乳酪百百種 完整分類解析給你聽|克里斯丁聊料理

圖文/Ting's Bistro美食自學廚房

起司、乳酪?你會跟我一樣不太確定差別在哪嗎?其實兩者是一樣的產品,只不過起司是Cheese的音譯而已,而乳酪則是正式的名稱。我製作了3集有關乳酪的影片,而這集算是一個概括性的簡介,跟各位介紹乳酪有分哪些種類?

乳酪基本2大類別:硬質乳酪、軟質乳酪

乳酪基本上可以分成2大類:「硬質乳酪」以及「軟質乳酪」但現在又多了一種叫做「加工乳酪」。加工乳酪其實就是各位在早餐店會配的那種長方形片狀、抹醬或者絲狀,可以灑在比薩上面的那種經過加工處理,通常會把軟、硬質的起司混合,方便包裝使用的起司,另外煙燻乳酪也算是加工乳酪的一種。

硬質乳酪

硬質乳酪顧名思義其觸感是比較堅硬、結實的種類,像是特硬質的帕瑪森起司(Parmesan)、羊乳酪(Pecorino)就是這類型的經典代表。義大利文的「Grana」就是硬質、易碎的意思,而這些乳酪在製作的時候,就會以大顆、輪球狀的型態進行熟成,靜置熟成的時間至少要1年以上,才可以發展出獨特的香氣以及風味。Grana硬質乳酪可被削成片狀灑在沙拉,或者用鏟子切成小塊配水果、煙肉一起享用。或者是最常見到的刨成絲狀,加入義大利麵、燉飯或者是任何料理當中。

另外像是著名的巧達起司(Cheddar)以及愛吃漢堡的朋友喜歡的蒙特里傑克乳酪(Monterey Jack)也是屬於硬質乳酪的種類。這兩項類型的乳酪非常適合當作三明治的夾料,一但遇熱後就會開始融化,產生大量的奶香,我相信大部分的人是因為這兩項開始與乳酪寫下不解之緣。

軟質乳酪

「軟質乳酪」可以細分成軟質新鮮、軟質熟成、半軟質以及藍紋乳酪。軟質新鮮的乳酪是指具有保鮮期,不需要經過熟成的種類,像是經常被使用於披薩當中的瑪茲瑞拉(Mozzarella),沙拉必配的菲達起司(Feta)以及適合抹在麵包上配食材的里考塔(Ricotta),還有經典提拉米蘇必備的(馬茲卡彭)Mascarpone都是屬於軟質新鮮的類型。每一種乳酪的做法都有一點點不一樣,但基本上質地都會是柔軟、細緻、綿滑的。而軟質熟成乳酪,通常會在外層撒上一層好的黴菌,幫助創造一個白色黴菌的外皮,這樣的做法可以讓成熟的乳酪發展出一種特殊的風味。像是著名的卡門貝爾(camembert),或者是布利乳酪(Brie)都是屬於這類型。這類型的乳酪你可以配上一些甜點或者是核果一起吃。半軟質乳酪顧名思義就是介於軟、硬之間的類型。這當中的品種非常複雜,熟成方式又區分成洗型、乾型、蠟封型。因為太複雜而且缺少著名常見的乳酪,這邊就點到為止,讓我們一同觀看影片認識乳酪家族吧!

文章出處

克里斯丁聊料理:乳酪百百種 完整分類解析給你聽

延伸閱讀

克里斯丁聊料理:牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下
克里斯丁聊料理:好的橄欖油怎麼選? 淺談橄欖油品質5大關鍵

克里斯丁也在這

Ting's Bistro美食自學廚房 YouTube頻道
Ting's Bistro美食自學廚房 粉絲專頁
Ting's Bistro美食自學廚房 部落格
Ting's Bistro美食自學廚房 IG

推薦閱讀

16歲第1次就失敗!他「一天3次玩壞」崩潰:都軟軟的 專家說話了

我是一位年輕人才20歲,在16歲的時候「第一次失敗」,往後就有點陰影,在想是不是自慰太多,因為以前很常自慰,一天至少都2、3次,到現在也曾經在很自然的狀況下成功性愛過。但也有很多次,很硬督進去就漸漸變軟,我曾經懷疑過是我身體的問題,就用「郵票的方式」觀察我的勃起狀況,跟我每天有沒有晨勃,發現都沒問題都很正常...而且自慰也都很正常沒問題,可是真正的性愛就會發生「漸漸軟掉」或「射不出來」的狀況,而且好像我在愛愛的時候並沒有感覺很舒服...到底是發生什麼事?

