沒加防腐劑! 醫大讚「保久乳3優勢」:可以放超久還不用冰

▲超商/鮮乳/牛奶2018。(圖/記者謝侑霖攝)

▲鮮奶與保久乳的營養成分並沒有太大不同,不過前者需冷藏且保存期限較短。(示意圖/ETtoday資料照)

記者張乃文/綜合報導

喝牛奶補鈣,甚至有許多廠牌標榜雙倍鈣成分,不過,這些都屬於「鮮奶」範圍,更有迷思認為鮮奶就是比「保久乳」更營養。醫師指出,事實上兩者的營養成分可以說是「幾乎沒有差別」,最大差異僅是「存放時間」和「存放方式」。

外科醫師江坤俊在《江P醫件事》提到,許多人在保久乳跟鮮乳的選擇中,通常會以後者為主,認為營養成分高。不過,鮮奶有2個麻煩之處,包括要冷藏及保存期限短;取而代之的方式就是有些人會喝保久乳,可以常溫、不用冷藏,且可以保存半年以上。

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但營養成分以衛福部食藥署的資料來看,江坤俊解釋,兩者可以說是「幾乎沒有差別」,最大的差異僅是存放時間及方式。醫師說明,主因在於內容物的「細菌含量」,保久乳與鮮乳都要經過高溫殺菌,一般鮮乳殺掉的是「大部分細菌」,但仍有細菌;而保久乳經過高溫殺菌,可以說是完全無菌的程度,因此不會有細菌滋生,造成腐敗問題。

▲▼獸醫師,看診,乳牛,牛舍,喝牛奶,牧場,商品。(圖/記者宋良義攝)

▲保久乳和鮮乳的味道有差異,原因在於加熱方式及時間。(示意圖/記者宋良義攝)

另外,有些人則是認為,保久乳喝起來的味道與鮮乳有差距,原因是「加熱方式與時間」不一樣,保久乳需要無菌狀態,加熱溫度就會較高,加熱時間也較短,導致保久乳的糖類及蛋白質產生「梅納反應」,出現特殊味道。

保久乳的存放除了可以常溫久放,甚至重複冷藏後又退冰也沒太大問題,江坤俊直指,只要沒開封「當然可以」,不同於鮮乳,保久乳的內容物是無菌,溫度改變並不會造成細菌滋生。但要留意,帶出門「最好不要放在車裡」,因為天氣炎熱,車內溫度過高,常溫保存的保久乳若放在過熱的地方,營養價值也會完全變性,因此即便是保久乳也不建議放在車內。

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