▲Alaskan Brewing Co.選用當地材料，減少原料運輸產生的碳足跡。（圖／Alaskan Brewing Co.官方粉絲團）
圖文／食力 foodnext
撰文／《食力》編輯部
根據國民健康署2017年「國民健康訪問調查」結果，台灣18歲以上喝酒人數高達843萬人，而在2016年，全球15歲以上的人平均年度酒精消耗為6.4升。「酒」不免俗地在逢年過節、親友聚會等場合擔任助興的角色，但是你知道釀酒過程帶來多少環境傷害嗎？
釀造每加侖的啤酒，過程中至少需要5～6加侖的水，釀造葡萄酒的碳排放濃度，甚至比飛機或汽車高出了5倍多。而Sustainability雜誌2018年的一篇文章估計，酒精飲料行業佔全球溫室氣體排放總量的0.7％，且大多數製造商難以提供碳足跡的準確估計值。
在環保永續已成為全球共識的今天，許多酒廠紛紛作出改變，從工廠建築、釀酒原料、釀酒製程、產品包材，做出環保創新與承諾。
Diageo打造全新釀酒廠！有望實現「碳中和」
碳中和（carbon neutral, or carbon neutrality），是指中和的總碳量釋放，透過排放多少碳就作多少抵銷措施，來達到平衡。
世界最大的蒸餾酒出產商、也是全球重要的啤酒及葡萄酒生產商帝亞吉歐（Diageo）2020年6月宣布，將在美國肯塔基州建造一座新的威士忌釀酒廠，與一般釀酒廠最大的不同是，Diageo將使用100％可再生電力供電，每年可生產多達1000萬加侖的威士忌。
▲帝亞吉歐位於美國肯塔基州的新釀酒廠將使用電極鍋爐，減少碳排放。（圖／Diageo官方網站）
帝亞吉歐新釀酒廠內所使用的電力，是經過認證的可再生能源電力，而釀酒的鍋爐從使用化石燃料變成完全使用電力，不僅減少了噪音污染，也減少了其他空氣污染物；釀酒廠園區的所有車輛皆是電動車，完全不排放二氧化碳；外部供電則完全採用太陽能電源，而室內所有照明設備則都將使用LED燈。
帝亞吉歐表示，這座耗資1.3億美元的新釀酒廠合併多項功能以實現碳中和，預計將減少11萬7千公噸的年度碳排放量，相當於全年減少2萬5千多輛汽車行駛的碳排放量，預計將於2021年正式全面運營。
Brewery Vivant改造當地舊建築！老房子也可以很環保
Brewery Vivant於2012年獲得了美國啤酒廠的第一個LEED認證（LEED銀獎），廠址原本是一座擁有80多年歷史的建築物，Brewery Vivant翻新老舊的建築，重新讓該建築物繼續煥發生機。
▲Brewery Vivant翻新老建築，讓老屋新生。（圖／Brewery Vivant官方網站）
該工廠所在地並非陽光充足，但Brewery Vivant釀酒廠內堅持依靠太陽能電池板提供部分能量，面板產生的電量佔啤酒廠總用電量的11.5％，儘管占比不大，但仍然為永續發展做出貢獻。
除此之外，Brewery Vivant還使用當地廠商開發的碳回收系統，該系統可以淨化發酵過程中自然產生的二氧化碳，壓縮並將其回收再用於碳酸啤酒中，該項技術相當昂貴，但可以為Brewery Vivant降低最多30％的二氧化碳排放。
▲Brewery Vivant釀酒廠除了建築的環保追求，對於啤酒品質也相當注重，釀酒使用不銹鋼發酵桶，避免發酵中的啤酒液被太陽直射影響啤酒的顏色及質量，同時發酵溫度也較容易控制。（圖／Brewery Vivant官方網站）
Brewery Vivant不僅建造了一座永續的建築和場地來製作啤酒，而釀酒所需的食材有90％都是當地採購，減少了運送的碳足跡。一般釀酒廠製造1加侖的啤酒就需要5～6加侖的水，但Brewery Vivant的啤酒與水製造比例則是1比3，大大的減少了用水量。
Alaskan Brewing Company地理劣勢反成創新出口！選用當地原料減少運輸成本
美國阿拉斯加的Alaskan Brewing Company則建造了一座二氧化碳回收廠，二氧化碳除了能夠增加啤酒的口感，也是幫助啤酒不與空氣接觸、避免氧化的重要原料，但因為該地地處偏僻，部分材料都是通過商船運送，運輸增加了龐大的成本，為了降低運輸成本，促使啤酒廠盡可能在當地生產原料。
▲Alaskan Brewing Co.的啤酒廠為減少運輸產生的碳足跡，盡可能使用當地原料。此為位於當地的啤酒商店，店內也提供各種阿拉斯加在地商品。（圖／Alaskan Brewing Co.官方粉絲團）
在發酵過程中，酵母會釋放出大量的二氧化碳，其中一部分二氧化碳被保留在啤酒中。大多數啤酒廠會將多餘的氣體釋放進大氣中，但Alaskan Brewing Co.利用多餘的氣體來淨化瓶子和小桶，並使啤酒保持在無氧的環境中，這座二氧化碳回收廠，也幫助Alaskan Brewing每年回收100萬磅的二氧化碳。
