疑似「食品中毒」通報案例增！專家曝「高風險食物」：米飯也上榜

▲生菜沙拉是食品中毒高風險食物之一。（圖／免費圖庫）

記者趙于婷／台北報導

食材保存或調理過程稍有不慎，容易增加高食品中毒發生機率。專家提醒，經加熱的「生菜沙拉、生魚片、飲冰品」等都是食品中毒的高風險食物，而常作為主食的「米飯」等澱粉製品，則需注意仙人掌桿菌汙染風險。

食藥科科長陳怡婷指出，根據台北市衛生局統計，108年7月至11月共28件疑似食品中毒通報案，較107年同期24件，增加4件，經調查後，其中1件發生在10月中旬學生集體嘔吐、腹瀉案件，經過食餘檢體檢出仙人掌桿菌含量達判定為食品中毒標準，已依違反食品安全衛生管理法第15條第1項第4款規定裁罰供應商新臺幣6萬元罰鍰。

仙人掌桿菌非常容易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20～70%，當食品被仙人掌桿菌污染後，大多無腐敗變質現象，除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品外觀皆正常；造成主要原因為冷藏不夠、保存不當，食品於20℃以上環境中放置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，導致中毒。

陳怡婷提醒，要預防仙人掌桿菌食品中毒，應避免食物受到污染（防止灰塵及病媒接觸食品），食品烹調後應儘速食用，如未能馬上食用，應保溫在65℃以上，儲存短期間（兩天內）內者，可於5℃以下冷藏庫保存，若超過兩天以上，務必冷凍保存。