▲瑞芳的熱油麻糬Ｑ彈滑嫩，裹上花生粉增加香氣，原本是礦工過冬時的點心。（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
撰文／《食力》編輯部
來到瑞芳美食廣場，必然不可錯過當地的特色美食，人們常吃的麻糬大多都是日本傳來的包餡麻糬，但在瑞芳的熱油麻糬卻有著獨特的作法，而這樣的吃法竟源自於瑞芳礦工！
白白胖胖的麻糬，外沾一層香濃的花生粉，是許多人愛吃的點心；但一般常見常溫或冰鎮麻糬，但其實，如果吃過下油鍋炸過的熱油麻糬，一口咬下不油、不膩、不黏牙且富Q彈嚼勁，才真叫人難忘！包裹上香氣撲鼻的新鮮花生粉，再配上一杯來自坪林的包種茶，讓人回味無窮。
▲熱油麻糬撒上香噴噴的花生粉，再搭配一杯熱騰騰的好茶最對味！（圖／食力 foodnext 提供）
礦工點心的美味傳承！如今成觀光客最愛
在淘金熱風行的時期，瑞芳因為冬季溼冷，為了讓礦工能在工作時有充足的體力，於是礦工的家人們以糯米磨製成麻糬，再放入鍋裡油炸，研製出熱油麻糬，成為瑞芳地區的特色點心。
▲糯米磨製成的麻糬再放入鍋裡油炸，滑嫩Ｑ彈的熱油麻糬令人食指大動！（圖／食力 foodnext提供）
「阿伯老店」第二代傳人吳祈榮的太太分享熱油麻糬的緣起：「店上的logo，戴斗笠人形畫的就是我公公。他一年四季只要出門必戴斗笠，大家都稱他為阿伯。公公原本是瑞芳的礦工，退休後才跟我婆婆一起推攤車賣小吃，由於瑞芳冬季濕冷，礦工們下班後聚在一起閒聊時，我婆婆就會把自己手作的麻糬用熱油炸過讓大家熱騰騰的享用，同時啜飲熱茶解膩。」
▲「阿伯老店」上的logo源自從礦工退休的阿伯，阿伯妻子製作出熱油麻糬點心供礦工取暖，因而興起。（圖／食力 foodnext提供）
原本是工人休息時的小點心，現在卻變成了觀光客熱愛的旅遊美食，雖然昔日淘金風華不再，但在淘金鼎盛時而研發的美食，卻代表著另一種傳承記憶，隨著時光的演變，雖然飲食人群已與當初不同，但熱油麻糬卻以另一種方式繼續傳承下去，成為遊客來到瑞芳美食廣場，必嚐的美食之一。
Ｑ彈的竅門很費勁！平民美食不簡單
由於熱油能鎖住麻糬的Q度且不易黏牙，再加上每一顆麻糬在揑製時都必須先挖一個洞再補起來，宛若一顆中空的乒乓球才能放入熱油裡炸，十分費時費工，但嘗起來卻更加彈軔。
▲熱油麻糬製作供需相當耗費心力，雖然是平民美食但做工實在、不敷衍。（圖／食力 foodnext提供）
糯米是製作麻糬的關鍵食材！腸胃不適不宜吃太多
麻糬是由糯米所製成的食物，口感Q軟且較富黏性，這是因為糯米高達95～100%都是支鏈澱粉，亦是與其他米類最大的差異，卻也是容易讓人腸胃不適的肇因；一般來說，支鏈澱粉的消化速度比直鏈澱粉快，但因人體內消化澱粉的酵素主要作用於直鏈上，進而導致支鏈澱粉容易出現消化不完全的現象，倘若糯米製品如麻糬，又經過揉壓、捶打等過程，分子結構會變得強韌堅固，消化起來便會顯得更加吃力，所以腸胃不好的人食用時，盡量不要一次吃太多。
▲麻糬是由糯米所製成的食物，經過揉壓、捶打後更強韌堅固具有彈性，但也不易消化，應控制食用量。（圖／食力 foodnext提供）
延伸閱讀
▶新北瑞芳小鎮，用「吃」重新點亮褪色黃金城！
▶九份人的Ｑ彈古早滋味！「阿柑姨芋圓」從雜貨店變身山城代表
▶祭祖點心變搶手美食！「阿蘭草仔粿」傳承三代的手藝堅持
食力／「熱油麻糬」山城過冬必備 獨特吃法全因礦工閒聊
推薦閱讀
陳建宗揭「顏面衰老」關鍵 地心引力讓臉垮、眉下垂是警訊
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人。陳建宗特別分享「內視鏡輔助前額拉提」，適應症包括眉毛下垂、不對稱眉毛、皺眉肌過動症、前額頭短，有別於傳統拉皮手術，術後恢復快。
