▲同品種、同大小的蘋果，應優先考慮「比較重者」。（示意圖／記者蔡玟君攝）
文／常春月刊
很多人挑蘋果只看顏色漂亮不漂亮。你是否曾遇過這種情況？明明挑了一顆外表漂亮的蘋果，回家切開後卻發現不夠甜，甚至果肉乾乾鬆鬆、少了爽脆口感。其實，蘋果的好不好吃，光看外表顏色並不夠。
蔬果專家青髪のテツ分享，水果行與果農在挑選蘋果時，通常會觀察幾個關鍵細節，藉此提高挑到香甜多汁蘋果的機率。
第一招：看蘋果底部顏色
很多人只注意蘋果正面是否紅潤，其實底部顏色更值得觀察。一般來說，蘋果成熟過程中，葉綠素會逐漸分解。因此成熟度較高的蘋果，底部顏色通常會從綠色轉為：
．淡黃色
．奶油黃色
．黃白色
這類蘋果往往代表在樹上成熟度較佳。通常甜度較高、果肉較細緻、香氣較明顯。
►底部太綠不一定最好
如果底部仍呈現明顯青綠色，有時代表成熟度尚未完全。不過也要注意品種差異。即使成熟，底部仍可能保留部分綠色。因此建議搭配其他條件一起判斷。
第二招：觀察果柄（蒂頭）
蒂頭其實是判斷新鮮度的重要線索。選購時可以觀察：果柄粗壯、顏色自然、不乾癟、周圍果肉飽滿。
►建議避免
．果柄細小
．明顯枯萎
．蒂頭周圍凹陷
．出現乾燥皺縮
這類蘋果可能存放時間較久，水分已逐漸流失。吃起來容易出現：不夠爽脆、口感鬆散、果肉偏乾。
第三招：拿起來感受重量
水果行最常用的方法之一，就是比較重量。如果是同品種、大小差不多的蘋果：越重通常越值得優先考慮。因為重量往往反映：水分含量、果肉緊實度、果汁豐富程度。
►為什麼重的比較好？
同樣大小下：
．重量較重 → 果肉細胞較飽滿
．水分較多 → 吃起來更多汁
．組織較完整 → 口感更脆
反之，如果外觀看起來很大，但拿起來偏輕，可能代表水分流失較多。這類蘋果容易出現乾鬆、粉粉的口感。
►記得同品種比較
不過有一點很重要：重量只能在同品種之間比較。不要拿不同品種互相比較重量。
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