食力/素魚肉、人造魚肉 會是下一波新浪潮嗎?

▲Wild Type公司以細胞培養出的鮭魚肉。(圖/Wild Type官網)

▲Wild Type公司以細胞培養出的鮭魚肉。(圖/Wild Type官網)

圖文/食力foodNEXT
撰文=黃欣培

你有想過你吃的魚肉,不是來自捕撈以及養殖,而是用植物性原料製造或在實驗室中用細胞培養出來的嗎?

隨著科技的發展,我們的飲食已經開始起了一點變化,近年來開始興起植物性原料的素肉以及培養肉(Cultured meat)。而目前國際間有素食紅肉製品中聲望最高的「不可能食品(Impossible Food)」與「超越肉品(Beyond Meat)」兩家公司,以及肯德基推出的素食雞肉漢堡(Imposter burger),已經在市場上崛起,但似乎有關「魚」的相關產品沒那麼常聽到?

不只素食紅肉,仿真的素魚肉來了!

其實,近期也已經開始有一些新創公司正在開發一些越來越仿真的素食魚肉!例如,Good Catch公司開發了植物性原料的素鮪魚肉,以6種豆類混合物(豌豆、鷹嘴豆、小扁豆、大豆、蠶豆、白腰豆),並添加可以增加「海鮮味」以及ω-3脂肪酸的藻油,而他們也發現這6種豆類以獨有的比例混合時,竟呈現類似海鮮的「片狀」質地!而Good Catch也預計在2020年推出冷凍的素蟹肉餅。

▲Good Catch公司以豆類為原料製成的素食鮪魚,擁有激似鮪魚的味道與質地。(圖/Good Catch官方Instagram)

▲Good Catch公司以豆類為原料製成的素食鮪魚,擁有激似鮪魚的味道與質地。(圖/Good Catch官方Instagram)

以細胞培養,也能產出人造魚肉!

不只以植物性原料製成的魚肉,現在也有在實驗室培養出來的「人造魚肉」,美國Wild Type公司從鮭魚肌肉中提取幹細胞,在實驗室下培養出人造的鮭魚肉,生成類似真肉的肌肉、結締組織,但目前Wild Type培養的鮭魚肉無法加熱到100℃以上,肉質會散掉變成片狀,但他們也已經計劃在未來幾個月推出可以承受高溫的產品。

▲Wild Type公司以細胞培養出來的鮭魚碎肉,用於壽司卷中。(圖/Wild Type官網)

▲Wild Type公司以細胞培養出來的鮭魚碎肉,用於壽司卷中。(圖/Wild Type官網)

人口增長、過度捕撈 魚類需求逐漸上升

根據世界銀行(World Bank)發佈的「漁業和水產養殖業至2030年的遠景報告」指出,魚類佔了全球動物蛋白消費量的16%,且人類的食用需求正在持續上升。聯合國糧食及農業組織(FAO)也指出,「在2016年,魚類總產量中的88%是用於人類的直接消費,相較於1960年為67%高出許多。」

推測這可能是因為消費者的收入增加,因而會尋找更高價值的海鮮產品,而人口的快速增長也代表對於食物的需求不斷地增加。同時,我們也面臨世界人口快速增長以及環境變遷的問題,都將使我們的糧食系統受到衝擊。

過度捕撈其實對於海洋生物的永續發展是一個非常棘手的問題,有些魚種甚至因而瀕臨絕跡,而在不過度消耗自然資源以及傷害海洋生態的情況下,魚類的永續發展對我們來說是一項大挑戰!為了生態環境能夠永續發展,我們其實還有更多的努力要去做,並對日益減少的海洋生物做出改變!而肉類替代品的快速崛起,或許就是解方之一!

延伸閱讀
2040年,我們吃的肉有60%不會是屠宰肉!
幾可亂真的人造肉當道!波蘭小企業反其道而行 贏過比爾蓋茲投資人造肉公司!
來自實驗室的人造和牛,能否完美複製?

參考資料
Fish replacement may be the next big wave in alternative protein development
Wild Type Debuts New Cultured Salmon in Largest Tasting of Lab-Grown Meat
FISH TO 2030 Prospects for Fisheries and Aquaculture
Meet the team bringing lab-grown salmon to the market
Good Catch
Wild Type

推薦閱讀

輪班傷身又傷腦!醫激推「超好睡指南」…假日晚上別補眠 網樂喊:太需要了

輪班傷身又傷腦!醫激推「超好睡指南」…假日晚上別補眠 網樂喊:太需要了

因為熬夜、輪班導致精神不濟發生危險,或威脅他人生命的案例時常登上媒體版面。輪班、值大夜班者違逆日出而作、日落而息的規律,讓身體暴露在相當的風險下,為了養家餬口別無選擇下,腦神經科醫師鄭淳予傳授秘訣,教導需要輪班的人們該如何調整作息及睡眠,以保持精神狀態及身體機能,網友看了直呼:「太需要了!」

2020年06月06日 22:28

死不道歉!一吵架「冷戰時間爆長」星座男友Top4 天蠍超傲嬌…等妳來討好

死不道歉!一吵架「冷戰時間爆長」星座男友Top4 天蠍超傲嬌…等妳來討好

情侶交往,有哪一對能恩愛如初、永遠不吵架的?相處過程中難免會有些矛盾與爭執,但有的人選擇良性溝通,一架吵完後又和好;然而有些人卻選擇冷戰,在未得到道歉前,誰都不理誰。究竟哪些星座「這麼有個性」?大陸占星網站《星座屋》分析出冷戰最久的星座男友Top4,妳的另一半上榜了?