2019年08月25日 22:29

他自認壯如牛...竟「3條冠狀動脈阻塞」險死!20年壞習慣害的

莊先生自認身強如鐵牛,過去30年來幾乎不生病,偶有小感冒,也未踏進醫院一步。日前工作中以為中暑急診送至醫院時已休克、心臟衰竭。檢查後發現他的三條冠狀動脈竟完全阻塞。醫師指出,造成他瀕臨命危的嚴重心肌梗塞來自他20年菸齡。

2019年08月25日 21:25

網傳吃菜不吃肉可減肥?營養師打臉:小心反彈會更胖

根據調查發現,有高達25%減肥族認為「吃菜不吃肉可以減重」,但針對這項錯誤迷思,營養師提醒,為了減肥不吃肉食等蛋白質食品,會造成肌肉流失,有損健康,還容易復胖更多!

2019年08月25日 20:05

衰染梅毒!他GG紅腫「狂掉屑」 妻驚曝:2年沒有了…原因曝光醫驚呆

醫院裡的泌尿科、婦產科門診中,醫護人員常會聽到讓人驚呆掉下巴的案例!一名男子在幾週前生殖器出現紅腫,不痛不癢認為有機會自癒,3、4週過去全身卻開始脫屑、起紅疹趕緊就醫,被醫師診斷出染上性傳染病「梅毒」,這時妻子語出驚人:「我們2年沒有(愛愛)了」,意外揪出超複雜的男女關係。

2019年08月25日 19:28

不只回鍋油恐怖!專家揭「3原因」鹽酥雞=健康殺手...「這點」讓熱量爆

鹽酥雞酥脆好吃,算台灣有名的小吃之一,不過熱量卻相當驚人。食品技師張邦妮表示,鹽酥雞之所以不健康,三個主要原因是「回鍋油」、「高溫油炸」與「高熱量」,其中還有一個容易被忽略的「隱藏版問題」。對此,她分享能安心享用鹽酥雞的方法,也強調這類食物還是少吃,別讓毒物在體內累積比較好。

2019年08月25日 18:04

國軍松山醫院ICU病房火警!院方公布起火原因:污衣間電器走火

三軍總醫院松山分院今(25)日下午3點30分傳出火警意外,院方晚間發佈新聞稿指出,起火原因是加護病房(ICU)汙衣間電器走火,當時已立即疏散病患並且安置於其他病房,火勢也在消防隊到場前就由院方自行撲滅,無人受傷。

2019年08月25日 16:51

紐國少女染麻疹遊「迪士尼、環球影城」 美加州急警告

一名感染麻疹的紐西蘭少女於上月去迪士尼和諸多美國觀光景點。家。加州衛生局人員也警告,這段時間內,有百名旅客都到過這些熱門景點,很有可能暴露於病毒中。

2019年08月25日 15:22

總是看起來很累?每天5分鐘按摩眼睛3穴位 還你迷人眼神

你總是看起來很累,或著常常被誤認年齡比實際老了好幾歲,那可得好好檢視一下,是不是眼袋和魚尾紋,讓你的美貌大打折扣。不想要花大錢做醫美,其實透過穴位按摩,就能輕鬆改善眼周問題,只要每天堅持5分鐘,就能還你青春晶亮雙萌喔。

2019年08月25日 15:00

中暑喝冷飲、吹電扇更慘!中醫曝「散熱6招」:吃辣、薑更有用

今年夏天好熱啊!感覺站在太陽下沒幾分鐘就頭暈好像中暑了,但其實你知道中暑還有很多不同的徵兆嗎?中暑就是元氣有虧或陰分不足,暑熱病邪就容易乘虛而入,分為陽暑、陰暑。

2019年08月25日 14:33

夫妻啪啪無法達陣 先生急就醫嚷:「洞不見了」進不去

「我太太的陰道口不見了,找不到口進去!」一對60歲夫妻來到泌尿科診間,先生劈頭就這麼醫師說。醫師檢查確認太太的陰道口仍在,只是因為更年期出現萎縮性陰道炎,讓陰道彈性與潤滑不足,也因此產生「性交疼痛」問題,當先生想要進入太太就會拼命閃躲。

2019年08月25日 12:43

留言版