圖文／ Ting's Bistro美食自學廚房
上次介紹完「牛排料理」的5大常用單字。今天要來幫各位介紹沙拉料理的5大常用字，讓你在看料理教學的時候能夠更快速的看懂影片的內容。
通常我們不論是吃牛排、豬排或者魚排，一般來說旁邊都會配上一點清爽的青菜搭配你的主餐。我們常見的像是四季豆、花椰菜、碗豆等等。為了要做出好吃的配菜或者沙拉，會有以下幾個步驟。
第一步 把水煮到「小滾 Simmer」
首先第一個，就是把水煮到「小滾 Simmer」，不是瘋狂起泡喔，那叫做Boil，我們現在指的是水溫和的起泡的狀態，就叫做Simmer。把水煮到小滾之後，你就可以加點鹽巴，讓等一下要放的蔬菜可以開始調味
第二步 開始進行「川燙 Blanche」
在把水煮到Simmer以後，就可以開始進行「川燙 Blanche」的步驟，Blanche代表把蔬菜快速地用熱水燙過，讓蔬菜保持鮮綠，以及清脆的口感。所以切記不能讓蔬菜煮到軟爛，要不然這就不是Blanching囉！
第三步 讓蔬菜急速降溫「冰鎮 Shock」
通常在蔬菜在燙過起鍋以後，因為本身的熱度會持續烹煮食物，這時你為了停止烹煮，你必須準備一碗加了冰塊的冷水，然後把燙過的蔬菜泡浸這碗冰水。這個步驟就叫做「Shock冰鎮」目的在於讓蔬菜急速降溫，停止烹煮，藉此留住清脆的口感。當蔬菜順利降溫了以後，你就可以撈出來擦乾，放在一旁備用
第四步「水煮 Poach」配菜配蛋
這時如果你是想吃沙拉的話，可以利用剛才燙蔬菜的水煮一顆水波蛋，英文就叫做「Poach水煮」把蛋用碗裝好放進熱水3到5分鐘，或者到你喜歡的熟度。一顆漂亮的Pocahed Egg水波蛋就完成啦。非常適合放在任何沙拉上做最後完美的裝飾。
第五步 準備替沙拉「佐醬 Dress」
最後一道手續就是沙拉的調味，我指的當然就是沙拉醬啦。英文動詞就是「Dress(佐醬)」所以替沙拉淋醬的片語就是「Dress the Salad with olive oil, lemon juice, vinagar….之類的」。你可能會好奇「沙拉醬」的英文是什麼，很簡單，就是「Dressing沙拉醬」。
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