2020年08月18日 14:35

食力／「熱油麻糬」山城過冬必備　獨特吃法全因礦工閒聊

▲瑞芳的熱油麻糬Ｑ彈滑嫩，裹上花生粉增加香氣，原本是礦工過冬時的點心。（圖／食力 foodnext提供）

圖文／食力foodNEXT
撰文／《食力》編輯部

來到瑞芳美食廣場，必然不可錯過當地的特色美食，人們常吃的麻糬大多都是日本傳來的包餡麻糬，但在瑞芳的熱油麻糬卻有著獨特的作法，而這樣的吃法竟源自於瑞芳礦工！

白白胖胖的麻糬，外沾一層香濃的花生粉，是許多人愛吃的點心；但一般常見常溫或冰鎮麻糬，但其實，如果吃過下油鍋炸過的熱油麻糬，一口咬下不油、不膩、不黏牙且富Q彈嚼勁，才真叫人難忘！包裹上香氣撲鼻的新鮮花生粉，再配上一杯來自坪林的包種茶，讓人回味無窮。

▲熱油麻糬撒上香噴噴的花生粉，再搭配一杯熱騰騰的好茶最對味！（圖／食力 foodnext 提供）

礦工點心的美味傳承！如今成觀光客最愛

在淘金熱風行的時期，瑞芳因為冬季溼冷，為了讓礦工能在工作時有充足的體力，於是礦工的家人們以糯米磨製成麻糬，再放入鍋裡油炸，研製出熱油麻糬，成為瑞芳地區的特色點心。

▲糯米磨製成的麻糬再放入鍋裡油炸，滑嫩Ｑ彈的熱油麻糬令人食指大動！（圖／食力 foodnext提供）

「阿伯老店」第二代傳人吳祈榮的太太分享熱油麻糬的緣起：「店上的logo，戴斗笠人形畫的就是我公公。他一年四季只要出門必戴斗笠，大家都稱他為阿伯。公公原本是瑞芳的礦工，退休後才跟我婆婆一起推攤車賣小吃，由於瑞芳冬季濕冷，礦工們下班後聚在一起閒聊時，我婆婆就會把自己手作的麻糬用熱油炸過讓大家熱騰騰的享用，同時啜飲熱茶解膩。」

▲「阿伯老店」上的logo源自從礦工退休的阿伯，阿伯妻子製作出熱油麻糬點心供礦工取暖，因而興起。（圖／食力 foodnext提供）

原本是工人休息時的小點心，現在卻變成了觀光客熱愛的旅遊美食，雖然昔日淘金風華不再，但在淘金鼎盛時而研發的美食，卻代表著另一種傳承記憶，隨著時光的演變，雖然飲食人群已與當初不同，但熱油麻糬卻以另一種方式繼續傳承下去，成為遊客來到瑞芳美食廣場，必嚐的美食之一。

Ｑ彈的竅門很費勁！平民美食不簡單

由於熱油能鎖住麻糬的Q度且不易黏牙，再加上每一顆麻糬在揑製時都必須先挖一個洞再補起來，宛若一顆中空的乒乓球才能放入熱油裡炸，十分費時費工，但嘗起來卻更加彈軔。

▲熱油麻糬製作供需相當耗費心力，雖然是平民美食但做工實在、不敷衍。（圖／食力 foodnext提供）

糯米是製作麻糬的關鍵食材！腸胃不適不宜吃太多

麻糬是由糯米所製成的食物，口感Q軟且較富黏性，這是因為糯米高達95～100%都是支鏈澱粉，亦是與其他米類最大的差異，卻也是容易讓人腸胃不適的肇因；一般來說，支鏈澱粉的消化速度比直鏈澱粉快，但因人體內消化澱粉的酵素主要作用於直鏈上，進而導致支鏈澱粉容易出現消化不完全的現象，倘若糯米製品如麻糬，又經過揉壓、捶打等過程，分子結構會變得強韌堅固，消化起來便會顯得更加吃力，所以腸胃不好的人食用時，盡量不要一次吃太多。

▲麻糬是由糯米所製成的食物，經過揉壓、捶打後更強韌堅固具有彈性，但也不易消化，應控制食用量。（圖／食力 foodnext提供）

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