圖、文／常春月刊
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許多人覺得外食過油、過鹹，甚至有衛生疑慮，認為在家下廚最安心，不過，根據調查民眾使用冰箱的習慣發現，近6成的受訪者，都有食物放到過期壞掉的經驗，有7成的民眾不當使用冰箱，冰箱的功能除了「保鮮」，也成了食物的「儲藏室」。以下這4個錯誤使用冰箱的習慣，你也常犯嗎？
1、經常把冰箱塞得滿滿
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冰箱冷藏室需要有冷空氣流動的空間，如果塞太滿，會提高冰箱內的溫度，縮短食物保鮮度，所以冰箱最多只能放2／3，也就是大約70％的容量，以利冷空氣流通，來維持冷度。
2、沒事也會開冰箱
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一般來說，冰箱冷藏室約保持在3°C～8°C，如果以室溫18°C為例，打開冰箱門10秒，冰箱內溫度會上升5°C；室溫30°C時打開15秒，溫度就上升18°C，飆升速度非常驚人。
為了避免開冰箱影響到食物的保鮮效果，最好的解決方法就是「分類」，將同類的食物固定放在同一層，打開冰箱之前，事先想好要拿哪些東西，盡量縮短開關門的時間及頻率，這樣找東西才不會花時間又浪費電，否則很容易造成冰箱溫度不夠低，而影響到食物的新鮮度。
3、生、熟食沒有分區擺放
海鮮及肉類是大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌等的主要來源，很多人都以為用塑膠袋綁好，或用鍋蓋蓋上湯鍋、包保鮮膜，就已經是處理好食物分類。事實上，如果生、熟食沒有妥善分裝密封，並分開冷藏冷凍，就會提高細菌交叉汙染的機會。
為了避免食物互相汙染，一定要以「熟食放上層、生食放下層」為原則擺放。以「冷凍庫」來說，冰棒、凍品等可直接食用的東西放在最上層，而生的雞鴨魚肉放入冰箱前，最好先洗掉血水，將水分吸乾後用袋子封存，再放到冷凍室下層，如果可以的話，採買時帶著保鮮盒請老闆分裝更佳，這樣一回家就能直接放進冰箱冷凍，不但環保乾淨、延長食物保存時間，還可避免血水滲出來汙染了其他食物。
而「冷藏室」的部分，通常在上層、靠近冰箱門處溫度較高，米飯、雞蛋都可以放在這邊，下層、靠後壁處則較冷，尚未烹調過的食材則往這裡擺。總之，無論是任何食物，進冰箱前都應該適當處理，用乾淨的袋子重新包好或裝入密封保鮮盒後再冷藏，應避免直接塞進冰箱裡頭。
4、把冰箱當成儲藏室
冰箱冷凍庫多維持在-18°C以下，在-18°C～-20°C時，微生物的活動幾乎停止。儘管食物可貯藏較長的時間，但不具有殺菌的功能，也無法延長保存限期。基本上肉類可以冷凍1個月，海鮮類可冷凍1週，蔬果則可冷藏3天，但食物一旦開始存放，鮮度就會逐漸降低，到最後就算加熱烹調，也不容易去除細菌產生的毒素，因此，不宜將食物擺放在冰箱太久。
另外，有不少人會將魚、肉放在室溫下退冰，退冰後因為用不了這麼多食材，於是又放回去冷凍庫。其實，像這樣退冰又冷凍，吃下肚很容易會導致食物中毒；最保險的退冰方式，最好還是放在冷藏室最上層的「保鮮層（冷卻室）」，既可以退冰，也能維持在不結凍的低溫下，放個1～2天也沒問題。
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