▲瑞芳的熱油麻糬Ｑ彈滑嫩，裹上花生粉增加香氣，原本是礦工過冬時的點心。（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
撰文／《食力》編輯部
來到瑞芳美食廣場，必然不可錯過當地的特色美食，人們常吃的麻糬大多都是日本傳來的包餡麻糬，但在瑞芳的熱油麻糬卻有著獨特的作法，而這樣的吃法竟源自於瑞芳礦工！
白白胖胖的麻糬，外沾一層香濃的花生粉，是許多人愛吃的點心；但一般常見常溫或冰鎮麻糬，但其實，如果吃過下油鍋炸過的熱油麻糬，一口咬下不油、不膩、不黏牙且富Q彈嚼勁，才真叫人難忘！包裹上香氣撲鼻的新鮮花生粉，再配上一杯來自坪林的包種茶，讓人回味無窮。
▲熱油麻糬撒上香噴噴的花生粉，再搭配一杯熱騰騰的好茶最對味！（圖／食力 foodnext 提供）
礦工點心的美味傳承！如今成觀光客最愛
在淘金熱風行的時期，瑞芳因為冬季溼冷，為了讓礦工能在工作時有充足的體力，於是礦工的家人們以糯米磨製成麻糬，再放入鍋裡油炸，研製出熱油麻糬，成為瑞芳地區的特色點心。
▲糯米磨製成的麻糬再放入鍋裡油炸，滑嫩Ｑ彈的熱油麻糬令人食指大動！（圖／食力 foodnext提供）
「阿伯老店」第二代傳人吳祈榮的太太分享熱油麻糬的緣起：「店上的logo，戴斗笠人形畫的就是我公公。他一年四季只要出門必戴斗笠，大家都稱他為阿伯。公公原本是瑞芳的礦工，退休後才跟我婆婆一起推攤車賣小吃，由於瑞芳冬季濕冷，礦工們下班後聚在一起閒聊時，我婆婆就會把自己手作的麻糬用熱油炸過讓大家熱騰騰的享用，同時啜飲熱茶解膩。」
▲「阿伯老店」上的logo源自從礦工退休的阿伯，阿伯妻子製作出熱油麻糬點心供礦工取暖，因而興起。（圖／食力 foodnext提供）
原本是工人休息時的小點心，現在卻變成了觀光客熱愛的旅遊美食，雖然昔日淘金風華不再，但在淘金鼎盛時而研發的美食，卻代表著另一種傳承記憶，隨著時光的演變，雖然飲食人群已與當初不同，但熱油麻糬卻以另一種方式繼續傳承下去，成為遊客來到瑞芳美食廣場，必嚐的美食之一。
Ｑ彈的竅門很費勁！平民美食不簡單
由於熱油能鎖住麻糬的Q度且不易黏牙，再加上每一顆麻糬在揑製時都必須先挖一個洞再補起來，宛若一顆中空的乒乓球才能放入熱油裡炸，十分費時費工，但嘗起來卻更加彈軔。
▲熱油麻糬製作供需相當耗費心力，雖然是平民美食但做工實在、不敷衍。（圖／食力 foodnext提供）
糯米是製作麻糬的關鍵食材！腸胃不適不宜吃太多
麻糬是由糯米所製成的食物，口感Q軟且較富黏性，這是因為糯米高達95～100%都是支鏈澱粉，亦是與其他米類最大的差異，卻也是容易讓人腸胃不適的肇因；一般來說，支鏈澱粉的消化速度比直鏈澱粉快，但因人體內消化澱粉的酵素主要作用於直鏈上，進而導致支鏈澱粉容易出現消化不完全的現象，倘若糯米製品如麻糬，又經過揉壓、捶打等過程，分子結構會變得強韌堅固，消化起來便會顯得更加吃力，所以腸胃不好的人食用時，盡量不要一次吃太多。
▲麻糬是由糯米所製成的食物，經過揉壓、捶打後更強韌堅固具有彈性，但也不易消化，應控制食用量。（圖／食力 foodnext提供）
延伸閱讀
▶新北瑞芳小鎮，用「吃」重新點亮褪色黃金城！
▶九份人的Ｑ彈古早滋味！「阿柑姨芋圓」從雜貨店變身山城代表
▶祭祖點心變搶手美食！「阿蘭草仔粿」傳承三代的手藝堅持
食力／「熱油麻糬」山城過冬必備 獨特吃法全因礦工閒聊
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
尿不遠＝不行了？ 醫點名「3症狀」是警訊