Alaskan Brewing Co.使用穀物殘渣作為釀酒鍋爐的燃料，通常穀物殘渣是釀造過程中的自然副產物，大多數釀酒廠都將其交給當地農民處理，但Alaskan Brewing Co.所在的城市，並沒有農民願意接收穀物殘渣。
Alaskan Brewing Co.總裁Geoff Larson表示，因為沒有農民幫助釀酒廠處理穀物殘渣，所以解決穀物殘渣成為相當急迫的環境問題，於是他們研發了世界上第一台穀物殘渣鍋爐。
穀物的蛋白質含量超過20％，把它放進鍋爐裡，就像把雞蛋扔進火爐裡。鍋爐燃燒穀物殘渣作為燃料，產生蒸汽，幫助釀酒廠提供動力，並可減少高達60％釀製啤酒時所用的燃料油。
▲Alaskan Brewing Co.選用當地原料，減少運輸成本。（圖／Alaskan Brewing Co.官方粉絲團）
Alaskan Brewing Co.因為選用在地食材與自製二氧化碳降低成本，對財務產生正面影響，其環保創新的作為還提高了啤酒質量。釀酒廠的搗碎壓濾機可以將用於釀造啤酒的穀物產量提高約5％，並將每年的用水量減少200萬加侖，也提高了啤酒的稠度。此外，創新的環保減少了公司對當地的環境影響，Geoff Larson表示，種種改變讓酒廠實現碳中和，但他也承認，這項計算不包括酒品運輸中產生的碳足跡，僅只有在生產啤酒時達到碳中和。
Fetzer Vineyards除了設備節水減碳，綿羊也成援軍！
Fetzer Vineyards在2014年成為世界上第一個獲得零廢棄物認證的葡萄園，並在2016年於葡萄園安裝過濾系統來處理廢水，此項改變可以將釀酒過程中產生的廢水用於灌溉。相較於傳統廢水處理系統，新的技術可節省約85％的能源消耗，預期每年可節省多達400萬加侖的水，並再生1700萬加侖的水。
同時Fetzer Vineyards也使用綿羊放牧，將綿羊放進葡萄園以控制雜草和增加土壤肥力，不再使用拖拉機整理葡萄園，這項選擇減少了溫室氣體的排放，根據Fetzer Vineyards估計，他們每年可以節省3,000～4,000加侖的柴油。
▲綿羊成為Fetzer Vineyards永續計畫的有力夥伴，幫忙除雜草，排泄物還能成為肥料！（圖／Fetzer Vineyardszs官方粉絲團）
Fetzer Vineyards在2013年通過回收再利用和堆肥舊物料，減少97.7％的垃圾掩埋和焚化廢物，總共約2807噸的垃圾，相當於1400輛汽車的重量。
2018年，Fetzer Vineyards更提前實現了2020年能源效率目標，節省了21％的能源。此外，Fetzer Vineyards也參與了Ceres的Connect the Drops節水計劃，2019年釀酒廠用水量比2015年減少了25％，每生產1加侖葡萄酒僅使用2.75加侖水。
Connect the Drops節水計畫：加州因缺水和水資源過剩而面臨嚴重的經濟影響。通過Ceres的Connect the Drops計劃，包括食品、農業、服裝和高科技等多個不同領域的公司參與，在水管理方面倡導創新的解決方案以提高當地的供水量。
▲Fetzer Vineyardszs使用太陽能板節能減碳。（圖／Fetzer Vineyardszs官方粉絲團）
消費者願意花更多錢支持永續酒廠
PLOS ONE在2018年進行的一項研究發現，消費者願意為每瓶酒多支付約1.3美元，以購買永續生產的啤酒，而不購買高耗能產出的啤酒。
因應現今的環保永續趨勢，人們時常關注各類環保議題，而酒又在人們的生活中佔了相當重要的地位，消費者們願意接受改變，酒廠自然會更願意放更多精力在節約能源方面，如同近年許多酒廠做出永續承諾，人們可以用購買行為改變一整個產業生態。
【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶日本零廢棄小鎮「德島上勝町」！不只果皮再利用，酒廠更是集廢棄物於大成！
▶全回收零廢棄！ Nespresso膠囊咖啡用創新實踐永續環保
▶光是回收還不夠！雀巢包裝研究所目標是100%再利用！
參考資料
▶CARBON PRODUCED BY WINEMAKING ‘FIVE TIMES MORE CONCENTRATED THAN PLANES’
▶How Craft Brewers Are Embracing New Water Technologies
