▲很多人擔心膽固醇飆高而不敢吃蛋。（示意圖／免費圖庫librestock）
文／常春月刊
吃蛋對於膽固醇的影響一直是個爭議話題，雞蛋富含營養，蛋黃中含有膽固醇，過去，大家很怕吃蛋黃；但近來研究顯示，食用雞蛋對膽固醇的影響其實不如過去研究所認為的那麼大。
中華民國心臟基金會執行長、台大醫學院名譽教授、敏盛醫院總院長陳文鍾指出，這其中牽扯到蛋黃、蛋白的問題，蛋白的成分是蛋白質，蛋黃才含有膽固醇，當年紀漸長，吃蛋是獲取蛋白質很好的來源之一，但是又不想吃進過多的膽固醇，因此，吃蛋的問題應該是要看每個人的狀況而定。
例如抽血檢驗膽固醇都在標準值內，那就可以放心吃全蛋，蛋白、蛋黃都可以吃；如果膽固醇數值偏高，那麼蛋黃就少吃一點，蛋白則沒有關係，但同時也要注意其他食物中的飽和脂肪，也就是動物油脂，跟膽固醇比起來，飽和脂肪對膽固醇的影響更大。
富含飽和脂肪的食物，例如紅肉、全脂乳製品，及加工食品中的反式脂肪，皆會顯著提高低密度脂蛋白（LDL），也就是壞膽固醇的濃度。因此建議膽固醇過高的患者多吃些蔬菜、水果、堅果、魚類等食物，吃肉可以，但要選擇瘦肉而不是肥肉，另外，也不要吃皮和內臟等部分，以及除了魚以外的海鮮類。
讓膽固醇升高4個壞因子
1. 長期過量飲食：攝取過多膽固醇或反式脂肪，會增加過多的三酸甘油酯。
2. 肥胖、缺乏運動：過多的三酸甘油酯，間接增加LDL-C。
3. 壓力：壓力荷爾蒙會增加血液中膽固醇，也可能增加食慾，造成飲食過量。
4. 飲酒過量、吸菸：菸酒都會破壞膽固醇的調節工具，這兩個難兄難弟，是健康的拒絕往來戶。
FAQ：
Q1：吃蛋會讓膽固醇變高嗎？
影響有限，對大多數人來說不必過度擔心。
Q2：膽固醇高可以吃蛋嗎？
可以，但建議減少蛋黃攝取量，蛋白可正常食用。
Q3：什麼才是讓膽固醇升高的主因？
飽和脂肪、反式脂肪、過量飲食與缺乏運動。
Q4：哪些食物要少吃？
紅肉、肥肉、全脂乳製品、加工食品與油炸食物。
Q5：如何改善膽固醇？
多吃蔬果、魚類、堅果，搭配運動與戒菸限酒。
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