圖文／ Ting's Bistro美食自學廚房
吃牛排大家一定會在乎吃的等級夠不夠好、油花多不多？今天就幫各位好好的來介紹一下牛排分級制度。台灣目前最著名的牛肉進口來源有三個國家：美國、日本以及澳洲。而這三個國家當中又以美國牛為最大宗的進口來源，2018年已經佔了40%的市佔率，遠遠超過澳洲牛肉的28%。
該如何替牛排分級？
美國農業部(USDA)他們是根據牛隻第12以及第13根肋骨之間的肋眼肌上瘦肉跟油花佔比作為最重要的分級標準之一。美國牛一共有分成：Prime(極佳級）, Choice(特選級）, Select（上選級), Standard(標準級）, Commercial(商業級）, Utility(實用級）, Cutter(切割級）和Canner(製罐級）八個等級。當中只有前五個等級可以讓消費者直接購買，最後三級最多只能用來製作加工食品。
Prime、Choice跟Select等級區分為何？
Prime等級的牛肉是三者當中油花最多且最均勻的牛肉，非常適合當作牛排、燒烤料理。而Choice等級的牛肉，油花稍微遜於Prime，如果是比較不嫩的部位，就不太建議拿來做牛排料理，反而適合當作慢燉，加入一些高湯拿來燉煮。最後Select就是三者之間油花最少、瘦肉部位最多的分級，想要吃到柔軟、多汁的牛排可能就比較不容易了，價格便宜就是他的優勢，所以可以拿Select等級的牛肉來慢燉是最為經濟實惠的作法。
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