▲食材處理方式會影響熱量，以馬鈴薯而言，薄片狀的吸油率會高於條狀。（示意圖／取自免費圖庫pixabay）
記者張乃文／綜合報導
禁不住炸物的誘惑時，總想著選擇熱量低一點罪惡感比較少。不過，除了食材挑選，包括「處理方式」也會影響，營養師分享，同樣是100公克的洋芋片，就比薯條的熱量還高出許多；相較於整個馬鈴薯油炸，切成薄片方式吸油率更是驚人。
營養師曾依田在粉專《營養食事Ms.E10-營養師依田》分享一系列「炸物陷阱」。營養師除了在前次提及「蔬菜類」的油炸熱量不會比較低，最新貼文提到，「同重量、同食材以不同方式截切油炸，熱量會有差異。」以馬鈴薯為例，以不同切法處理後，即使不裹粉油炸，吸油率也不相同：
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1.整顆：2%
2.半月形：2%
3.條狀：5%
4.薄片（洋芋片）：15%
曾依田解釋，因為熱量高低受「吸油率」影響，而吸油率與食材「表面積大小」有關，表面積大小則是受食材「截切方式」有所不同。換言之，食材截切方式會影響表面積，進而影響吸油率及熱量。營養師說，美國農業部(USDA)資料也顯示，100g炸薯條熱量312大卡，100g洋芋片熱量則高達536大卡。
不過，曾依田強調，炸物仍少碰為妙，只是建議大家可做出更好選擇，如早午餐配餐通常會出現薯餅、炒薯塊或炸薯條，此時「薯塊」就相對健康。若平常都是天天5蔬果，淺嚐即止也還在可接受範圍。
▲吸油率與食材表面積大小相關。（圖／營養師曾依田提供）
至於先前所提到的油炸蔬菜類，曾依田列出與動物性食材的吸油率比較：
動物性食材吸油率
1.炸蝦：12%
2.竹筴魚：14%
3.雞柳：4%
植物性食材吸油率
1.蓮藕：19%
2.糯米椒：23%
3.茄子：18%
4.香菇：24%
5.蔬菜餅：42%
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