▲蔬果一旦發霉就別吃了，可能對肝、腎臟造成危害。（示意圖／記者嚴云岑攝）
記者李佳蓉／綜合報導
為了怕浪費，不少人發現水果變爛、發霉，會將不能食用的部分削除再吃；就連掉在地上的食物也是，網傳在5秒內撿起來吃都無汙染。是真的嗎？食安專家韋恩近日在粉專探討4大食安問題，並指出，「5秒定律」經過許多科學家大量實驗證明是錯的，在冒險吃下看似完好的食物前，請先思考肝、腎會不會對你進行無聲抗議。
韋恩近日在粉專《韋恩的食農生活》分享惜食前你該注意的4大安全問題：
1.蔬果只要切掉發霉部位就好？
答案是錯的。應該要整個丟棄，當蔬果表面出現造成腐敗的黴菌時，代表還有許多看不見的菌絲可能遍布蔬果內部了，只切掉壞掉處，不代表內部菌絲也切乾淨了，一旦誤食太多黴菌，可能引發黴菌性腸胃炎；另一方面更擔憂的是黴菌毒素，如黃麴毒素引發肝癌等危機。
2. 落果撿起來還可以吃？
答案是錯的。除非你做完全套該有的安全檢測，否則依照正常食品良好規範都不建議將落果拿來食用，用以加工也不行。因為落果風險有3種：酵素分解、維生素汙染及化學物質汙染。
－酵素分解，落果掉在地上受到相當大的撞擊，不是只有表面瘀傷，還可能「內傷」，會造成少數細胞細胞壁破裂，使內部酵素開始啟動反應，因此外觀無法觀察，但內部已經開始分解或腐爛；而外部瘀傷也是微生物入侵蔬果內部的絕佳入口。
－微生物汙染，落果掉在地上可能沾染很多細菌、酵母菌、黴菌開始作用，不僅造成腐敗，還可能產生看不見的毒素，像是常見於受傷水果中的「棒麴霉素」（Patulin），其急性、毒性症狀為腸胃道充血、出血與潰瘍，長期毒性為肝、腎臟毒性、基因毒性及致畸胎性等作用。而以動物實驗數據來看，不到1毫克的黃麴毒素就可能導致肝癌或其他癌症。
－化學物質汙染，蔬果農場地面可能有較高濃度的農藥、除草劑及其他物質等，落果容易沾到，有可能撿起來後洗也洗不完全而吃下肚。
▲被颱風泡水過的蔬果，就算洗過也未必洗得掉不明物質。（示意圖／記者蔡佩旻攝）
3. 淹水後的蔬果洗乾淨就好？
颱風季將到來，不慎淹水的區域就連蔬果也泡水，水退後將其晾乾能再吃嗎？最好不要！因為積水不僅帶有砂土，還可能帶有衝刷來的各種不明物質，就像一鍋濃湯很髒，恐含有雞屎、農藥、工廠漏出的電鍍液、重金屬或機油等，肉眼看不清、洗也未必洗得掉，還是別冒險。
4. 掉在地上的食物5秒內撿起來還可以吃？
答案是錯的。5秒定律人人聽過，指的是食物落地5秒內「細菌來不及爬上去」，因此可以撿起再吃，不過此迷思經過許多科學家大量實驗證明是錯的。
事實上，食物掉在地上到底會沾染到多少細菌，與多項條件有關：
－食物表面（黏不黏、水分含量、平不平整）
－地面的表面（光滑度、乾淨度）
－接觸時間
－撞擊力道
▲食物掉在地上不管經過多短的秒數，都有可能沾染到細菌。（示意圖／記者李佳蓉攝）
因此怎麼能以單一5秒條件一刀切？比如一塊蘇打餅乾掉在客廳地面上，與一片西瓜掉在電梯地面的汙染程度，肯定不一樣，最明智的決定就是別冒險。更不用論近來因為防疫或其他消毒用途，使得地面、桌面上可能殘存許多消毒劑、殺蟲劑，食物沾到再吃下去只會徒增風險。
食物到底要不要丟棄？是許多人生活中面臨的困難抉擇。韋恩說，台灣人天性節省，看到貌似完好的食物，實在狠不下心丟棄，但在冒險之前還是思考一下身體健康也很重要，肝、腎等主管解毒代謝的器官會不會進行無聲抗議，「在談環保之同時，人體的健康安全同時得確保，這樣才是雙贏。」
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