▲母親節無麵粉巧克力蛋糕。（圖／美味生活股份有限公司攝）
圖文／美味生活
母親節就快要到了，想要親手做蛋糕送給媽咪(太太)嗎？來試試這款超濃厚美味的無麵粉巧克力蛋糕吧！
美味生活今天要介紹的這道無麵粉巧克力蛋糕，是出自我們家創辦人矽谷美味人妻KT之手，KT分享，會想要做出這道無麵粉巧克力蛋糕，是來自於某年夏天在紐約的一個概念，當時在紐約唸法學院的妹妹，曾經帶她到一家米其林星星餐廳，她對於這家餐廳的主菜其實沒有太多印象，但對於甜點「巧克力蛋糕」始終是念念不忘，入口即化鬆軟細緻又濃郁柔滑的口感，濃厚中有輕盈不顯厚重甜膩，是一種令人難以忘懷的美妙滋味，在嘗試做了許許多多的巧克力蛋糕後，終於讓KT找到了心繫多年的美妙巧克力蛋糕，原來，驚為天人的重點是在於「不加麵粉」，原料極簡單，只有品質極高的比利時苦甜巧克力、奶油和打發的蛋白、砂糖。
巧克力和奶油給予蛋糕醇厚柔和的香氣和濕度，而打發的蛋白則讓蛋糕更顯輕盈細緻，吃來輕柔濕潤，入口即化，有著巧克力的濃郁，卻沒有一般蛋糕的厚重甜膩，母親節快到了！就用這款米其林等級的濃厚香甜的巧克力蛋糕，來感謝媽媽對家人的愛吧！
材料（9吋）
苦甜巧克力(70%巧克力).........250g
無鹽奶油........113g
蛋........6顆(2個全蛋， 4個分成蛋黃蛋白)
糖........150g
咖啡酒或蘭姆酒........1大匙
天然杏仁精........1小匙
準備工作
烤箱180度C(350度F)預熱。
巧克力切碎。
4顆蛋，分成蛋黃和蛋白，蛋白要放在乾淨打蛋盆裡，不可有水氣和油。
作法
1.將巧克力碎放在碗裡，隔水加熱或微波60秒融化，再加入無鹽奶油攪拌到完全溶解。
2. 2顆全蛋，4顆蛋黃，75g的砂糖，杏仁精，蘭姆酒攪拌均勻。
3. 將融化的奶油巧克力液(1)加入做法(2)中拌勻。
4. 4顆蛋白打至濕性發泡，再加入75g砂糖，打到蛋白尖端挺立不掉下的程度。
5. 分兩次將蛋白加入到做法(3)中，上下輕柔翻動拌勻。
6. 180度C(350度F)烤35-40分鐘。
<蛋白打發祕訣>
1. 蛋白如果要打發得很成功，千萬不可有任何水氣，油，或者混到蛋黃。
2. 蛋白濕性發泡 v.s 乾性發泡。
「濕性發泡」：電動打蛋器以順時針方向，將蛋白打至出現大泡泡時，可加入第一次的砂糖繼續攪打，再繼續打，就會開始出現細小雪白的泡沫，並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡。此階段即稱為「濕性發泡」，「乾性發泡」：將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖，打至蛋白霜堅挺有花紋，並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度。
不用麵粉也能做蛋糕 母親節無麵粉巧克力蛋糕
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
1週只洗1次！保溫瓶「滑滑的」她喝完狂拉 研究揭細菌量
上班族小美每天帶著心愛的保溫瓶通勤，喝完水就順手再裝，一週才洗一次。某天她開始頻繁腹瀉，就醫後才發現可能跟飲食衛生有關，她檢查水壺內部赫然發現瓶口和內壁早已形成一層黏滑的生物膜。像小美這樣的情況並不罕見，許多人低估了日常水壺潛藏的健康風險。
