2019年04月08日 16:58

一口一個吃不停　「復刻版義美小泡芙」

▲復刻版義美小泡芙。（圖／美味生活股份有限公司）

圖文／美味生活

造型迷你、一口一個剛剛好的義美小泡芙是每次KT回台灣必囤的小點心之一，尤其是牛奶口味的！衣服可以少拿幾件，但小泡芙不能不帶（哈哈）而且吃完的時候還要用小泡芙去把盒子底部遺留的牛奶醬沾著吃才專業～不知道大家喜歡什麼口味呢？

吃起來超涮嘴的義美小泡芙，常常讓KT在美國配著韓劇一不小心就把存貨吃光光，這時候只能倚靠萬能的雙手自己解決啦！經過了好幾次泡芙軟趴趴的失敗實驗後，現在在美國也終於可以吃到自己做的「應急版」脆皮義美小泡芙了。

在幾次烘烤的經驗中，KT發現原來讓小泡芙酥酥脆脆的小秘密竟然在於「燜烤」，烤完之後不要急著開烤箱，利用餘溫慢慢把表皮燜脆，才是小泡芙美味的關鍵，希望大家可以跟KT一樣挑戰成功呦~

▲復刻版義美小泡芙。（圖／美味生活股份有限公司）

【復刻版義美小泡芙】

▲材料

泡芙麵糊
牛奶.........100g
奶油.........45g
鹽.........1/8小匙
香草精.........1/4小匙
低筋麵粉.........65g
全蛋.........2顆

卡士達
牛奶.........100g
香草精.........1/8小匙
細砂糖.........50g
玉米粉.........5g
蛋黃.........1顆

▲準備工作
1. 全蛋、奶油放置室溫退冰，低筋麵粉過篩。
2. 烤盤舖上烤焙紙，烤箱以170度C預熱。
3. 玉米粉過篩。

▲作法

泡芙麵糊
1. 將牛奶、奶油、鹽、香草精放入鍋中，以小火加熱至均勻、冒泡後熄火，加入低筋麵粉以打蛋器拌勻至成團。
2. 再次開火，邊加熱邊攪拌，鍋子底部出現薄膜即可離火。
3. 倒入盆中，將全蛋液分3次加入以電動攪拌器拌勻，將麵糊以刮刀拉起可呈倒三角形慢慢滑落即可。
4. 將麵糊裝入擠花袋中，擠至烤盤上(泡芙直徑約2公分)，放入烤箱以170度C烤焙約15~20分鐘再以140度C烤焙約10~15。

卡士達
1. 將玉米粉加入蛋黃攪拌均勻。
2. 牛奶、香草精、細砂糖倒入鍋中加熱，至鍋邊冒泡後，沖入蛋黃中拌勻。
3. 邊加熱邊攪拌，至卡士達呈現濃稠、有光澤即可。
4. 蓋上保鮮膜，放入冷藏中備用。

組合
1. 將泡芙底部以筷子戳洞。
2. 卡士達取出，攪拌成滑順狀，裝入擠花袋中。
3. 將卡士達擠入泡芙中即完成。

▲美味秘訣
1. 烤程結束可以關烤箱，以餘溫再將泡芙悶脆；烤泡芙時中途不可開烤箱門，泡芙遇冷空氣會無法膨脹。
2. 泡芙放入烤箱前可以噴霧器噴點水，可增加泡芙殼的脆度。
3. 泡芙殼可放置冷凍中，要品嘗時回烤一下，冷卻再填入餡料即可。
4. 卡士達可依喜好添加酒類或可可粉、抹茶粉、打發鮮奶油等增加風味及口感。

完整影音食譜請上美味生活官網 : https://www.how-living.com/p/29030