▲哈佛大學教授研究，水煮蛋可以降低心血管疾病風險。（示意圖／123RF）
文／潘懷宗 博士
潘老師建議提升免疫力五大招，（1）規律且良好的生活作息和睡眠、（2）維持快樂的心情、（3）聰明的運動、（4）正確的飲食、和（5）適量補充保健品。有興趣的讀者可以上網搜索（潘懷宗／得新冠肺炎會不會死，免疫力決定！具體五招提升你的免疫力）。裡面的第四招－正確的飲食，經常被大家所提及，內容也相當多，本篇文章只提出一件事，相信大家都能輕鬆做到，那就是：每天一顆白煮蛋，免疫力加分抗新冠肺炎。
2020年三月初，英國醫學期刊（BMJ）上有一篇論文，是由哈佛大學營養系和公共衛生學系的教授J-P Drouin-Chartier所發表，結論是：一天一顆水煮蛋，不但不會提高心血管疾病（美國人和歐洲人），甚至還可以降低心血管疾病的風險（亞洲人）。該研究共分析了三個大型研究數據:護士健康研究83,349人（1980-2012年間）、護士健康研究二號90,214人（1991-2013年間）、以及衛生專業人員42,055人（1986-2012年間）。研究開始時所有人都沒有心血管疾病、糖尿病、或者是癌症，持續追蹤了32年後，其中有14,806人產生心血管疾病，排除所有心血管疾病影響因子，經統計運算後，所得出的結論。
▲在美國，心血管疾病是民眾主要的死因。（示意圖／123RF）
本篇文章之所以強烈推薦每天一顆水煮蛋的原因，是因為免疫細胞需要有足夠的蛋白質才能製造出來，人體如果沒有了足夠的蛋白質，免疫力絕對低下，不可能強盛。一般而言，年長者由於牙口不好，加上食慾不振，經常會有蛋白質缺少症，大大的降低了免疫力，非常危險。年輕人雖然肉吃很多，但有些是劣質的蛋白質（高溫油炸），對身體造成嚴重負擔，如果因為熱量過高和劣質油品，反而會產生肥胖、心血管疾病、或者是糖尿病，那又會直接增加新冠肺炎的死亡率（表1）。因此，不論年長者或是年輕人，平常都應該攝取優質蛋白質，而優質蛋白質的定義是：（1）容易消化好吸收、（2）不含傷害身體的成分、（3）不會造成身體負擔、（4）取得容易、便宜、且人人吃得起、（5）和富含其他多種營養成分（CP值高），雞蛋裡面還包含其他許多重要的營養成分，像是鐵、不飽和脂肪酸、磷脂質、各種維生素和類胡蘿蔔素。
眾所皆知，雞蛋的烹調方法，也會直接影響到它的CP值（How eggs are prepared might make a difference as well），水煮蛋就具有上述優質蛋白質的五項優點。所以潘老師長久以來就推薦大家每天一顆水煮蛋（絕對不可以丟掉蛋黃），營養又健康。然而，由於蛋黃含高量膽固醇，所以雞蛋的攝入量和心血管疾病風險的關聯性，一直是個強烈爭論的話題，過去十多年來，許多科學研究提供了相互矛盾的發現。使得雞蛋攝取量和心血管疾病的風險之間，非但沒有提供一致的結果，甚至造成民眾進一步的混淆。
▲不管年輕人或年長者，都應該要攝取優質蛋白質。（示意圖／123RF）
在美國，心血管疾病是民眾主要的死因，日常飲食和生活方式絕對是和心血管疾病的發展密切相關。過去，各方建議將每天的膽固醇攝入量限制在300毫克以內，以便用來預防心血管疾病。但是科學界逐漸證明，飲食攝入的膽固醇和血液中的膽固醇之間關聯性非常薄弱，再加上飲食中會更容易造成血液膽固醇上升的物質還包括像是精製糖、飽和脂肪、反式脂肪等等。因此，從2015年美國人的飲食指南開始，已經沒有再要求落實每天的膽固醇攝入量限制在300毫克以內的這項建議了。
▲飲食攝入的膽固醇和血液中的膽固醇之間關聯性非常薄弱。（示意圖／Pixabay）
如果你擔心每天早上白水煮蛋很耗時間，或是白水煮蛋沒有味道，那你可真是大錯特錯了。潘懷宗老師最新的一本書:「傳家健康菜」，裡面有18道超級簡單又健康的DIY料理，其中就有養生紅酒醋佐水煮蛋，你會驚覺好吃到不行。最後再次提醒你:每天一顆水煮蛋，免疫力加分抗肺炎。