別只搶泡麵！12款「超耐放蔬菜」必買 營養師認證：增強免疫力

▲在雙北市宣布三級警戒時，民眾瘋搶物資「泡麵架全空」。（圖／記者李佳蓉攝）

記者李佳蓉／綜合報導

台灣因應本土疫情自5/19全台進入三級警戒！大家在家防疫少出門，必要外出採買蔬果、民生用品時，久放不壞的泡麵即成為首選，架上被掃空買不到已是常態。但別只吃泡麵了，營養師高敏敏分享「耐放又營養」的12款疏菜，下次採買物資時，快將這些食材放入購物車，防疫期間也能增強免疫力。

「菜」，總是給人容易放到壞的既定印象，營養師高敏敏分享12款「耐久放」蔬菜名單，不妨參考看看：

1. 高麗菜
屬十字花科，無論清炒、煮湯都美味，不僅口感清脆鮮甜，還有助於打擊身體自由基、降發炎。

2. 綠花椰菜
消化後所產生的「吲哚」物質，有助修復細胞、降低致癌機率。

3. 洋蔥
辛香料食材能強化免疫系統，炒蛋、涼拌沙拉都美味。

4. 玉米筍
含有葉黃素與玉米黃素，可減少3C藍光對眼睛的刺激。再加上它熱量低、纖維高，單吃就很爽口。

5. 甜椒
豐富的植化素、維生素A、β胡蘿蔔素可維持黏膜健康，提升防護力，可選擇各種顏色以獲取不同營養。

6.大黃瓜、小黃瓜
含水量豐富的瓜類水果，使肌膚水嫩Q彈。具有礦物質鎂可放鬆心情。大黃瓜煮湯、小黃瓜涼拌，單吃或炒菜都很合適。

7.紅蘿蔔、白蘿蔔
前者龔固黏膜健康，後者則屬十字花科蔬菜，可抑制自由基、保護細胞。兩者搭在一起料理也很對味。

8.黑木耳、白木耳
炒菜、煮甜湯都好吃，水溶性膳食纖維能增加飽足感、改善便秘問題。

9.四季豆
豐富膳食纖維有助排便順暢、維持腸道健康。

10.大白菜
口感軟嫩清甜，富含膳食纖維有助降血脂、清血管。

11.冬瓜
豐富鉀離子可減少鈉含量囤積，幫助利尿消水腫。但對於腎功能較差者則應限量食用。

12.香菇
含有多醣體、維他命D可強化免疫力。

▲營養師高敏敏分享12種耐放的蔬菜，防疫期間也能提升免疫力。（圖／營養師高敏敏提供）

高敏敏提醒，其實採買不表示要大量囤貨，而是在減少出門的次數之虞，還能吃得更安心、健康，因此「買對食材、適量購物」很重要。在家用餐時間變多，也不代表只能一直吃泡麵及冷凍食品，希望大家防疫在家時，能透過飲食增強免疫力，而非只增加體重和體脂。