▲怕吃到萊豬，可以選擇國產豬或歐洲的進口豬肉。（示意圖／pixabay）
文／社團法人中華食品安全協會
挑選市面上豬肉，如何避免與萊豬相遇？家庭主夫主婦可以透過國產豬標章判斷「進口豬肉」或「國產豬肉」，選擇「國產豬肉」較不會遇到萊豬，而「進口豬肉」可選擇來自歐洲的肉品。
歐洲是全面禁止使用賀爾蒙的，歐盟針對瘦肉精有嚴格的使用規範，像很夯的西班牙豬肉——伊比利豬肉，也是進口豬肉， 更被譽為世界上最好吃豬肉。
冷藏豬肉要以無異味腥味、淡粉紅極有彈性為原則，再來注意包裝是否缺損、底層有無流出血水，注意製造與保存日期。
● 嗅覺：新鮮的肉品，不會散發腥臭味。
● 色澤：接近本體顏色，以顏色偏紅為主，色澤偏褐色或紫色則代表不新鮮。如豬肉應呈現明亮鮮紅、牛肉呈現紅色、雞肉呈現淡紅色，才是新鮮肉品的特徵。
● 觸感：新鮮肉品不只有光澤，更重要的是彈性。使用指腹輕壓生肉，可立即彈回，且無沾附異常黏液者可判斷為新鮮的肉品。
▲冷凍的動物性食品在儲存及運輸過程中如果有溫度上上下下，表現會形成冰霜。（圖／翻攝自pixabay）
另外，不只要看產品的新鮮、認證，也要選擇販賣場所，看陳列櫃上的溫度要維持夠冷的狀態，商品不擋住回風口。如果是要選擇冷凍的魚、牛、豬和雞肉，挑選的方式要注意色澤及冰霜狀態。
好的冷凍肉，冷凍時要快速急凍，肉中的水會被鎖在肉的細胞中，我國的超低溫生魚片冷凍魚，在超低溫-50℃延繩釣漁船捕撈漁獲後，送入凍結室凍藏；美國雞肉在屠宰後，往往在4個小時內溫度就急凍到-30℃以下，這些急凍方式都會把肉的汁液和鮮度保留在原有的肉的組織中，因為快速通過「最大冰晶生成帶」，所以水分不會在冷凍過程中跑到細胞之外，造成解凍後肉的汁液流失。
冷凍的動物性食品在儲存及運輸過程中如果有溫度上上下下，表現會形成冰霜，骨頭也黑變，骨頭中骨隨有血紅蛋白，不適當的溫度及包裝容易造成氧化褐化，民眾需要特別注意。
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