▲發霉的果醬刮掉後其他部分還可以繼續吃嗎？（圖／食力 foodnext）
圖文／食力foodNEXT
撰文＝鍾雨璉
台灣的氣候炎熱潮濕，食物經常放沒幾天就「長毛」！大家或許都聽過只要食物發霉，儘管只是一小部分也必須全部丟棄，甚至放在發霉食品附近的食物也要一併處理，但真的需要做到這樣嗎？就算已經將發霉部分去掉，食物真的就不能吃了嗎？
▲英國首相Theresa May透露，她會把果醬瓶裡發霉的果醬刮掉，接著吃剩下的果醬，此舉動引發大家討論。（圖／食力 foodnext）
英國首相將果醬「刮掉黴菌」繼續吃 BBC實驗：可以放心吃
英國首相Theresa May在一次內閣開會討論如何減少食品浪費問題時向大臣們透露，她會把果醬瓶裡發霉的果醬刮掉，接著吃剩下的果醬，此舉動引發大家討論，果醬都已經長黴菌了還能吃嗎？不會有肉眼看不到的細菌藏在裡頭嗎？
英國廣播公司（BBC）就曾在一個食品安全節目上邀請霉菌專家Patrick Hickey講解數樣常見食物在發霉情形下是否還能進食。節目主持人Michael Mosley在Hickey的監督下，嘗試吃下多樣發霉的食物。結果根據Mosley的說法，如果將果醬發霉的部分刮去，再多刮掉周圍的部分，底下的果醬是可以放心吃的。
不只果醬發霉還能吃 「特定種類」的起司、麵包等食物都能吃
除了果醬之外，節目上還探討了其他食品，例如切達起司（Cheddar）及帕馬森起司（Parmesan），這兩種起司若發霉，只要將發霉的部分切除並確認刀子上沒有沾上黴菌，都是可以吃的，原因為此2種起司本身沒有黴菌發酵所需的濕潤環境，所以長在表面上的黴菌較難滲透到食物裡面。
▲切達起司（Cheddar）（圖一）。（圖／食力 foodnext）
▲切達起司（Cheddar）（圖一）及帕馬森起司（Parmesan）本身沒有黴菌發酵所需的濕潤環境，所以長在表面上的黴菌較難滲透到食物裡面。（圖／食力 foodnext）
除此之外，麵包也是容易發霉的食物之一！Hickey表示，麵包就要依照肉眼所見的發霉程度來判斷是否還能吃，如果麵包呈現小面積的白色和青色黴菌，只要把發霉部分切去，其他部分仍可進食，但最好食用前再放入麵包機烤一下。不過，若麵包出現黑色、橘黃色或黃色的黴菌，這麵包就一定得丟掉！
▲麵包要依照肉眼所見的發霉程度來判斷是否還能吃，如果麵包呈現小面積的白色和青色黴菌，只要把發霉部分切去，其他部分仍可進食，但最好食用前再放入麵包機烤一下。（圖／食力 foodnext）
不是所有食物發霉了都能吃！需注意發霉程度再評估
但不是所有的食物去掉發霉部分都能吃！以生鮮蔬果來說，水果一般比蔬菜保鮮的時間要長一些，因為水果中的酸能控制有害細菌的繁殖，但Hickey表示，蘋果的話要注意，它雖能保存很長時間，但如果蘋果皮破了，就有可能受棒麴黴素（Patulin）污染，就有人曾因喝了變質的蘋果汁而中毒。另外在冰箱放到發霉的蔬菜，也建議不要食用，因為容易導致腹瀉等症狀。
▲長黴的水果亦可能含有棒麴毒素，具有基因毒性亦可能致癌，建議還是不要食用長黴的食物。（圖／食力 foodnext）
專長食品微生物生態的東吳大學微生物學系教授黃顯宗也曾在接受媒體訪問時說明，發霉的年糕如果只有小斑點，那挖掉發霉部分後還是能吃，因為長在年糕上的黴菌可能不會是極毒的黃麴菌，如果是容易產生黃麴毒素的乾玉米、花生、核果等，一旦發現發霉狀況就要丟掉。
台灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西也提醒，黴菌毒素是多種黴菌的代謝產物，是當黴菌生長於食物或飼料時所產生的毒素，會導致人類或禽畜的急性或慢性疾病。台灣氣候高溫多濕，十分適合黴菌的生長，例如花生長黴時所產生的黃麴毒素就是最有名的「黴菌毒素」，具有致癌性，亦會造成肝臟壞死。長黴的咖啡可能含有赭麴毒素，是強烈的腎毒素；長黴的水果亦可能含有棒麴毒素，具有基因毒性亦可能致癌，建議還是不要食用長黴的食物。
台灣氣候潮濕悶熱 更須注意食物保存及食用安全
台灣氣候潮濕悶熱，相較於英國或其他國家在食物保存上更加不易，儘管英國的霉菌專家說明有些食物發霉了一小塊還是能夠食用，但因為我們無法一時就評估是哪種黴菌，肉眼更看不到黴菌蔓延的情況，無法確認菌絲是否滲入食物內部，所以建議大家如果食物發霉了還是要小心謹慎，不要貿然食用，但若不小心誤食到少量發霉食物也不必太過驚慌。
延伸閱讀
▶菌菌你好壞！微生物食物中毒是怎麼發生的？
▶食品中的細菌滋生與真菌毒素到底怎麼來的？
▶中秋月餅還沒吃完？看到這種情形就不能吃了！
參考資料
▶Mouldy jam: Should you eat what's beneath?
