2019年05月16日 10:40

酸辣Q滑好涮嘴　開胃小菜「四川涼粉」

▲▼四川涼粉口感滑口爽Q。（圖／美味生活股份有限公司提供）

▲四川涼粉口感滑口爽Q。（圖／美味生活股份有限公司）

圖文／美味生活

食慾突然離家出走了怎麼辦？那就來道清爽開胃的四川涼粉吧！滑順透明的涼粉淋上開胃酸辣的醬汁，光是想像就已經口水氾濫了，想知道怎麼製作這道人氣超高的開胃小菜嗎？繼續看下去就對了～

綠豆粉與水拌勻後以小火慢慢加熱，攪拌至質地滑順透明時即可放入模具冷藏定型。接著將所有調味料均勻混和，等涼粉凝固後取出切條，最後淋上醬汁，撒上花生碎末、芝麻、香菜與青蔥增添香氣，就可以端上桌享用。愛吃辣的朋友，不妨酌量增加辣度挑戰自己的味覺極限，但可別忘了多準備一些冰涼的飲料解解辣喔！

滑口爽Q的四川涼粉一入口先是本身的冰涼，再來微微辣度與花椒香氣接連在嘴裡炸開，隨著咀嚼時溫度升高，香味也越趨明顯，還有老黑醋適度的酸味點綴，層層堆疊出讓人意猶未盡的香辣滋味！

材料：
花生碎.........1大匙
芝麻.........適量
香菜末.........適量
青蔥末.........適量

【涼粉】：
綠豆粉.........100g
冷開水.........500g

【醬汁】：
川味辣椒醬（老乾媽）.........1大匙
蒜泥.........3瓣
朝天椒碎.........1根
鹽.........適量
醬油.........1大匙
老黑醋.........2大匙
花椒油.........1大匙
紅油.........1.5大匙
豆瓣醬.........1小匙
素豉油.........1小匙
香油.........1小匙

作法：
1. 綠豆粉與冷開水充分混合。
2. 以小火慢慢加熱綠豆粉溶液，並持續攪拌至質地滑順無結粒且變透明，將綠豆粉溶液倒入模具中冷藏2小時。
3. 將川味辣椒醬、蒜泥、朝天椒碎、鹽、醬油、黑醋、花椒油、豆瓣醬、素豉油、香油調成料汁。
4. 將冷藏後的涼粉切條盛盤，淋上紅油，撒上花生碎、芝麻、香菜、蔥末，淋上料汁即完成。

美味秘訣：
1. 綠豆澱粉非常容易沉澱，每次使用前都要充分攪拌。
2. 將木匙立在澱粉糊中，可以站住1~2秒表示濃稠度正確並可起鍋了。

完整影音：http://bit.ly/2W8BcLj