▲無油無泡打粉的牛奶雞蛋餅乾。（圖／記者美味生活股份有限公司攝）
圖文／美味生活
這是一款超天然的手作「偽孔雀餅乾」，材料和步驟都超簡單，不用油、也不用泡打粉、蘇打粉，而是使用打發蛋白來當作天然蓬鬆劑，因為沒有任何油脂就不怕餅乾的高熱量，很適合小朋友和正在瘦身的人吃唷！
剛烤好的雞蛋餅乾有著濃郁飽滿的雞蛋香氣，並帶著淡淡的牛奶甜味，簡單的材料卻能有著食材樸實原初的真誠美味，建議沾著牛奶吃更好吃喔！因為沒有油脂，口感上會比一般餅乾再軟一點，也可以烤久一點讓餅乾烤乾，就會有酥脆的效果。如果擔心烤焦，也可以烤10分鐘後再輕蓋上一層錫箔紙，接著進烤箱再烤5分鐘左右即可！天然又充滿媽咪愛心的餅乾，就是這麼簡單。
牛奶雞蛋餅乾
【材料】
蛋白......2個
蛋黃......3個
砂糖......35g
低筋麵粉......70g
奶粉......10g
天然香草精......1/8小匙
【準備工作】
1. 蛋白，蛋黃分開備用
2. 烤箱180度C（350度F）預熱
【作法】
1.蛋白2個用打蛋器打到發泡，再將糖分2次加入打至白色蓬鬆可勾起的狀態。
2.將蛋黃3個加入香草精攪拌均勻，再拌入打好的蛋白霜。
3.篩入低筋麵粉和奶粉，以「切拌法」拌勻。
4.將麵糊倒入擠花袋中，大約剪1.5公分左右開口，在鋪滿烘焙紙的烤盤上擠出長條形麵糊。
5.以180度C（350度F），烤約15分鐘至金黃色。（可先烤10分鐘後，再輕輕蓋上錫箔紙續烤5分鐘，以避免燒焦）。
【美味秘訣】
1.因為沒有加入泡打粉或蘇打粉，所以要將蛋白完全打發才能支撐住麵糊。
2.沒有奶油的餅乾會比較軟，如果要酥脆的感覺，烘烤時間就要長一點。
3.如果怕烤焦，可烤10分鐘後再蓋上錫箔紙續烤5分鐘。
4.擠花袋也可以用一般塑膠袋代替，開口約剪1.5公分即可。
完整影片食譜請上美味生活官網 : http://bit.ly/2PzmEwR
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