文／鍾碧芳
一個人過了30歲之後，身體的新陳代謝能力逐漸緩慢，如果又累積了多年不當的飲食與生活習慣，可以想見脂肪一定也囤積了不少。可怕的是，外在的脂肪看得到，內臟的脂肪卻像個隱形殺手般，藏身在身體器官內臟之中，一時半刻恐怕難以消除。
營養師趙函穎指出，會導致形成內臟脂肪的原因，不外是飲食、睡眠、運動、壓力及水分補充等出了問題，所以，要解決內臟脂肪的問題，除了要改變生活習慣之外，也要多注意飲食控制，才能發揮效果。
對於大部分想要減重的人來說，「吃」這件事情並不簡單，尤其要達到均衡營養、又有減脂功效的飲食方式更不容易。所以，如果能有食物可以越吃越瘦，越吃脂肪掉越多，又兼具營養美味，肯定大受歡迎。
2大類食物，燃脂又鏟脂
查找網路上的「燃脂」食物，洋洋灑灑大概有160萬項介紹文章，介紹的食材種類不下數十種，然而，到底燃脂食物必須具備哪些特點？趙函穎說，一般所稱的燃脂食物，通常是以可增加發汗與新陳代謝的速度，也就是以能提升代謝力的食物為主。
❶辛香料類食物：這類食物以辛香料為代表，「屬於溫熱性質的食物，因為可以讓體溫升高、加速血液循環，所以，具有提升新陳代謝的效果，這類食物以薑、蔥、蒜、洋蔥、胡椒及咖哩為主，不但可以瘦身，對健康也有很大的幫助。」
不過，她提醒，即使食物可以提升代謝力，卻不表示隨便吃都能達到消脂功效，就曾經遇過想要減重的民眾，因為聽說咖哩能提升減肥效果，所以每餐吃兩大碗咖哩飯為目標，結果反而越吃越胖。「好的食物也要搭配對的時間、正確的方法才行，例如建議薑黃素（咖哩）最好在運動之前吃，才可以幫助大量排汗，運動後則需多吃蛋白質、蔬果等，把肌肉補回來。」飲食減肥不能毫無節制，更不能選錯方法，仍然需要專業建議再執行較好。
❷高纖食物：另一類對減重很有效果的食材，趙函穎稱之為「剷脂」食物，也就是大家所熟知的高纖食物，這類食物可以幫助清除體內不必要的排泄物，解決排便不順暢的問題，但要記得搭配多喝水，才能達到預期的效果。
高纖食物大部分都具有豐富的營養素，且因為需要咀嚼，可以順便消耗體內的熱量，再加上具有低熱量、高纖維的特性，也有負熱量食材的稱號。這些食物以蔬菜、含糖量低的水果為主，例如海帶、小黃瓜、大番茄和菇類等。
10種明星食物，多吃多健康
趙函穎綜合提出10種可以幫助燃脂與鏟脂的食物，只要搭配三餐吃，同時配合多喝水、養成規律運動習慣等，自然可以達到降低內臟脂肪的效果。
1.生辣椒
在日本稱為「唐辛子」的辣椒，含有辣椒素、維生素C、抗氧化物質及胡蘿蔔素等，可以透過發汗來降低體溫、促進新陳代謝，且有鎭熱解痛的效果。此外，辣椒對於口腔與腸胃具有刺激的作用，可增進腸胃蠕動，促進消化液的分泌。
【怎麼吃】辣椒多用來當作食材的配料使用，也可以直接吃，例如剝皮辣椒。趙函穎提醒，若是胃不好的人，不建議多吃辣椒，要吃的話，要選擇生辣椒；另外，不建議吃辣椒醬或是豆瓣醬等，不但效果差，又含有其他添加物，對減重無益。
2.咖哩
咖哩是印度、日本最被推崇的食材之一，在古印度甚至是用來當作消炎、殺菌的好食物。咖哩的主成分是薑黃素，更是抗氧化、對抗自由基的幫手，不但能刺激血液循環，也有產熱的效果，最新的研究指出，咖哩也能預防心血管疾病及失智症等。
【怎麼吃】大家常吃的咖哩飯、咖哩麵就是攝取薑黃素最好的來源，或是近來很流行的薑黃粉，可以灑在平常吃的食材上，就能吃進營養。
