▲過年大魚大肉易便祕，可靠益生菌解決問題。（圖／達志／示意圖）
記者林妤柔／綜合報導
過年圍爐大魚大肉，太多山珍海味吃多、蔬菜吃太少，身體整個吃不消，容易造成便祕問題。按時吃益生菌，可以排解身體負擔，但這類保健食品又不像食品，不知道怎麼保存才好，過期也不確定能否繼續吃……相信很多人都有這種疑惑，就讓食品技師來解答吧！
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根據食品技師張邦妮在《安心食代》文章中表示，過期食品即使過了保存期限，也不會馬上壞掉，它是一個漸進的過程，應從外觀、氣味、顏色等方式評估。益生菌產品主要透過好菌本身、代謝產物或活性，來改善消化道機能或過敏症狀等。
益生菌的數量會隨著「時間」或「保藏方式不佳」而持續減少，廠商為了在保存期限內保有「標示數量」或「有效數量」的活菌數，在製作時就會添加高於標示的益生菌數量，以確保產品的有效性。張邦尼進一步解釋，過了效期的益生菌產品雖在外觀、氣味、質地等都沒有太大變化，但內含的益生菌數量，可能已經減少到無法產生功效。
因此，張邦妮建議，買益生菌產品盡量挑選新鮮、離效期遠的，別因為便宜而買即期品，否則吃下肚的只是死菌、糖、澱粉及添加物，就難以達到原本期望的功效。
▲吃益生菌最好搭配45℃以下的溫涼水。（圖／達志／示意圖）
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菌數的剩餘數量除了受保存期限的影響外，還有環境。張邦妮說，當室溫超過30℃或潮濕，都會造成益生菌死亡，隨著溫度愈高死亡的愈快，所以添購益生菌產品時，應避免放在陽光直射、乾燥、通風處；如果需冷藏儲放的益生菌，也要確實冷藏，才能確保產品品質。
張邦妮建議，吃益生菌時最好搭配45℃以下的溫涼水，以免影響益生菌活性；許多益生菌產品都是粉劑型，如果一次無法使用完畢，也要將外袋夾封完整，盡量減少與空氣接觸，且盡快食用完畢。
此文章經授權轉自《安心食代》，食品技師並沒有為產品背書。
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