▲細皮嫩肉的魚表面煎得完整又酥脆。（示意圖／翻攝自YouTube／東森購物）
生活中心／綜合報導
有煮過飯的人一定都知道，最煩惱的料理食材第一名，通常是那「細皮嫩肉」難以對待的魚，明明用心煎了半天，結果卻是「皮開肉綻」，不管是煮飯的人還是吃飯的人，心情突然間都被打壞了。最令人煩惱的料理食材：魚，到底要怎麼煎才能魚皮完整又酥脆呢？多加一點油？灑一點鹽？不要常翻面？其實最簡單的方法就是用不沾鍋煎魚，省油又不易焦，美味料理輕鬆上菜。
▲▼如何把魚、蛋煎得漂亮除了好得廚藝外，鍋具的選擇也很重要。廚房的好幫手不沾鍋如何挑選才能用得安心？（示意圖／ETtoday資料照、翻攝自YouTube／東森購物）
廚房的好幫手不沾鍋如何挑選才能用得安心呢？譚敦慈曾在《安心廚房食典》的書中提到， 不銹鋼分成好多等級，200系列是以「錳」代替「鎳」來防銹，因此有釋出錳的疑慮，挑選不銹鋼鍋時，只要選購304等級以上的優質不銹鋼鍋，就能安心使用。另外，也別忘了不沾鍋的清潔也很重要，只要用棕刷或海綿就能輕鬆清洗，不沾鍋讓烹飪變得更簡單，色香味俱全料理輕鬆上桌。
▲不沾鍋的清潔也很重要。（示意圖／翻攝自YouTube／東森購物）
廚房必備不沾鍋，現在人手上必備保溫瓶（杯），幾乎人手一個保溫瓶或保溫杯，但市售的保溫瓶（杯）材質眾多，如果不仔細挑選，小心雖然兼固了環保卻可能無意中喝下了一些毒素。保溫瓶（杯）又要如何挑選呢？譚敦慈建議，不鏽鋼素面瓶身呈現金屬原色最佳，蓋子內側也建議選用不鏽鋼材質，材質不致老化或溶出有毒物質，蓋子內側若是塑膠材質，建議熱水水面低於瓶蓋約3公分。除了要挑選好的保溫瓶外，也別忘了要經常清洗保溫瓶，並避免使用鋼刷或菜瓜布，以免造成瓶內刮痕，而減少保溫瓶的使用年限。
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