▲對台灣人而言，醬油是料理中不可或缺的調味料之一。（示意圖／ETtoday資料照）
生活中心／綜合報導
對台灣人而言，醬油是料理中不可或缺的調味料，不論是滷肉、紅燒魚、燉排骨、醬油糖心蛋，許多料理通通都需要醬油，但你知道自己吃的醬油到底安不安全嗎？你吃到的是傳統手工釀造醬油？還是化學調製出的劣質醬油呢？民以食為天，但小心吃到劣質醬油，不只無法品嚐到料理的美味，反而傷肝、腎，又傷荷包！
▲想要吃的安心，煮的美味，到底該如何挑選醬油呢？（示意圖／ETtoday資料照）
想要吃的安心，煮的美味，到底該如何挑選醬油呢？台師大化學系教授吳家誠博士在《請你跟我這樣過4：食物安全吃健康》書中提到，挑選醬油應挑純釀造者，有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌，且使用玻璃罐裝的醬油。化學醬油中，有致癌物如單氯丙雙醇（MCPD）、雙氯丙醇（DCP），一天攝取數微克，對身體就會造成傷害。
購買醬油時要如何從外觀上挑選呢？只要三步驟就能避免購買到劣質醬油。
▲有國民美食之稱的滷肉飯也少不了醬油的元素。（示意圖／ETtoday資料照）
一、看檢驗標章、色澤和瓶身
看檢驗標章，瓶身上有HACCP（食品安全管制系統）、食品GMP（優良製造標準）和ISO-22000標章，才能安心購買。看產品標示，釀造醬油的基本成分是黑豆或黃豆、小麥，加上鹽、甘草等天然食材。如果成分標示中有大豆酸水解液、胺基酸液、焦糖色素、調味劑或一些看不懂的化學名詞，大多數是化學或混和醬油。
其次看色澤，釀造的醬油色澤為深褐色、易透光，化學醬油則呈褐黑色，較不透光。最後看瓶身，玻璃瓶裝優於塑膠瓶，因為傳統釀造醬油大多不加防腐劑，因此大多會以玻璃容器包裝。
▲釀造的醬油色澤為深褐色、易透光。（示意圖／Pixabay免費圖庫）
二、搖晃瓶身
大力搖晃瓶身觀察氣泡，上方浮有細緻泡沬且慢慢消退，表示醬油品質較佳，若是化學醬油，搖晃後的泡泡粗糙且快速消散。
三、聞：購買後開瓶，釀造醬油聞起來有天然豆香，而化學醬油不僅沒豆香味，反而帶有刺鼻味。
根據「食品安全法」規定，當食品含有2種以上混合物時，外包裝應依其含量多寡由高至低分別標示。購買醬油時，若看到成分內含有過多添加物，應避免選購，千萬不要貪便宜購買劣質、化學醬油，以免花錢還賠上健康。
▲釀造醬油的基本成分是黑豆或黃豆、小麥，加上鹽、甘草等天然食材。（示意圖／ETtoday資料照）
劣質醬油傷身、賠荷包 「看、搖、聞」三步驟優質醬油安心吃
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