3.生薑
薑具有薑辣素，有抗氧化的效果，可以促進血液循環，同時還能達到促進身體發汗排熱，消除水腫、提升基礎代謝率的作用，可說是日常飲食中最好用的保健食材。
【怎麼吃】一般可用於料理的配料當中來食用，例如地瓜薑湯、薑汁排骨、薑絲炒大腸，甚至是醃漬薑片當成開胃前菜。趙函穎提醒，已經腐爛的薑會有產生黃樟素的疑慮，容易提高致癌的機率，千萬不可以食用。
4.胡椒
胡椒在料理調味中具有畫龍點睛的作用，不但能幫料理提味，也因為味道辛辣，可以發熱、祛寒、加速循環與代謝。胡椒中的胡椒鹼、維生素A及維生素E等成分，同時也有抗氧化的功效，能舒緩身體內的發炎反應，營養價值高。
【怎麼吃】可以灑在湯品或肉類、蔬菜類上，甚至在料理食物時，直接混入食材中。
5.洋蔥
洋蔥含有維生素C、B、硒及硫化物，營養豐富，有人稱之為食物中的「萬能俠」，能殺菌、助消化、降血壓血糖，也可幫助血液循環，改善手腳冰冷。此外，紫洋蔥還有鈣質、花青素的營養，可以改善運動後的肌肉緊繃，也對脂肪燃燒很有幫助。
【怎麼吃】一般建議生吃較好，例如在生菜沙拉中加入洋蔥絲，如果怕味道太嗆，可用冰水浸泡約2分鐘，以去除嗆辣味道。
6.大蒜
研究發現，大蒜中的蒜素可以提升免疫力，其中的硫化物還有殺菌、預防腫瘤增生、預防心血管疾病等效果。
【怎麼吃】最好的食用方式是在烹煮之前，先將蒜頭的薄膜剝掉，與空氣稍微氧化一下，蒜素才可釋放出來；要特別注意的是，若熬煮太久，蒜素功能會減弱，建議最好在煮粥或煮湯時，起鍋前再放入較佳，蒜頭雞湯、蒜片義大利麵，都是攝取蒜素的好料理。
7.黑木耳
黑木耳是最近相當熱門的健康養生食材，含有豐富的膳食纖維、多醣體，可說是腸道的清道夫，能幫助潤腸排便，預防減重時宿便的累積。其中的水溶性纖維質，有研究證明具有降膽固醇的作用，且因熱量低，可提供飽足感，對於體重控制很有幫助。
【怎麼吃】一般建議可自製黑木耳露（一把黑木耳對4倍的水，打成汁，若要甜味，可加入鳳梨或蘋果），可增加飽足感又助於排便。
8.綠花椰菜
屬於十字花科的綠花椰菜是最被看重的抗癌好食材，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、葉黃素、吲哚類、槲皮素等植化素，可以幫助抗氧化、助消化排便，且有咀嚼飽足感，可降低肥胖的機率。
【怎麼吃】建議食用時不要過度烹煮，才不會讓微生素C大量流失，可以用汆燙方式烹煮綠花椰菜，再淋上橄欖油即可。
9.大番茄
在蔬果中數一數二的減肥聖品就屬大番茄了，番茄高纖又具飽足感，果糖含量又少，且茄紅素豐富，可防止自由基對身體細胞的破壞，降低發炎反應。
【怎麼吃】大番茄最好能連皮一起吃，可保留最多的營養素，此外，番茄的茄紅素屬於脂溶性，必須靠加熱才會被大量釋出，所以，像是番茄炒蛋、茄汁牛肉都很適合。
10.亞麻仁油
別以為體內的脂肪多，就不碰油脂類，其實只要選對好油，也能幫助體內的脂肪代謝。例如亞麻仁油就是屬於Omega-3不飽和脂肪酸的好油，有降體脂的功效。
【怎麼吃】亞麻仁油為冷壓油，使用時不可加熱，建議可直接淋在生菜沙拉、豆漿上食用，依個人體質適量食用效果較佳。
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