▲瑞芳的熱油麻糬Ｑ彈滑嫩，裹上花生粉增加香氣，原本是礦工過冬時的點心。（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
撰文／《食力》編輯部
來到瑞芳美食廣場，必然不可錯過當地的特色美食，人們常吃的麻糬大多都是日本傳來的包餡麻糬，但在瑞芳的熱油麻糬卻有著獨特的作法，而這樣的吃法竟源自於瑞芳礦工！
白白胖胖的麻糬，外沾一層香濃的花生粉，是許多人愛吃的點心；但一般常見常溫或冰鎮麻糬，但其實，如果吃過下油鍋炸過的熱油麻糬，一口咬下不油、不膩、不黏牙且富Q彈嚼勁，才真叫人難忘！包裹上香氣撲鼻的新鮮花生粉，再配上一杯來自坪林的包種茶，讓人回味無窮。
▲熱油麻糬撒上香噴噴的花生粉，再搭配一杯熱騰騰的好茶最對味！（圖／食力 foodnext 提供）
礦工點心的美味傳承！如今成觀光客最愛
在淘金熱風行的時期，瑞芳因為冬季溼冷，為了讓礦工能在工作時有充足的體力，於是礦工的家人們以糯米磨製成麻糬，再放入鍋裡油炸，研製出熱油麻糬，成為瑞芳地區的特色點心。
▲糯米磨製成的麻糬再放入鍋裡油炸，滑嫩Ｑ彈的熱油麻糬令人食指大動！（圖／食力 foodnext提供）
「阿伯老店」第二代傳人吳祈榮的太太分享熱油麻糬的緣起：「店上的logo，戴斗笠人形畫的就是我公公。他一年四季只要出門必戴斗笠，大家都稱他為阿伯。公公原本是瑞芳的礦工，退休後才跟我婆婆一起推攤車賣小吃，由於瑞芳冬季濕冷，礦工們下班後聚在一起閒聊時，我婆婆就會把自己手作的麻糬用熱油炸過讓大家熱騰騰的享用，同時啜飲熱茶解膩。」
▲「阿伯老店」上的logo源自從礦工退休的阿伯，阿伯妻子製作出熱油麻糬點心供礦工取暖，因而興起。（圖／食力 foodnext提供）
原本是工人休息時的小點心，現在卻變成了觀光客熱愛的旅遊美食，雖然昔日淘金風華不再，但在淘金鼎盛時而研發的美食，卻代表著另一種傳承記憶，隨著時光的演變，雖然飲食人群已與當初不同，但熱油麻糬卻以另一種方式繼續傳承下去，成為遊客來到瑞芳美食廣場，必嚐的美食之一。
Ｑ彈的竅門很費勁！平民美食不簡單
由於熱油能鎖住麻糬的Q度且不易黏牙，再加上每一顆麻糬在揑製時都必須先挖一個洞再補起來，宛若一顆中空的乒乓球才能放入熱油裡炸，十分費時費工，但嘗起來卻更加彈軔。
▲熱油麻糬製作供需相當耗費心力，雖然是平民美食但做工實在、不敷衍。（圖／食力 foodnext提供）
糯米是製作麻糬的關鍵食材！腸胃不適不宜吃太多
麻糬是由糯米所製成的食物，口感Q軟且較富黏性，這是因為糯米高達95～100%都是支鏈澱粉，亦是與其他米類最大的差異，卻也是容易讓人腸胃不適的肇因；一般來說，支鏈澱粉的消化速度比直鏈澱粉快，但因人體內消化澱粉的酵素主要作用於直鏈上，進而導致支鏈澱粉容易出現消化不完全的現象，倘若糯米製品如麻糬，又經過揉壓、捶打等過程，分子結構會變得強韌堅固，消化起來便會顯得更加吃力，所以腸胃不好的人食用時，盡量不要一次吃太多。
▲麻糬是由糯米所製成的食物，經過揉壓、捶打後更強韌堅固具有彈性，但也不易消化，應控制食用量。（圖／食力 foodnext提供）
延伸閱讀
▶新北瑞芳小鎮，用「吃」重新點亮褪色黃金城！
▶九份人的Ｑ彈古早滋味！「阿柑姨芋圓」從雜貨店變身山城代表
▶祭祖點心變搶手美食！「阿蘭草仔粿」傳承三代的手藝堅持
食力／「熱油麻糬」山城過冬必備 獨特吃法全因礦工閒聊
推薦閱讀
老人臭「7部位最濃」！ 飄3味道恐是病
林爺爺兒孫成群，年幼孫子都喜歡黏在爺爺身上玩，但近來小孫子卻離爺爺遠遠的，還說爺爺身上有臭臭的味道，讓林爺爺十分沮喪，不知如何是好。
2024年05月03日 21:42
