王俊傑／益生菌的菌種你吃對了嗎？

▲從傳統發酵食物發現的菌種，要經過層層鑑定才能確定是否為安全可食用的菌種。（示意圖／123RF）

文／嘉南藥理大學 食品科技系助理教授 王俊傑博士

從事保健食品的教學和商品研究開發二十餘年，每次講到益生菌，學生和消費者會說「老師，益生菌我知道，我每天都有吃益生菌喔！」接下來我會再問請問你吃的是哪一種菌，90%回答不出來，然後我又繼續問，請問你知道這些菌是從哪裡來的嗎? 99.99%回答不出來，今天王博士再度出手讓大家聰明選好菌、吃對好菌！

一、菌種的身分證很重要：益生菌（probiotics）顧名思義就是有益生物生長的好菌，那如何證明他是好菌呢？當然依微生物學中有提到，當我們從傳統發酵食物（如泡菜、豆乳、優酪乳）、或者在水溝、糞便（市場真的有從水溝或廢便分離出來的益生菌）發現一株菌種，我們經由臨床研究之後發現，它有益腸道健康、抗過敏等功效，但問題來了，它安全嗎？長期食用會不會出現副作用，這時基因工程的工作來了，我們必須要進行基源的鑑定（就是DNA、RNA的鑑定，簡稱核酸檢測），瞭解這一菌種是否是在安全可食用的菌種範圍內，目前以國際上公認GRAS（Generally recognized as safe）中文可稱為公認安全，是美國食品藥品監督管理局（FDA）針對化學物質或是食品添加物的分類，GRAS是指專家認為這種化學物質或是食品添加物是安全的，如果該菌種在GRAS正面表列的範圍內則該菌種可當作安全的食品食用，但是要更嚴謹的話就還需要進行毒性試驗，包含28天急性毒性試驗和基因毒性測試等，所以證明菌種是安全的身分證是很重要的！

▲身體內約有十兆的菌數（CFU）、菌種約有一千餘種，好菌約占20~30%，壞菌也約佔30%。（示意圖／123RF）

二、 不同的菌種、功效也會有不同？微生物是非常巧妙的生物（相信從這一次的新冠病毒疫情大家的體驗就會非常的深刻），所以生物科技專家就會做非常多的臨床研究（包含動物實驗和人體實驗）來證實益生菌的效果，但我們必須要有一份證據講一句話，目前通過衛福部的健康食品認證產品中，可以了解Streptococcus sobrinus 具有抗齲齒的功效、Lactobacillus paracasei、Lactobacillus plantarum具有免疫調節的功能，Bifiedobacterium lactis、L.acidophilus、L.rhamnosus、Bifidobacterium longum、Streptococcus thermophilus、Lactobacillus bulgaricus、Lactobacillus casei、Lactobacillus rhamnosus、Lactobacillus sporogenes等都是具有增加腸內有益菌、整腸健胃的功效，同時這些通過衛福部核可健康食品認證的產品是必須要有安全的證明的，再者最新研究指出Lactobacillus delbrueckii具有排毒（鉛）的效果、Lactobacillus paracasei可治療心臟發炎、Lactobacillus rhamnosus具有降血脂、Lactobacillus salivarius具有降低酒精性肝損傷等。大家可以拿出手邊的益生菌產品看一下你的菌種是否有哪些功效？安不安全？

▲有些菌種能健胃整腸，有些則能降低酒精性肝損傷。（示意圖／123RF）

三、 菌種吃越多越好嗎? 在我們的身體內約有十兆的菌數（CFU）、菌種約有一千餘種，好菌約占20~30%，壞菌也約佔30%，其他的菌叫做中性菌，有西瓜效益，所以如果好菌多的話，中性菌就會轉移到好菌，讓身體的腸胃道功能正常、生理機能正常化，避免代謝症候群和慢性病的發生！所以重點是益生菌不僅要考慮菌種之外更要考慮菌數的含量，一般會期待多元菌種具有共生的效益（互相合作、共同生長）、就像高加索山長壽村的傳統克非爾（kifer）乳酸飲品也是同時擁有6~7種不同的益生菌共生才能造就長壽的效果，再者同時菌數也要每日補充100億以上，才有保健的功效。

本期就為大家解析到這裡，想了解更多保健的知識，請鎖定王博士的健康專欄喔！