▲白酒蛤蠣鱈魚鍋。（圖／記者美味生活股份有限公司攝）
圖文／美味生活
冬天冷冷的煮一鍋暖呼呼的鍋物料理最能撫慰人心了，隨興從冰箱裡挖出喜歡的魚類解凍，稍微炒香後加入白酒與蛤蠣一同燉煮，這麼簡單又快速的做法，超適合新手料理人喔！
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將整塊魚肉放入平底鍋，把表皮煎得金黃香酥、流出油脂，這時候可別急著吸油，因為這正是白酒蛤蠣鱈魚鍋的美味來源！加入蛤蠣後與白酒一起燉煮，等到肥美的蛤蜊啵啵啵打開時，酒味也悄悄消失了，這時候就可以準備加入檸檬汁與其他的調味料了，單純加點黑胡椒與鹽巴就很美味囉！每當心情有點鬱悶的時候，料理就是最棒的解藥，透過專心備料與烹調，讓不好的情緒隨著蒸氣一起飄散在空中，最後美味的一餐完成了，原本縈繞心頭的煩憂也跟著煙消雲散囉！這就是食物的魔力！
因為熬煮過程中會出現湯汁，所以如果你是無鍋不歡的火鍋一族，建議在料理時選用深一點的鍋子來煎鱈魚，加白酒燉煮後放電磁爐上除了單吃魚肉跟蛤蜊，還可以加入蔬菜邊吃邊煮，甚至在吃到最後時再加入一點白飯，打顆蛋、撒點蔥花做成入口即化的日式雜炊，把整鍋海鮮精華通通吃下肚，一點也不浪費捏！
白酒蛤蠣鱈魚鍋
【材料】
鱈魚..........2片
蛤蜊..........10顆
大蒜..........3~4瓣
小番茄..........10顆
白酒..........1/2杯
橄欖油..........1大匙
奶油..........1大匙
海鹽..........適量
黑胡椒..........少許
檸檬汁..........1/4顆
百里香..........1小把
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【準備工作】
1. 蛤蜊預先泡鹽水吐沙洗淨，大蒜切末，檸檬擠汁備用。
【作法】
1. 鍋中放入橄欖油和蒜末，以小火炒至蒜末有香氣。
2. 將魚皮朝下，用中火香煎鱈魚兩面，至金黃色。
3. 加入1/2杯白酒，並加入蛤蜊、小番茄，蓋上鍋蓋燉煮5~8分鐘。
4. 起鍋前撒入黑胡椒、鹽、奶油調味，並擺上百里香，擠上少許檸檬汁拌勻。
【美味秘訣】
1. 白酒亦可換成清酒或淡啤酒。
完整影片食譜請上美味生活官網 : https://bit.ly/2SKH8ET
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