▶Alaskan Brewing Co. Adapts To Its Environment
▶Q&A: WITH CLIMATE DECLARATION, BREWERY VIVANT CONTINUES STRIVING TO "BEER THE CHANGE"
▶Drink Sustainably With These 24 Breweries, Distilleries, Wineries
▶WINE GROUNDED IN GOOD: FETZER VINEYARDS DETAILS ITS REGENERATIVE DEVELOPMENT PROGRESS
▶3p Weekend: Top 10 Sustainable U.S. Breweries
食力／「綠色釀酒」興起 酒廠如何釀酒兼顧永續發展？
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
48歲男腹脹「竟是腸腫瘤塞爆」 醫示警5大徵兆：初期無症狀
48歲林先生時常覺得腹脹不適，偶爾出現血便，以為只是一般腸胃消化不良或痔瘡出血，由於兩、三個月都沒見好轉，檢查才發現大腸內有一顆大型腫瘤，已經佔據腸道約三分之二，檢查確定是大腸癌。醫師提醒，大腸癌初期症狀常不明顯，但要留意排便習慣改變、腹脹、血便、體重莫名下降、排便變細等，症狀持續超過三週，就應盡速就醫檢查。
2025年11月30日 14:59
早期無明顯症狀 醫示警「胃癌」5大徵兆：常誤認消化不良
衛福部近期公布「特定醫療技術檢查檢驗醫療儀器施行或使用管理辦法」部分條文修正草案，引發基層醫師與醫學團體高度關注。台灣微整形美容醫學會理事長陳俊光醫師指出，若以PGY（醫學院後基礎訓練）作為唯一進入門檻，並由單一機構主導全國評鑑，恐造成基層醫美體系崩解、人力斷層。
2025年11月30日 10:00
天冷買感冒藥民眾增！吃錯恐傷肝失眠 6種常見成分藥師一次解析
隨著天氣轉冷，藥局內購買感冒藥的民眾明顯增加，不過感冒藥的成分多，不同成分對應的症狀也不相同，有些吃了過量可能傷肝、心悸，也有些要注意避免晚上吃造成失眠，藥師特別整理六大常見感冒藥成分及服用注意事項，幫助民眾在緩解症狀的同時也避免傷身。
2025年11月30日 10:00
「變種K分支」讓日本流感爆發！台灣也佔9成恐「突破性感染」
日本流感疫情嚴峻、病例暴增，專家分析和今年主要流行病毒株為A型H3N2的變異株「K分支」，許多人對其沒有免疫力有關。根據疾病管制署監測，台灣目前流感主流病毒株同樣是K分支且占比已達9成。疾管署副署長曾淑慧表示，K分支傳播力較高，且與本季流感疫苗株基因序列相似度較低，恐使「突破性感染」風險增加，但打疫苗仍具有保護效力，可以避免重症、死亡，由於國內疫情恐在12月中旬升溫，還是建議盡快完成疫苗接種。
2025年11月30日 09:10
「女友以為我不行」 上班族拒愛愛原因曝
泌尿科醫師分享，最近門診來了一位苦惱的上班族，他自述，「醫師，我每次射精完後尿道都有刺刺麻麻的燒灼感，一直抗拒行房，女友還以為我不行了，冷戰很多次。」
2025年11月30日 07:34
無糖不代表無害！研究揭「代糖飲料」肝病風險飆升60%
隨著「無糖飲食」風潮興起，許多人以為改喝代糖汽水就能遠離肥胖與糖尿病等健康風險。然而最新大型研究於歐洲腸胃醫學年會（UEG Week 2025）發表，指出無論是含糖飲料或人工代糖飲料，都與代謝功能障礙相關脂肪性肝病（MASLD）風險上升有關，且代糖飲料的關聯性更高。
2025年11月29日 23:45
68歲榮民伯伯器捐救5人 女兒吐露熱血爸爸一圓「英雄夢」
68歲的章伯伯個性爽朗、直率，經常熱心幫助別人，卻在今年突然倒下，醫師診斷他左大腦幾乎壞死，就算救回來也只會是植物人。女兒章小姐表示，她對於器官捐贈一度掙扎，但想到父親一直在照顧弱勢、願意付出，還曾笑著說「很想當個英雄」，這刻她很清楚，父親若知道自己的器官能救人，一定會去做。最終章伯伯2顆腎臟、1個肝臟及1對眼角膜，造福5名等待移植的病人。
2025年11月29日 18:01
談「陸配六改四」遭批政治官 石崇良：就講真話
國民黨團提案修法縮短陸籍配偶取得身分證年限「六改四」，衛福部長石崇良昨日表示，高齡者直接入籍到台灣使用健保，從公平正義來看，確實需要審慎的思考。不過，此番言論遭立委李彥秀批評是「政治官」。石崇良今（29）日強調，自己事務官出身，都是依照專業去做各項評估，「就講真話，我講話很直啦！」
2025年11月29日 16:38
留言版