圖文／Ting's Bistro美食自學廚房
大家會想去法國玩嗎？我自己就超級想，但問題是我不會說法文，真的去了可能也難免面臨一些語言障礙。但至少學會了法餐點菜的基本單字，從今往後點菜可以輕鬆一點。看懂法國菜單其實不難，只需要搞懂他們”精緻”的上菜順序跟步驟就好囉。
法國菜通常分為「開胃菜(Hors-d’oeuvre)」、「前菜(Entree)」、「主菜(Plat)」、「乳酪(Fromage)」、「甜點(Dessert)」五大種類；當中「主菜」又分為海鮮類(Poisson)以及肉類(Viande)兩組。
每一份「套餐(Menu)」通常都會依照著；開胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜點的順序上菜，前菜常為海鮮而主餐則是肉類，當然這會依照每間餐廳的特色或者當天你所選擇的餐點進行更動。
如果你今天到了高級餐廳，他們很可能會提供你類似這樣，符合季節性的「冬季套餐」，或者別緻的「品嚐菜單」。「品嚐菜單」通常代表都是餐廳裡的「招牌菜」，種類多、每樣的份量比較少。至於鄉下的餐廳會有所謂的「地區套餐」，強調當地特產所製作而成的料理。另外有些餐廳也會因應客人，設計「午間套餐」這就有點類似台灣商業午餐的概念。
但如果你不想走「套餐」路線，有可能是因為不喜歡當天菜色或者有什麼不吃。你可以選擇餐廳裡比較常進行變化的「菜單(Carte)」，菜單的品項與套餐幾乎一樣，但會在最後面多加一杯咖啡。
至於「酒單(Carte du vin)」則是一般法國餐廳的必備。隨著菜單的口味由淡入重，你選用的酒類也可以逐漸從白酒香檳轉為口感濃烈的紅酒。用簡單的方法區分；前菜因為多為海鮮，適合搭配白酒或粉紅酒；主菜肉類居多，適合搭配紅酒；之後的乳酪則是可以搭配些水果或香料；最後甜點則是搭配甜白酒作為完美ending。而看出一間餐廳優不優值，就是要看餐酒之間的「結婚」是否完美或者恰如其分。另外「餐點數量」、「一流原料」以及「菜色變化」同樣也是評斷餐廳好壞的重要指標。
「愛吃」我想是大部分人共同的興趣所好，但如果更進一步可以「讀懂」菜單上的食材、組成，去想像食材之間的搭配以及口感，光在上菜之前就值得你好好體會跟感受。對我來說這有點像是道行、境界的不同，就能直接提升你的用餐體驗。也因為如此，西式料理的菜單通常都會在副標當中標明使用的食材跟原料，幫助你去理解料理的組成。
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