圖、文／食力foodNEXT 黃欣培
打造一家自己的咖啡館，肯定是很多人曾經有過的夢想！空氣中瀰漫著咖啡香，顧客靜靜坐在位置上看書還配著一杯你親手沖的單品咖啡，是不是光用想的就覺得很浪漫？等到你下定決心開一家咖啡館的時候，你才知道開店會花費的成本不是你想像中的那樣！開一家咖啡館需要列入的成本很多，包括租金、人事、食材費、裝潢、機器、餐具、桌椅、雜項支出等等數不清的項目！30年老店的聞山咖啡負責人曹彥彬表示，一家店的營運成本房租佔20%、人事30%、材料30%、利潤20%，想要省錢的話，要犧牲哪個？省材料，咖啡難喝、省人事，服務1顆星、省房租？不可能！如果是省自己的利潤？那你就是做功德了啊！
當老闆投入的資金 可以讓你喝至少1萬3千多杯咖啡！
在確定開店之前，你備好足夠的資金了嗎？《食力》計算咖啡館需要的投資成本，至少要200萬～500萬元，若你是加盟連鎖咖啡店，還要再加上20萬～40萬元的加盟金！
咖碼股份有限公司（cama café）董事長何炳霖也分享說，加盟一家連鎖咖啡店，包含加盟金也是大約200多萬。以1杯150元的咖啡來說，200萬可以讓你喝1萬3千多杯以上的咖啡！那你要選擇喝喝咖啡就好還是實踐夢想呢？
以台灣人愛喝飲料、愛吃雞排的程度來說，開飲料店、雞排店也是大家創業的首選。成本回收速度多半取決於投資成本，而其中咖啡館是投資成本最高、回收速度最慢的店型！台灣連鎖加盟促進協會表示，咖啡館的成本回收速度最長可達到4年，而店面簽約一次多是以3年起跳，若生意不好、預備資金不足，開業不久後只能黯然收場的話，還得想辦法把剩下的租約頂讓給他人。很多人誤會一創業就能賺錢，初期就把資金用光，當營運無法即時回收時，更是加速滅亡！
不只初期投資成本，營運成本也是大負擔！
營運成本除了每個月固定的店租金、設備維護費用、原物料、水電費等等，另外開銷最大的就是人事成本！而新人一進來並不是什麼都會，相較於雞排店或是手搖飲料店，咖啡師的訓練的時間更長，至少要經過兩三個月以上的訓練期才能較為熟練咖啡吧檯技能。且咖啡師不只要會沖煮咖啡、拉花而已，了解咖啡的相關知識、對客人的表達能力等等都是需要訓練的。此外，若還想採用高級機器、進口特殊莊園咖啡豆、裝潢更要讓人想打卡分享的話，200萬肯定遠遠不夠！
想開咖啡館，請先準備好資金，做好財務規劃，還有能夠接受開店初期收入不高的心理準備！
審稿編輯：童儀展、林玉婷
延伸閱讀
▶想開咖啡館？圓夢只追小確幸、將會大不幸！
▶這麼多咖啡館誰能獲得青睞？7成民眾最在意餐飲及氛圍！
夢想需要錢來撐！開咖啡店成本沒有你想像中低 先準備2百萬燒2年
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