▲適量補充澱粉，有助於提供身體能量並減少肌肉被分解。（示意圖／Unsplash）
文／常春月刊
粉專「欣儀的營養聊天室」分享，以前我是一個澱粉吃很少的人，年輕時少吃飯、少吃麵，體重比較好控制，所以餐盤裡常常是很多菜，但澱粉只有一點點。但最近一段時間，我開始慢慢把澱粉加回來，同時也刻意提高蛋白質攝取（豆製品、蛋、魚、肉增加），還有增加重訓。整體來說，每天的總熱量比以前高了一些，很有趣的是，體重幾乎沒有什麼變化，但更意外的是體脂肪卻慢慢下降了！
為什麼澱粉增加，體脂反而可能下降？
很多人會直覺認為吃澱粉容易變胖，但其實如果搭配足夠蛋白質與均衡飲食，身體的變化可能完全不一樣。
1、蛋白質充足，有助維持肌肉量
研究建議，成人每日蛋白質攝取量約1.2～1.6 g / kg體重，有助於維持甚至增加肌肉量。當肌肉量增加時，基礎代謝率會提高，身體消耗熱量能力增加，即使體重變化不大，體脂比例也可能下降。
2、澱粉提供能量，減少肌肉分解
碳水化合物是身體主要能量來源。當碳水攝取太低時，身體會把蛋白質轉換成能量（糖質新生），增加肌肉分解的機會。而適量澱粉可以補充肌肉肝醣、提升運動與活動表現、讓蛋白質優先用於肌肉修復與合成。
3、能量攝取足夠，代謝更穩定
當飲食長期熱量過低時，身體會降低能量消耗，進入比較保守的代謝模式；當熱量與營養攝取變得充足且均衡時，身體代謝較穩定、活動量與運動表現提升、身體組成更容易改善。
所以，重點其實不是單單少吃澱粉，而是均衡飲食＋足夠蛋白質＋適量澱粉，並且搭配適當運動。當身體有足夠能量與營養時，反而更容易慢慢把體脂調整到更理想的狀態！
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