英國首相竟然吃發霉果醬 在濕熱的台灣還是別這麼做！
推薦閱讀
不是孫悟空也沒關係！ 除去人生錯誤公式踏上朝聖之路
在那片廣袤無垠的平原上，步行者的內心會產生怎樣的變化呢？從埃斯特利亞到洛斯阿爾科斯，步程約二十一公里，地勢之間的高差僅在二十公尺，幾乎感受不到任何陡坡，呈現出一片平坦的路途。
2024年05月01日 01:05
骨科醫：下樓梯所有人都要避！推「1走法」不傷膝蓋
為了健康著想，常提倡「能走樓梯就不搭電梯」的概念。骨科醫師楊鯉魁指出，上樓梯可以鍛鍊肌肉力量，可視為好的運動，但下樓梯「幾乎是所有人都需要避免的」，因膝關節必須承受體重4～8倍的重量，較容易誘發退化性關節炎。若非得要下樓梯，建議可採取「側著走」，以減少關節壓力。
2024年04月30日 22:02
立夏喝「1湯1飲」護脾養心！中醫：可以晚睡早起
5月5日進入「立夏」節氣，這時節為一年中陽氣旺盛、萬物繁衍茂盛之季。崇學馬光中醫診所醫師黃千瑞指出，氣溫升高、不只人體易流汗，也極容易煩躁不安，一不小心恐被暑邪所傷而生病，或者因飲食貪涼而出現腹瀉、腹痛。因此，她推薦喝四神湯及浮小麥茶飲，「1湯1飲」具有護脾、養心的效果。
2024年04月30日 21:24
補助花蓮地震受災民眾！衛福部宣布：免繳6個月國民年金保費
0403地震重創花蓮，且後續餘震不斷也持續造成民眾受災，衛生福利部今（30）日宣布震災受災民眾可免繳4月至9月共6個月的國民年金保險費，由政府補助每人新台幣7116元，且民眾不需提出申請，政府將直接於保險費繳款單扣除其國保自付保險費，目前預估補助人數約265人。
2024年04月30日 21:11
你剩幾顆牙齒？ 醫揭「缺牙不補」7後果：少一個很有差
人類的牙齒不含智齒有28顆「你剩幾顆？」牙醫師羅士凱指出，因嚴重蛀牙或外力撞擊所致的缺牙，若未及時補救恐釀「7大後果」，包括齒槽骨萎縮；鄰牙對齒向缺牙處生長、倒塌；陸續掉牙；臉型不對稱；咀嚼功能下降，影響腸胃；牙周病、蛀牙機率更高；罹患慢性病風險更高。他提醒，缺牙、掉牙不分年紀「少一顆很有差」，應盡早就醫評估。
2024年04月30日 20:24
空姐「機上打排卵針」辛苦求子！醫列「10大職業」生育危害高
現代不孕問題增加，除了本身身體狀況，也可能和「職業」有關，包括航空業、製造業、醫療業等10類職業，都可能造成不孕風險。台北市立聯合醫院婦產科醫師林陳立指出，門診就曾遇過一位空服員，為了懷孕辛苦在飛機上自己抽藥打排卵針，好不容易透過人工生殖懷孕，卻因胎兒是無腦兒而終止妊娠。
2024年04月30日 20:00
50歲男自認胃食道逆流！嘴飄腐臭味 醫一照：有2公分腫瘤
一名年約50歲的男性因為吞嚥困難、噁心等症狀前往就醫。但在此之前，他已先在網路查詢過相當多資料，許多資訊都提到是「胃食道逆流」，也因而如此認知。後續症狀反覆，至醫院再次檢查，發現胃與食道交界（賁門）有超過2公分的腫瘤，詳細問診後才知道，症狀 雖與胃食道逆流相似，但患者每每吃完東西口腔明顯有腐臭味。
2024年04月30日 19:24
窮但不能倒！偏鄉「燈塔型醫院」虧損 健保署下半年實施補助方案
中央健保署今（30）日公布111年醫院財務報告，依照規定有238家醫療院所符合公布門檻，若不看股利、美食街、停車場等收入，僅以實際醫療業務收支來看，仍有近8成院所有結餘，另有近2成、約50家醫院收支短絀。財務虧損醫院若屬於偏鄉離島、醫療資源短缺地區的「燈塔醫院」，健保署今年下半將研議補助方案，避免這些院所營運困難。
2024年04月30日 19:23
保溫杯用錯恐中毒！醫揭「2類飲料」危險溫度：久放=喝細菌
保溫杯是許多人的生活必需品，但不是每個使用者都清楚保溫杯「該怎麼用」。毒物科醫師顏宗海表示，保溫杯若使用不當，恐致細菌滋生造成食物中毒，其中糖尿病、肝硬化病患因免疫力差，可能因腹瀉脫水引發有生命危險的代謝性酸中毒、敗血症。
2024年04月30日 18:08
男聚餐疑誤吃蝦料理！「全身紅腫、呼吸困難」醫打強心針救命
一名60歲男性自知「吃蝦」會過敏，日前去海鮮餐廳參與家庭聚會，特別注意不吃蝦，但沒想到餐後幾個小時仍出現全身紅腫疹塊，甚至喘不過去，家屬懷疑可能是吃到蝦膏料理或軟殼蟹，緊急送醫打「強心針」才救回一命。醫師提醒，蕁麻疹成因最主要是接觸到外來過敏原，最大宗病因是甲殼類食物，尤其是帶殼海鮮如蝦子、螃蟹、龍蝦、蛤蜊等。
2024年04月30日 17:33
留言版