2020年06月06日 20:28

愛美夾睫毛!下秒眼皮癢爆…她「腫成加菲貓」睜不開 醫看傻:很少見

愛美夾睫毛!下秒眼皮癢爆…她「腫成加菲貓」睜不開 醫看傻:很少見

用睫毛夾夾出捲翹睫毛,刷上睫毛膏、眼影打造深邃眼眸,是身為水水們出門的必備妝容。但有一名30歲女子愛美不成,雙眼竟「腫成加菲貓」,嚇得她趕緊到皮膚科門診求救,主訴雙眼上眼皮紅腫、癢到不行,經過檢查及詢問,竟是對「美睫神器」中的金屬成分過敏,才會變得又紅又腫。

2020年06月06日 19:28

滴雞精真有效?醫曝網傳「5養胎神品」實際效果...恐影響胎兒長歪

滴雞精真有效?醫曝網傳「5養胎神品」實際效果...恐影響胎兒長歪

人說嬰兒一眠大一寸,那麼胎兒呢?真的能吃在娘身胖在兒嗎?首先,要釐清兩個觀念,第一,新生兒體重不是越重越好;第二,孕婦孕期體重的增加和新生兒體重也沒有絕對的關連性。比起孕期飲食,還有更多會影響出生體重的原因,像是遺傳基因永遠佔很高的比例,除此之外,孕期的健康狀態、胎盤功能也有很大的影響。

2020年06月06日 18:26

4新冠患解隔離仍住院 張上淳:呼吸器裝太久,肌肉無力需復健

4新冠患解隔離仍住院 張上淳:呼吸器裝太久,肌肉無力需復健

指揮中心專家諮詢小組召集人張上淳表示,443例確診個案扣除7例死亡,已有429人解隔離,但仍有11人住院中。從公布數據來看,有4人為解隔離仍住院。張上淳提到,這些病患多為重症患者,可能是在加護病呼吸器裝太久,加上肌肉沒力需持續在醫院復健,但依照現行狀況來看,約1、2週後都可出院。

2020年06月06日 16:01

回憶「確診數暴增」那一天⋯陳時中淡定:很緊張,但只能面對它

回憶「確診數暴增」那一天⋯陳時中淡定:很緊張,但只能面對它

大規模解封倒數一天,中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中回憶,本來以為台灣可以一直控制在雙位數的確診者,想不到之前境外移入卻暴增,甚至在一天內累計案例就破百,當時也非常緊張,但事情來了就面對它、處理它,很開心總算是有一個好的結果。

2020年06月06日 15:23

大規模解封倒數1天! 下週起指揮中心記者會將「固定在週三開」

大規模解封倒數1天! 下週起指揮中心記者會將「固定在週三開」

6月7日社區大解封倒數一天,中央流行疫情指揮中心記者會也從天天開縮短為一週一次。指揮官陳時中今(6)日公佈未來記者會時間,暫定為每週三舉行,這是因為週二有專家諮詢小組會議,得出共識後隔天才好向國人報告。

2020年06月06日 15:12

影/解封後要戴口罩?陳時中拿「如廁後洗手」舉例:自行以公德心判斷

影/解封後要戴口罩?陳時中拿「如廁後洗手」舉例:自行以公德心判斷

明(7)日即將防疫措施大解禁,中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中表示,希望大家能將防疫新生活內化,發揮公德心,落實防疫措施,但指揮中心不會介入規定,他舉例,「就像大家上廁所要洗手,也不會有人盯著他,監視他有沒有洗手,沒有洗要處罰一樣」。

2020年06月06日 15:10

癌症如同身體慢性發炎? 醫指3關鍵避免身體變成「易癌體質」

癌症如同身體慢性發炎? 醫指3關鍵避免身體變成「易癌體質」

台大醫院林曉凌醫師表示,身體的慢性疾病往往和慢性發炎有關,常見包括心血管疾病、代謝性疾病等,最嚴重的一種就是人人聞之色變的癌症。

2020年06月06日 15:07

影/管中閔希望8月初「放行境外生」 陳時中:先等社區穩定再說

影/管中閔希望8月初「放行境外生」 陳時中:先等社區穩定再說

台灣大學今(6)日舉辦畢業典禮,校長管中閔強調,「暫緩入境,就是沒有決定」,呼籲政府應盡速規劃時程,希望8月初讓境外生分批進來。對此,中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中表示,目前仍決定先把境內鬆綁做好,再觀察社區是否有案例,等社區穩定後,再由教育部依必要性再做考慮。

2020年06月06日 15:05

留言版