香油、麻油不一樣!營養師揭冷知識:差了1成分

▲▼台南西港區農會黑麻油、清麻油。(圖/記者許展溢攝)

▲營養師分享麻油和香油的差異。(示意圖/ETtoday資料照)

記者楊晏琳/綜合報導

料理中加入香油或麻油,能讓食物別有風味。但你是否曾疑惑過,香油和麻油到底差在哪、價格為何如此懸殊?營養師表示,其實香油就是調和麻油,由芝麻油及沙拉油組成,兩者是不一樣的。

營養師曾筱庭(Ting)在個人粉專分享一則有趣的營養冷知識。她說,以前剛開始學習煮飯,採買香油和麻油時,發現兩者價格差異非常大,最後才發現,其實香油就是調和麻油。而根據衛福部食品營養成分資料庫,香油確實由白沙拉油+芝麻油組成,其食品分類為調味料及香辛料類,沙拉油是大豆、玉米、菜籽油的通稱。

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曾筱庭表示,現代人的飲食油脂攝取很容易過量,但必須脂肪酸卻時常缺乏,「說到底其實也是一種飲食不均衡。」她說,即使堅果、酪梨等好油吃再多,但若一般人定義的壞油吃更多,也似乎於事無補。因此,應把重點放在平衡「必要」和「非必要」的脂肪攝取。

根據國健署每日飲食指南建議,油脂類的建議攝取量為3~7茶匙,並鼓勵選擇健康油如芥花油、橄欖油,少用飽和脂肪,並可多食用堅果種子類,一天約一湯匙的量,因為堅果種子含單元不飽和脂肪數。

不過曾筱庭提醒,額外油脂添加量不易計算,因豆魚蛋肉和乳品也都有脂肪,很容易導致總油脂不小心攝取過量,要格外注意。加上油脂品質攸關健康,油品裂變易產生有害物質,推薦較低溫度以及短時間的烹調,如:蒸、煮、燙、涼拌等。

營養師許育禎也建議大家,煮菜時選用富含Omega-9脂肪酸的油脂來作烹調,如苦茶油、酪梨油或橄欖油,這些油脂富含單元不飽和脂肪酸,穩定性高,不易氧化酸敗,對心血管也有良好的保護作用。

許育禎表示,發煙點較高的苦茶油和酪梨油可用來煎、煮、炒、炸,適合各種烹調方式;橄欖油發煙點稍低,適合炒菜、淋沙拉、抹吐司、或是淋在濃湯上,至於到底能不能拿來油炸?「其實只要不是長時間的久炸,橄欖油是可以當作油炸用油的。」

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