▲全聯販售的上海老湯底養生麻辣火鍋湯底包，只要準備火鍋料，在家就能吃到名店火鍋。（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
撰文／曾昱翔、李群方
台灣人就是喜歡吃火鍋。冷冷的寒風中，沒有什麼比一鍋熱騰騰的火鍋更溫暖人心的了。美食家王瑞瑤就認為，火鍋與團圓的意象緊密不可分。台灣連鎖加盟促進協會秘書長劉孆婷也分享，小時候家裡聚餐，幾乎都是吃火鍋為主。一群人圍著桌上的火鍋，邊吃邊閒話家常、交流感情，火鍋就這樣和溫暖、開心的意象連結在一起，成為了台灣人特有的一種文化。
社會形態變化巨大 單人經濟學逐漸發威
台灣的社會型態在這幾十年來不斷改變。從過去動輒10多人的傳統大家庭，漸漸變成以3～4人的核心小家庭為主。近年來雙薪卻沒有子女的頂客族越來越多，甚至現在許多人寧願保持單身也不願意籌組家庭。
隨著這股單身化、小家庭化的浪潮席捲台灣，火鍋市場也逐漸開始轉型。從過去總是多人共鍋聚餐，到今日越來越多人希望能自己吃鍋。根據《食力》統計，2017年全台個人鍋型的連鎖火鍋店就高達1578家，佔了整個連鎖火鍋市場近9成的店數。
然而對單人或小家庭來說，吃火鍋有個很大的問題：不好準備。雖然火鍋本身是一種相對簡單的料理，但自己在家準備時，常常不是沒有好湯頭，就是火鍋料量太多，生鮮食材的備料更是花時間。這樣的問題，使得小家庭就算想在家吃鍋，也很難達成。不過在超商和超市等通路開始推出個人化、簡易化的鍋物料理後，這件事開始有了轉變。
超商主打個人即食鍋物 超市瞄準核心小家庭
各家超商早在十多年前開始，為了因應這樣單身化的社會結構，就推出了個人化、小包裝的即食鍋物商品。包括7-11、全家、萊爾富、OK等4大超商都沒有缺席。以全家為例，近年來除了推出許多台灣人喜歡又熟悉的口味，像沙茶豬肉鍋與麻辣牛肉鍋之外，還積極地與火鍋名店合作，就是鎖定單身消費族群想要輕鬆享受鍋物，但又不想大費周章跑去火鍋店消費的心理。
全聯福利社（簡稱全聯）則在2014年首先推出火鍋祭活動，主打常溫包裝湯底，推出後大獲消費者好評，甚至帶動了一股通路銷售火鍋湯底的熱潮。像是頂好、愛買等超市，都沒有錯過這股商機。參與全聯火鍋祭的品牌更從原先2014年僅有的9種日式鍋物，到目前已有超過30種異國、名店鍋物出現。另外，由於小家庭在家吃鍋時，常會因不知如何決定食材份量而困擾，所以全聯也同時推出了多款生鮮食材和火鍋拼盤與之搭配。
通路業者是帶動在家吃鍋的最大推手，不同的通路因客群的不同，在販售的產品上具有差異性，暢銷湯底前三名也各有千秋，但卻擁有同個目標，「讓消費者在家也能享受名品鍋物」。
就這樣，當通路將食材分量、名店湯頭都準備好讓消費者方便使用後，小家庭享用火鍋的障礙已被一掃而空，於是開始了在家也能輕鬆吃鍋的時代。
▲三大超市通路湯底口味銷售前三名。（圖／食力 foodnext提供）
名店光環、異國風當道 消費者熱愛嘗鮮
為了征服消費者的味蕾，通路業者都不約而同採用了一個相同的策略：和知名火鍋品牌合作。比方說，全家過去曾和麻辣火鍋名店馬辣進行合作，共同推出了深受消費者喜愛的麻辣牛肉鍋；全聯則也曾和小蒙牛、馬辣、十味觀等店合作推出了不同的湯底包，從麻辣鍋到酸菜白肉鍋都有。
同時，由於台灣消費者對異國風味接受度高、十分熱愛嘗鮮，這兩大通路也推出了像是日式火鍋、韓式部隊鍋、泰式火鍋等不同口味供消費者選擇。
一個人也要好好吃鍋！單身經濟學仍有龐大商機
全球趨勢觀察家大前研一於《一個人的經濟》中指出，現代的單身貴族們，其實是不願意省錢屈就廉價商品的。反而是販售精緻昂貴的小型食品超商，會遠比傳統的綜合大超市更加受這個族群的歡迎。這是各家企業、各種產品想要在單身經濟潮中獲利的最大要點。
火鍋產業也不例外，在這個以個人獨享為主的時代，通路緊跟著這股風潮，往小型、精緻化的路線前進。全聯從2014年推出火鍋湯底包之後，到2017年為止，業績已經成長了整整10倍，足以顯示出單身經濟學的龐大商機。而且隨著社會結構的改變，這波浪潮仍有許多發展空間。可以預想的是，未來產業內的競爭只會越來越激烈。
延伸閱讀
▶從五層盤到包裝湯底皆首創！鍋底之王小蒙牛用創新撈過界
▶跟火鍋最百搭的沙茶醬 原來擁有南洋血統！
▶你一定吃過，卻不知道是什麼的魚漿煉製品！
食力／吃鍋不必再揪人！各大超商和超市搶攻個人鍋商機
推薦閱讀
陳建宗揭「顏面衰老」關鍵 地心引力讓臉垮、眉下垂是警訊