2025年11月03日 18:05
東森總裁王令麟曝「自然美」祕訣 笑稱「70歲比6年前更年輕」
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人，分享逆齡抗老觀念。 東森集團總裁王令麟也親自參與，他分享，現在70多歲從沒有做過任何整形手術，為了「自然美」每天花時間保養，現在的自己比6年前還年輕。
2025年11月03日 17:59
在媽媽的背上發願行醫 三總院長陳元皓：醫療要深入軍心與民心
近年兩岸情勢緊張，中共頻繁軍演，民間也開始準備避難包，而三軍總醫院身為台灣軍醫體系核心，如何在軍事與醫療之間取得平衡，備受關注。對此，院長陳元皓表示，三總不只是戰時後盾，平時更是民眾健康的重要依靠，將積極導入智慧醫療、推廣民防教育，期許能帶領三總更加深入軍心與民心。
2025年11月01日 09:23
冠心症年輕化 北榮桃園分院：忽視胸悶恐釀大禍
林口一名39歲科技業工程師，近日工作壓力大、常熬夜應酬，突感胸口劇痛，經送醫檢查後確診為急性冠心症，所幸及時接受心導管手術，成功疏通阻塞血管，才化險為夷。臺北榮民總醫院桃園分院6日指出，近期多家醫院通報，冠心症病患年齡層明顯下降，有30多歲上班族因長期胸悶卻不以為意，最後竟因心肌梗塞緊急送醫。
2025年11月06日 23:44
補充保費改革急轉彎 衛福部宣布「暫停有爭議規劃」
衛福部長石崇良拋出「補充保費」收取將有3大變革，讓不少民眾反彈。對此，衛福部晚間緊急回應，補充保費的改革方案，目前仍在研議階段，會廣納各方意見，暫停有爭議的規劃。
2025年11月06日 20:32
他吃「隔夜飯炒飯」休克送ICU 醫師曝原因：別亂吃
中國杭州近日出現一起罕見的「炒飯症候群」病例，一名姚姓男子（化名）因食用以隔夜飯製作的炒飯，餐後出現劇烈腹痛、嘔吐與休克，被緊急送往杭州市第一人民醫院搶救，所幸在ICU治療後脫離險境。
2025年11月06日 19:14
加補充包前「3動作超重要」 無毒教母警告：避免細菌量暴增
許多人為了省錢與環保，習慣購買洗手乳、沐浴乳或洗碗精的補充包回填使用。對此，「無毒教母」譚敦慈就提醒，使用補充包前，若幾項動作沒做對，恐怕讓細菌量大增。
2025年11月06日 18:52
愛喝2飲品小心變禿頭 專家勸每日少喝一瓶：多留一撮頭髮
現代人生活壓力大或是遺傳因素，全球50歲以上半數男性和4分之1女性都有禿頭或髮量稀疏的困擾。國外一項刊登於《營養與健康》（Nutrition and Health）期刊的研究，從逾6萬人中分析，飲食與掉髮有重要關聯，經常飲用可樂、奶茶等含糖飲料或酒精，會加速禿頭風險。
2025年11月06日 18:50
一餐啟動代謝力！佳格健康營養研究所成立 攜手產官學醫社打造全民健康生態圈
你覺得自己的代謝好嗎？受到現代高壓生活形態和各種精緻飲食影響，代謝問題已成為台灣全齡人口共同面臨的健康危機！為了幫助民眾重拾健康生活節奏，佳格食品集團今（6）日舉辦「全民好代謝運動」起跑記者會，正式宣布成立「佳格健康營養研究所」（Health & Nutrition Research Center，以下簡稱HNRC）。
2025年11月06日 18:10
月薪6萬、年終2個月就要多繳 補充保費改革5大QA一次看懂
衛福部長石崇良拋出「補充保費」收取將有3大變革，包括利息、股利、租金3項目的補充保費改採「年度結算制」，引發外界反彈，定存族、存股族都不滿被開刀。讓不少小資族抱怨連連。對此，《ETtoday新聞雲》特別整理補充保費改革5大QA，一次了解為什麼要改、怎麼計算和哪些族群受影響。
2025年11月06日 17:53
留言版