站在小便斗前，卻發現尿尿「射程」越來越短，甚至常常滴到鞋子，此時聽到隔壁傳來強勁有力的水聲，不少男性心中警鈴大作，不禁懷疑自己「是不是不行了？」對此，泌尿科醫師陳鈺昕急喊「先別急著腦補」，強調「尿不遠≠性能力差」，並揭露影響尿流強弱的4大主因與真正的性功能警訊。
2026年01月09日 20:28
啟賦奶粉可能含仙人掌桿菌下架8.3萬罐 台灣雀巢：並非產品有問題
雀巢（Nestle）近日宣布自願回收部分嬰兒配方奶粉「啟賦」藍罐3、4號，兩批有疑慮的產品可能含有可引發食物中毒的仙人掌桿菌，食藥署表示共計下架8萬3496罐。台灣雀巢今天再度聲明強調，這次是為原料端風險控管預防性回收，因無法排除疑慮，並非產品中有問題。
2026年01月09日 20:14
台灣邁入超高齡社會 石崇良提4對策：健保改「論價值計酬」
內政部今天公布2025年12月戶口統計資料，65歲以上占比達20.06%，已達世界衛生組織定義的「超高齡社會」標準。衛福部長石崇良表示，這是早就預期之中的事情，而因應人口結構急遽改變，衛福部將從4大層面著手，包含健康促進、分散式照顧、健保論價值給付、科技導入等，希望降低人口老化、少子女化對醫療照護體系的衝擊。
2026年01月09日 17:40
美飲食指南改版「提倡吃紅肉」 石崇良：台灣版上半年更新參考
美國公布「最新版飲食指南」顛覆過往印象，大幅提高蛋白質的建議攝取量，也將過往提倡少吃的紅肉、全脂乳製品納入建議，引發熱議。衛福部長石崇良今（9）日表示，國健署今年將推出新版「每日飲食指南」建議，基於美國推出新版本指南，將再找國內專家把資料納入參考討論，預計第二季公布。
2026年01月09日 16:09
他「體重減輕、淋巴結腫大」球黴菌作祟 醫揭3類人重症風險高
70歲的張先生原本健康狀況穩定，日前肺部突然出現一顆類似癌症的腫塊，同時體重減輕、淋巴結腫大，他和家人都很擔心是肺癌，但病理切片結果揭曉，真兇竟是多年前在國外感染的球黴菌復發，最後僅接受抗黴菌藥物治療即痊癒，全家人都鬆了口氣。
2026年01月09日 15:15
染髮前後1周燙髮恐加重過敏 食藥署點名6種情況不適合
染髮是不少人日常整理外表的重要選項，對此專家說，染髮劑依效果可分為暫時性、半永久性與永久性3大類，使用方式、風險各不同，為降低頭皮受刺激機率，染髮前、後1周不宜燙髮，且每次染髮應間隔至少3個月，染髮前48小時最好進行皮膚測試，都是避免過敏的關鍵。
2026年01月09日 13:54
患者吃抗焦慮藥「植牙失敗風險增4.5倍」 醫：術前務必告知
許多人曾接受植牙，目前長期成功率已超過9成，不過一項研究發現，若正在服用抗焦慮、憂鬱藥物，植牙失敗風險將是一般人的2.4倍，服用多種藥物更可達4.5倍；醫師說，若有相關用藥史，植牙前務必主動告知，透過醫病共同評估，調整治療及追蹤策略，更能降低早期植體失敗風險。
2026年01月09日 11:57
美國飲食指南大改版 建議每餐優先蛋白質、減加工食品
長期以來，民眾熟悉的飲食指南多以「正三角形金字塔」呈現，強調少量攝取紅肉、奶油與精製澱粉，並以穀類作為飲食基礎。然而，美國近日正式公布最新版《2025～2030年美國人飲食指南》，不僅顛覆傳統金字塔概念，也對「健康飲食」提出截然不同的觀點。
2026年01月09日 11:47
20多歲男擠破胸前青春痘 竟異常增生成10多公分蜈蚣疤
一名20多歲男性在胸部長了一顆小小的青春痘，不小心擠破之後，傷口不但無法癒合，還增生成長十餘公分、寬4、5公分的疤痕，且有發癢、疼痛或灼熱感，他怕別人異樣眼光不敢游泳，更深怕影響無法交女朋友，就醫才知確定是「蟹足腫」上身。
2026年01月09日 10:59
留言版