2025年12月27日 20:18
吃飽就想睡？營養師示警「血糖異常」前兆：恐是胰島素阻抗
在吃飽飯就會想睡覺，小心是血糖失控警訊！營養師指出，許多人誤以為「血糖異常」是糖尿病患者的專利，但其實代謝系統的危機可能在血糖「還沒超標」前就已經悄悄發出警報，只要「吃飽就累、想睡」，就當心代謝警訊「胰島素阻抗」。
2025年12月27日 18:15
「3水果」別空腹吃！營養師痛到冒冷汗：胃壁恐被嫩化了
水果吃對時機，有助於消化。台灣大學營養學博士吳映蓉提醒，胃部敏感者，不要空腹食用青木瓜、奇異果、鳳梨等含有「蛋白質分解酶」的水果，它們就像天然的「嫩肉精」能軟化肉品，也會就此嫩化人們的胃壁。她透露自己就是苦主，空腹食用涼拌青木瓜，感覺胃部不適、開始冒冷汗，以切身之痛提醒民眾。
2025年12月27日 16:45
冬天耳鳴特別多 中醫解析「5大類型」原因一次看
冬天是耳鳴好發的季節，主要是溫差大、天氣變冷，造成血管收縮，血液循環差，而在中醫觀點中，耳鳴可分成5大種類，引起的原因不同，可依照體質和症狀針對治療。
2025年12月27日 15:55
打瘦瘦針後「尿道口癢癢卡卡」 醫揭關鍵原因：別急著吃抗生素
近年來瘦瘦針的控糖、控制食慾藥物在臨床上相當熱門，不僅糖尿病患者使用率高，也有不少民眾在醫師評估後，藉此輔助體重控制。但中醫師周宗翰指出，門診遇到不少患者在使用類似藥物後，反映出一個較少被討論、卻相當困擾的問題「尿道口搔癢、卡卡不適感」，這種情況不一定是感染，而是尿糖刺激所致。
2025年12月27日 14:36
疲勞、像小感冒易忽略 醫揭冬季猝死前「5個低調警訊」
冬天是心血管疾病好發時期，容易發生猝死。醫師指出，多數的冬季猝死症狀都太輕、太模糊、太像疲勞或小感冒，但其實會出現的「5種低調警訊」，建議要多多留意。
2025年12月27日 12:03
30歲男半身痛到不能走 醫揭「小學扭傷」是元凶：腰椎偏移了
一名30多歲男性，近年來從右背延伸到右小腿後側半身疼痛，嚴重時連走路都有困難，就醫時，醫師問診得知男子小學時曾扭到右腳踝，傷勢雖好了，卻造成胸椎向右、腰椎到骨盆整個人向左偏移，有點長短腳，也造成後續影響，出現疼痛問題。在透過針灸、徒手矯正，如今患者已能正常走路、跑步。
2025年12月27日 11:25
牙周病患「異位性皮膚炎」風險增2.5倍 研究：定期洗牙可降9成
牙周病不只影響牙齒，患者連皮膚都可能出問題。國內研究追蹤近8萬名成人發現，若罹患牙周病，日後確診異位性皮膚炎的風險，約為沒有牙周病者2.5倍，但如定期洗牙、清除牙結石，風險可望下降近7成，甚至趨近9成；醫師說，此研究凸顯口腔發炎與皮膚免疫機制息息相關，洗牙對健康有「一舉兩得」效益。
2025年12月27日 10:03
走不了100公尺陷恐慌！ 六旬婦靠超微創手術隔天出院重獲新生
「鄰近節病變？病名怎麼跟明星這麼像？還要再開一次！是當初手術沒開好嗎？」這是聯新國際醫院骨科主治醫師何京澤在診間中，經常面對患者關於脊椎鄰近節病變的困惑與震驚。對於多年前已成功接受脊椎融合手術，卻再度飽受腰痛腳麻跛行之苦的病人而言，「再次手術」的恐懼往往超越疼痛本身。
2025年12月26日 23:41
留言版