▲電子鍋冰糖紅燒肉。（圖／美味生活股份有限公司提供）
圖文／美味生活
家傳冰糖紅燒肉，每每一端出來，焦糖色的五花肉又軟又Q，迷人的紅燒香氣四溢，配上白胖的刈包，夾點香菜和花生粉，實在讓人大呼過癮，而紅燒肉湯汁甜香醇厚，光是拿來配飯就可以讓人吃下好幾碗呢！
用最方便的電子鍋來製作紅燒肉，步驟更為簡便，大家就能更清楚製作的流程，尤其是最關鍵的炒糖上色，可以讓湯汁味道更甜美，肉吃起來也更醇厚。整個過程都非常簡單，相信大家一定都能學會唷！
【電子鍋冰糖紅燒肉】
材料
帶皮三層五花肉......1.5斤
蔥......4大支
去皮蒜頭......5顆
冰糖......1/2杯
醬油......2/3杯
米酒......4杯
花生醬......1大匙
油........1小匙
準備工作
五花肉切塊，跑活水去腥
作法
1、五花肉加入醬油，米酒醃20分鐘。
2、1大匙油燒熱，將五花肉以中火煎至各面呈脆皮金黃色。
3、取一不銹鋼內鍋，將4支大蔥鋪在底層，並依序一層層橫擺上三層五花肉片及拍碎的蒜頭。
4、倒入4杯米酒，2/3杯醬油，1大匙花生醬，2匙冰糖。
5、將醬汁均勻覆蓋住所有五花肉，並在爐子上用中火燒滾10分鐘。(可在此時嚐點滷汁味道，若覺太鹹，可再加入米酒調味）
6、將紅燒肉倒入電子鍋中以糙米飯模式煮1小時即可。
美味秘訣
1、炒糖色時，一定要有耐心用小火慢慢加熱，先不要過度攪拌，以免使冰糖反砂結晶。待冰糖開始融解並微微起泡時，再稍微攪拌使其均勻，待糖色從金黃色轉為淺棕紅色時，迅速倒入熱開水攪拌即可。注意不要倒入冷水，要不然會讓焦糖迅速凝固黏鍋喔，還有焦糖的溫度非常高，千萬不用用手觸摸，以免嚴重燙傷。
2、三層五花肉先用熱油煎過再沖冷水，可逼出肥油並讓肉質更具彈性。
3、在尚未入電鍋前，可先燒滾整鍋滷肉並嘗點滷汁味道，太鹹可加入米酒調味，切記不可加入水喔。
4、建議豬肉要先跑活水。
5、如果家中沒有電子鍋，可以使用電鍋、鑄鐵鍋、或壓力鍋。
完整紅燒肉影片做法請上美味生活官方網站 : https://www.how-living.com/p/12065
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