▲炎熱夏天不想燒水，專家推薦秋葵「微波1分鐘」不僅省時好吃，又能鎖住營養不流失。（示意圖／記者趙于婷攝）
文／常春月刊
秋葵那種獨特的黏滑口感，不論是搭配納豆、山藥製成黏黏丼飯，或是加入蕎麥麵中一起享用，都非常適合炎熱季節食慾不佳的時候食用。不過，很多人在料理秋葵前，總覺得燒水汆燙很麻煩。尤其近年夏天越來越熱，大家都希望盡量減少站在爐火前的時間。其實，秋葵根本不一定要用水煮。利用微波爐加熱，不但更方便，還能讓秋葵最迷人的黏滑口感發揮到極致。
為什麼秋葵不建議水煮？
秋葵改用微波爐加熱，最大的優點就是能保留口感與風味。蔬果專家青髪のテツ〞指出，如果放入大量熱水中汆燙，秋葵中的部分成分容易流失到水裡，讓口感變得較為水潤，黏稠感也可能被稀釋。相較之下，微波加熱是利用秋葵本身的水分進行烹調，能讓鮮味與黏液成分保留在果實內部。因此吃起來會感受到更濃郁、更明顯的黏滑口感。
不少人改用微波方式後，都覺得秋葵的風味提升不少，甚至很難再回到傳統水煮方式。
水溶性營養也能保留更多
除了口感之外，微波加熱還有另一個優勢。秋葵含有部分水溶性營養素，在水煮過程中容易流失到湯水裡。而微波烹調幾乎不需要額外加水，因此有助於保留更多營養成分。當然，最大的好處還是簡單、省時又好吃，對忙碌的現代人來說相當實用。
微波秋葵只要5步驟
利用微波爐處理秋葵其實非常簡單：
1、將秋葵放在網袋中搓洗，或用雙手輕輕搓揉，去除表面的細毛。
2、用刀削除蒂頭周圍較硬的部分，或直接修剪掉。
3、將秋葵平鋪在可微波的耐熱容器中，避免重疊。
4、蓋上蓋子或鬆鬆覆蓋保鮮膜，以600瓦加熱約1分鐘。
5、取出後切成適合入口的大小即可。
簡單調味就是一道健康小菜
經過微波加熱後的秋葵，不僅顏色翠綠鮮亮，黏滑口感也更加明顯。只要簡單淋上和風醬油、柚子醋或少許醬油，再撒上一些柴魚片，就是一道營養又開胃的家常小菜。無論當作配菜、加入沙拉，或搭配豆腐一起食用，都相當適合。
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