▲瑞芳的熱油麻糬Ｑ彈滑嫩，裹上花生粉增加香氣，原本是礦工過冬時的點心。（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
撰文／《食力》編輯部
來到瑞芳美食廣場，必然不可錯過當地的特色美食，人們常吃的麻糬大多都是日本傳來的包餡麻糬，但在瑞芳的熱油麻糬卻有著獨特的作法，而這樣的吃法竟源自於瑞芳礦工！
白白胖胖的麻糬，外沾一層香濃的花生粉，是許多人愛吃的點心；但一般常見常溫或冰鎮麻糬，但其實，如果吃過下油鍋炸過的熱油麻糬，一口咬下不油、不膩、不黏牙且富Q彈嚼勁，才真叫人難忘！包裹上香氣撲鼻的新鮮花生粉，再配上一杯來自坪林的包種茶，讓人回味無窮。
▲熱油麻糬撒上香噴噴的花生粉，再搭配一杯熱騰騰的好茶最對味！（圖／食力 foodnext 提供）
礦工點心的美味傳承！如今成觀光客最愛
在淘金熱風行的時期，瑞芳因為冬季溼冷，為了讓礦工能在工作時有充足的體力，於是礦工的家人們以糯米磨製成麻糬，再放入鍋裡油炸，研製出熱油麻糬，成為瑞芳地區的特色點心。
▲糯米磨製成的麻糬再放入鍋裡油炸，滑嫩Ｑ彈的熱油麻糬令人食指大動！（圖／食力 foodnext提供）
「阿伯老店」第二代傳人吳祈榮的太太分享熱油麻糬的緣起：「店上的logo，戴斗笠人形畫的就是我公公。他一年四季只要出門必戴斗笠，大家都稱他為阿伯。公公原本是瑞芳的礦工，退休後才跟我婆婆一起推攤車賣小吃，由於瑞芳冬季濕冷，礦工們下班後聚在一起閒聊時，我婆婆就會把自己手作的麻糬用熱油炸過讓大家熱騰騰的享用，同時啜飲熱茶解膩。」
▲「阿伯老店」上的logo源自從礦工退休的阿伯，阿伯妻子製作出熱油麻糬點心供礦工取暖，因而興起。（圖／食力 foodnext提供）
原本是工人休息時的小點心，現在卻變成了觀光客熱愛的旅遊美食，雖然昔日淘金風華不再，但在淘金鼎盛時而研發的美食，卻代表著另一種傳承記憶，隨著時光的演變，雖然飲食人群已與當初不同，但熱油麻糬卻以另一種方式繼續傳承下去，成為遊客來到瑞芳美食廣場，必嚐的美食之一。
Ｑ彈的竅門很費勁！平民美食不簡單
由於熱油能鎖住麻糬的Q度且不易黏牙，再加上每一顆麻糬在揑製時都必須先挖一個洞再補起來，宛若一顆中空的乒乓球才能放入熱油裡炸，十分費時費工，但嘗起來卻更加彈軔。
▲熱油麻糬製作供需相當耗費心力，雖然是平民美食但做工實在、不敷衍。（圖／食力 foodnext提供）
糯米是製作麻糬的關鍵食材！腸胃不適不宜吃太多
麻糬是由糯米所製成的食物，口感Q軟且較富黏性，這是因為糯米高達95～100%都是支鏈澱粉，亦是與其他米類最大的差異，卻也是容易讓人腸胃不適的肇因；一般來說，支鏈澱粉的消化速度比直鏈澱粉快，但因人體內消化澱粉的酵素主要作用於直鏈上，進而導致支鏈澱粉容易出現消化不完全的現象，倘若糯米製品如麻糬，又經過揉壓、捶打等過程，分子結構會變得強韌堅固，消化起來便會顯得更加吃力，所以腸胃不好的人食用時，盡量不要一次吃太多。
▲麻糬是由糯米所製成的食物，經過揉壓、捶打後更強韌堅固具有彈性，但也不易消化，應控制食用量。（圖／食力 foodnext提供）
延伸閱讀
▶新北瑞芳小鎮，用「吃」重新點亮褪色黃金城！
▶九份人的Ｑ彈古早滋味！「阿柑姨芋圓」從雜貨店變身山城代表
▶祭祖點心變搶手美食！「阿蘭草仔粿」傳承三代的手藝堅持
食力／「熱油麻糬」山城過冬必備 獨特吃法全因礦工閒聊
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
天冷喉嚨不痛卻卡卡當心「梅核氣」作怪 中醫揭常見4原因