愛愛時「保險套戴兩層」反而更危險！ 最美博士曝原因
做愛時戴上保險套，是避孕跟防止性病的方法，不過若使用錯誤的戴法，效果可能會大打折扣。「最美性學博士」許藍方就指出，不少人有「戴兩層保險套比較安全」的錯覺，但其實反而更危險，畢竟它不是塑膠袋。
2024年05月03日 20:35
最暖律師經手上千離婚訴訟！10年諮商心得網讚：未婚已婚都必讀
韓國IG爆紅律師崔唯娜被譽為「最暖律師」，她曾表示自己是「既在協助離婚，也在阻止離婚」的人，10年來經手超過千件離婚訴訟，見證最多關係的糾結困頓，擦拭過無數委託人的眼淚。她與漫畫家合作，在IG分享婚姻生活的衝突、身為律師的想法，如今已有23萬粉追蹤，新書更被網友讚「未婚人士的預習必讀書，已婚者的實戰必讀書！」
2024年05月03日 20:13
每次愛愛…都聽「老婆慘叫到結束」！ 人夫受不了外遇
方儀與先生一同進來會談室，方儀直接開口說：「老師，我們平常感情很好，偏偏在性上老是狀況百出，不是我痛就是他無感，久而久之兩人漸漸失去做愛的意願，目前雙方已達成協議不生小孩。話雖說如此，但為了擁有健康的婚姻，床事問題還是需處理的。」
2024年05月03日 20:01
女下肢冰冷痠痛！醫一查：血栓卡住 壞死恐截肢
一名63歲女性患者因左下肢冰冷、痠痛且左下腹及左臀部出現疼痛，緊急就醫發現，左側髂總動脈到外髂動脈有一段血栓，導致患者下肢血液供應不足，慶幸及早處置，醫師指出，若導致壞死就要截肢；另外還有一名88歲的患者因為右手冰冷、無力，超音波檢查右手肘臂動脈有栓塞物卡住，手術後已恢復正常。
2024年05月03日 19:42
家長注意！兒童出現「3症狀」恐腸病毒重症前兆 醫警告：快就醫
疾管署2日公布國內上週腸病毒門急診達13,929人次，創10年同期新高，其中5歲以下兒童為重症高危險群，醫師提醒家長，若孩子感染腸病毒並出現「3種症狀」，就要注意可能是重症前兆，最好緊急帶孩子就醫。
2024年05月03日 17:54
《不夠善良》網友憂得乳癌遭拋棄 乳房專醫：病友家屬多不離棄
電視劇《不夠善良的我們》在前幾天上演完結篇。戲劇中提到乳癌，在這幾天也引起相對多的討論。乳房專科醫師陳柏長指出，有些非乳房專科的網紅醫師，提出他們看過“少數”乳癌病患的經驗，來賺取流量，他認為，這些對於相對片面的經驗，很有可能讓女性朋友更不敢去面對乳房檢查、甚至是治療乳癌。
2024年05月03日 16:43
6旬婦被蟹殼割傷就醫！護理師1句話「竟讓她發現罹患乳癌」
乳癌是女性殺手！有一名60多歲女性吃海鮮食，不小心被蟹殼割傷，就醫處理傷口時，護理師建議可以順便做乳癌篩檢，沒想到竟發現異常，該婦女透過放大攝影與乳房超音波檢查，發現右側乳房出現群聚多形性的微小鈣化點，將乳房組織切片化驗，確診為乳房原位癌。
2024年05月03日 16:21
全球唯一「全日空星戰彩繪機」不來了！疑因航機調度取消
今年5月4日世界星戰日原傳出全日空R2D2彩繪機將再次來台，且可能是這架彩繪機最後一次在台北降落，但今松山機場粉專說明，「R2-D2因為航空公司航機調度原因，明(4)日不會來松山機場」。
2024年05月03日 14:51
症狀令人恐慌！全球15%的人患「這個病」 醫曝2最新治療方法
大腸激躁症又被稱為腸躁症屬於一種功能性的腸胃疾病，患者常常會有突如其來忍不住的便意感，但是症狀不光是腹瀉，也有可能會是便秘，甚至是交替發生，讓很多患者都懷疑自己是不是罹患大腸癌。因為症狀複雜不容易診斷，只有不到50%的患者得到適切的醫療幫助，國際胃腸道疾病基金會（IFFGD）將每年4月，定做大腸激躁症警示月，呼籲全球民眾共同關心。
2024年05月03日 14:46
留言版