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人。陳建宗特別分享「內視鏡輔助前額拉提」，適應症包括眉毛下垂、不對稱眉毛、皺眉肌過動症、前額頭短，有別於傳統拉皮手術，術後恢復快。
2025年11月03日 18:05
東森總裁王令麟曝「自然美」祕訣 笑稱「70歲比6年前更年輕」
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人，分享逆齡抗老觀念。 東森集團總裁王令麟也親自參與，他分享，現在70多歲從沒有做過任何整形手術，為了「自然美」每天花時間保養，現在的自己比6年前還年輕。
2025年11月03日 17:59
破解發炎與憂鬱連鎖反應 蔡世仁揭精神醫學新方向
入選史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，並名列台灣醫師前20傑，台北榮總精神醫學部教授蔡世仁認為，他與團隊在學術領域最具突破性的發展，是從免疫學角度來理解精神疾病，並以系統性整合研究方式，釐清「發炎」與憂鬱症、躁鬱症及思覺失調症的關聯，立下重要里程碑。
2025年11月08日 10:03
「超人醫師」徐超斌今追思會 石崇良：持續增進南迴醫療可近性
長年致力南迴地區偏鄉醫療的「超人醫師」徐超斌於今年9月18日深夜辭世，南迴基金會今特別舉辦追思會。總統賴清德也特別出席頒發褒揚令。衛福部部長石崇良致詞時表示，徐超斌醫師一生致力於偏鄉醫療，衛福部對此獻上最深的謝意，未來也會持續增進南迴醫療可近性。
2025年11月09日 16:51
「在宅急症照顧」對象擬擴大 石崇良：擴及所有感染症患者
衛福部去年7月啟動「在宅急症照顧計畫」，衛福部部長石崇良今表示，今年8月OPAT（門診靜脈抗生素治療）上路，針對病情穩定、不需住院，可是還是需接受靜脈抗生素治療的成人感染症患者提供服務，之後將研擬在宅急症照顧對象將比照OPAT，擴及所有感染症患者。
2025年11月09日 16:08
每10位1人罹患！「沉默殺手」慢性腎臟病竄升全球10大死因
一項最新發表於《The Lancet》的全球研究指出，慢性腎臟病（Chronic Kidney Disease, CKD）已悄然成為全球第九大死因，每年奪走約150萬條人命。專家警告，這項「沉默殺手」往往在病情惡化到危險階段前毫無症狀，全球約有七億八千八百萬人受到影響，相當於全球成年人口的14%，也就是每10位成年人中就有1人罹患。
2025年11月09日 13:04
金門醫院幼兒打錯疫苗！疾管署：啟動醫療疏失調查機制
衛福部金門醫院發生幼兒流感疫苗接種疏失，原本應施打水痘疫苗及流感疫苗第二劑，實際施打為水痘疫苗及A型肝炎疫苗，流感疫苗則未施打。對此，疾管署表示，已請醫院正式函報預防接種異常事件及調查，立即啟動院內調查及醫療疏失調查機制，並持續追蹤該名幼兒健康監測，另也再次呼籲確實遵守「三讀五對」原則，嚴謹核對疫苗品項與接種對象。
2025年11月09日 13:03
「每天喝水3000毫升」出現驚人變化 營養師：胃口小、體重降
最近一名營養師指出，連續喝3000毫升水一周後，代謝變快、水腫消、體重下降，但也有上班族抱怨頻尿太煩，甚至有人喝過頭導致腎炎。專家劉博仁提醒，喝水要少量多次、掌握時機，睡前2至3小時應減少攝取，避免頻尿影響睡眠。每天需水量以「體重×30毫升」計算，喝對時間才能護腎又助代謝。
2025年11月09日 12:13
醫揭「人工陰莖」適合對象 術後硬度固定、體位有限制
根據統計，台灣40歲以上男性約有四分之一出現勃起障礙，60歲以上更超過半數。顧家醫療總院長顧芳瑜醫師指出，勃起障礙依照嚴重程度與成因治療不同，甚至可選擇人工陰莖植入，適合「攝護腺癌術後、中風導致神經損傷或長期重度勃起功能障礙」等患者，但術後硬度為固定狀態，性行為體位也有限制，例如不適合進行女上男下，以免折斷。
2025年11月09日 11:14
研究認證！醫揭「1睡姿」最能防失智、助大腦排毒
早上起來覺得「腦霧」，記憶力變差、反應力下降，擔心自己是不是提早老化，有失智的風險？張家銘醫師在臉書粉絲專頁提醒，現代人長期睡不好、熬夜或壓力大導致淺眠，讓大腦內的「膠淋巴系統」無法出來工作，導致廢物累積，引發慢性發炎與神經退化，他建議透過生活習慣改善，「讓腦流動起來，記憶就會回來。」
2025年11月09日 09:13
留言版