冬天將近，診間出現很多喉部不順，想咳卻咳不出、想吞又吞不下、喉嚨不紅不腫痛、吃飯喝水都正常的病人，這是中醫所稱的「梅核氣」。中醫師提醒，梅核氣可能與慢性咽喉炎、慢性鼻過敏、胃酸逆流、情緒緊繃等因素相關。
2025年11月29日 11:58
10多天未排便！老伯送醫開刀「屎竟從嘴巴噴出」 再晚一天下場慘
近日，廣東發生一起令人「聞之色變」的消息。一名老翁因為連續十多天無法排便，腹痛難耐被家人緊急送醫，檢查後才發現是乙狀結腸癌造成的腸梗阻。醫生指出，由於判斷狀況危急，立刻幫其開刀，誰知因為腸管已經被十多天累積的糞便填滿，因此在麻醉插管時，甚至出現糞便從老翁口腔噴出的罕見場面，讓人震驚又糾結。醫師也透露，這種情況意味著患者的腸管已經瀕臨破裂，倘若再晚一天就醫就可能發生腸穿孔、腹腔感染甚至膿毒症，後果不堪設想。
2025年11月29日 11:57
她發燒腹痛送急診「膽管已阻塞」！醫示警7症狀：嚴重恐敗血症
一名70多歲女性因為腹痛、發燒就醫，她因為罹患膽道腫瘤曾在其他醫院接受手術並膽道塑膠支架，醫師檢查發現支架被膽汁阻塞，造成肝內膽管擴張，若沒有及早處置，恐怕引發膽道感染或敗血症等嚴重併發症。醫療團隊在移除塑膠支架之後，改放置金屬支架讓膽汁排出，患者術後恢復良好。
2025年11月29日 11:05
吃紅肉有損記憶力 研究：染牙周病、幽門桿菌會放大傷害
常吃紅肉、加工肉、含糖飲料等「發炎飲食」大腦可能提早退化，而國內最新研究發現，若本身有牙周病或感染幽門桿菌，發炎飲食的殺傷力還會升級，對「邏輯記憶」能力的影響尤為顯著；醫師說，若想避免認知功能早衰，最好在年輕時就開始注意飲食、口腔與消化道健康，「三管齊下」效果更好。
2025年11月29日 10:03
今年新增器捐註記3.8萬人 器捐中心揭實務困難：家屬溝通成關鍵
國內累積預立器官捐贈意願累計人數達68.2萬人次，根據衛福部最新統計，今年器捐註記3萬8,390人，和往年相比屬於持平。器捐病主中心董事長李明哲表示，器捐實務最大挑戰並非數量，而是實際發生意外或腦死時，家屬同意捐贈的比例仍有提升空間，若死者生前未與家屬表達器捐意願，約有半數家屬無法接受，又以意外事故死亡更爲困難。
2025年11月28日 18:00
醫美診所納評鑑下周三拍板 衛福部：需「外部認可」方向明確
衛福部要修法嚴管醫美，初步已經確認終結「直美」醫師，衛福部今（28）日表示下週三將再針對醫美診所是否納評鑑進行討論，衛福部醫事司表示，執行特定高風險美容手術的診所必須經過外部認可與把關，這是已經確定的方向，現階段問題是大家對「怎麼把關」看法有所不一。
2025年11月28日 17:41
65歲男腰痛竟罹攝護腺癌第4期 癌細胞深入內臟、骨頭
台中1名65歲男子阿華在退休之際，頻繁出現腰椎、骨盆刺痛等症狀，起初以為是骨刺或椎間盤突出，沒想到就醫後竟是罹患第4期攝護腺癌，腫瘤已達7、8公分，進一步檢查發現癌細胞如滿天星般擴散，令他一度對退休人生心灰意冷；後來進行新一代精準放射標靶治療，癌細胞大幅減少，骨頭也降低疼痛，病情獲得控制，也讓阿華重新對生活充滿希望。
2025年11月28日 17:41
自己膝蓋自己救！細胞再生治療救退化性關節炎 軟骨修復免開刀
依據衛生福利部統計，台灣約有350萬人飽受膝蓋問題困擾，常因傳統治療的反覆循環而疲憊。花蓮慈濟醫學中心細胞治療臨床及研究團隊合作，退化性關節的問題以細胞再生療法的方式，喚醒病患身體內的修復工程隊，達成「自己的膝蓋自己救」！目前採用的治療方案，不僅幫助病友獲得具提改善，成效已獲國際多中心隨機對照臨床試驗(RCT)驗證，並發表於權威期刊《轉譯醫學雜誌》。
2025年11月28日 16:57
留言版