文、圖／三高sir
5月中與阿仁師預訂野生鱸鰻三吃，正好遇到疫情被迫臨時取消，阿仁笑說自己是混最差的，其實在我心目中，今年不論新上榜了哪些一星餐廳，「和蒔炭火割烹」才是我心目中理當應得的，當天包場與會的成員排除我之外，各個都是身經千戰、摘N顆星的饕客，吃得盡皆點頭如搗蒜。
很久沒用這麼浮誇的開場了，雖然鱸鰻是主角，但整頓都堪稱用心、沒有過場，前幾道海鮮魚生，備長炭直接炙燒的飽滿炭香、油質富足不膩，可細細品味這用鹽、與氣味繚繞。
燉煮九孔鮑、秋葵
透抽、夏威夷黑鹽
青魽、煙燻鹽
稻草炙燒野生午仔魚
地膚子馬糞海膽以微苦襯托出甜，比較特別的是黑礦鹽，有如硫磺與皮蛋的風味，搭上蔬菜特別彰顯層次與清甜感，QQ的里芋也好吃，阿仁說這鹽搭肉較不適合。
地膚子馬糞海膽
烤玉米筍、里芋、黑礦鹽
鱸鰻第一吃碳烤最後再刷醬，膠質、彈性，就是一種直覺的美味，二吃用小農自製麻油炒鱸鰻，最後再撒上一些辣椒，調味溫和但並不平，中間夾一道柿種米果打碎做的炸火龍果花、鱈場蟹腳，之前吃過的版本是炸蝦，碎米果不吸油，除了鱈場蟹多汁且甜，妙的是竟使用豬排醬做搭配，本覺得詭異，實際上只取其酸、不搶戲，挺好的。
醬烤鱸鰻、山椒、初生卵
三杯鱸鰻
炸火龍果花、鱈場蟹腳
之前曾聽阿仁提過，A4日本和牛更適合做烤牛排，油花足且不過膩，燒烤功力就不用提了，可惜當天沒有燈籠果，但無花果品質也極佳。
A4日和燒烤紐約客
伊比利上蓋
一位朋友當月不吃牛，換成伊比利上蓋，食量較小分給大家，屬預期中好吃，阿仁給她提供了一鍋櫻花蝦鮭魚卵釜飯，我們嘗了一些，可形容的就是「融合」吧！牛舌根釜飯+鵪鶉溫泉蛋+牛肉肉燥也非常好吃，最後是第三吃涮涮鍋，因為曾吃過、較無驚喜，但其實吃原味的方式就很好了，魚骨熬的湯頭也挺濃。
櫻花蝦鮭魚卵釜飯
和牛牛舌根釜飯/糯米椒+老滷牛肉燥
鱸鰻涮涮鍋
水蜜桃
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