「烏金」老饕注意! 六大魔王關卡選出最美烏魚子

▲鯔魚,又稱烏魚,分布於熱帶和亞熱帶的鹹淡水域中,屬於高經濟價值的食用魚,其已孕雌魚的卵巢及魚卵統稱「烏魚子」,是鹽漬水產加工食品。(示意圖/翻攝自中華民國水產種苗協會)

▲鯔魚,又稱烏魚,分布於熱帶和亞熱帶的鹹淡水域中,屬於高經濟價值的食用魚,其已孕雌魚的卵巢及魚卵統稱「烏魚子」,是鹽漬水產加工食品。(示意圖/翻攝自中華民國水產種苗協會)

生活中心/綜合報導

台灣有美食王國之稱,靠著多樣超級美食享譽國際,其中台灣的烏魚子,除了品質受到肯定外,美味更不可言喻,受到許多海內外老饕的推崇,尤其是日本人更將台灣烏魚子視為三大珍饈之一,歐洲也有許多國家也把烏魚子作為招待客人的高級食材,台灣人年節送禮或闔家聚餐時,總少不了金黃飽滿的烏魚子,可以說是台灣享譽國際的珍寶。但高貴「烏金」到底該怎麼挑選?

▲主播過年好好玩 一起下鄉掏黑金。(圖/記者謝婷婷攝)過年

▲你知道有「烏金」之稱的烏魚子該怎麼挑選嗎?(示意圖/ETtoday資料照)

財團法人台灣養殖漁業發展基金會建議,選購烏魚子,可以從「外型、香味、色澤、硬度、口感與味道」六個方向去做辨別。

一、外型:兩片卵囊大小、厚度均勻完整
烏魚卵因先天差異,兩片卵囊並未完全對稱。自家食用可以不用特地挑外觀,但送禮時,可挑選外型左右較勻稱的烏魚子。

二、香味:淡淡魚卵香,沒有魚腥味及油耗味
聞起來有魚腥味可能代表魚卵原料較不新鮮,而油耗味可能是烏魚子已經冰存製作較久,已經出油。

三、色澤:燈光下通透光滑,無黑斑血絲
在燈光下顏色通透光滑呈現橘紅色,新鮮的魚卵必須去除分佈在卵面上細微的血絲,以免留下腥味而影響烏魚子品質。

▲主播過年好好玩 一起下鄉掏黑金。(圖/記者謝婷婷攝)過年

▲在燈光下顏色通透光滑呈現橘紅色。(示意圖/ETtoday資料照)

四、硬度:軟硬及乾濕度適中,輕壓表面無指痕
新鮮優質的烏魚子觸感軟硬適中,過於柔軟黏膩,代表曝曬時間及乾燥度不足夠,用指尖輕壓表面無明顯變形或壓痕,才是飽水度適中,風味最佳的烏魚子。

五、口感:扎實不黏牙,具有綿密感
新鮮烏魚子口感扎實且不黏牙,卵粒緊實不鬆散,彈牙有嚼感,品嚐後齒頰留香。

六、口味:甘醇,無腥味
優良的烏魚子具有甘、鮮及適當鹹味,卵粒從嘴巴裡化開,品嚐後齒頰留香且無腥味。

烏魚子雖然都有真空包裝,冷藏大約可以保存一至二個月左右,冷凍保存時間可達1年。但冷凍時先在外包一層報紙或塑膠袋,避免冷風直接接觸烏魚子影響味道,建議儘早享用,才能感受到台灣享譽國際的烏魚子最佳美味。

圍爐年菜必吃之一 烏魚子簡單的3種料理方式。(圖/黃士原攝)

▲金黃飽滿的烏魚子,也是台灣人逢年圍爐必吃的年菜之一。(示意圖/ETtoday資料照)

推薦閱讀

早上起床如何讓大腦迅速開機?必知5絕竅...早餐、光線都很重要!

起床後還是覺得睡不夠,腦袋昏沉、思考緩慢,這叫做睡眠慣性(sleep inertia),也就是突然清醒後,腦袋暫時性地遲鈍、認知能力和感覺能力下降。睡眠慣性一般持續30分鐘到1小時,但如果你睡眠不足,睡眼惺忪的狀態甚至可能長達2小時以上。

2019年09月23日 09:23

常常疲倦、流眼淚、流目油? 中醫:恐是肝功能異常

你常常身體疲倦或眼睛累的時候流目油、流眼淚嗎?在中醫的觀點上來看,可能是肝臟功能開始出現異常,要多注意囉!

2019年09月23日 09:12

超愛手搖飲、甜食!營養師曝「可怕糖害」:你會老更快

甜甜的食物療癒人心,每到下午時刻總會想來杯手搖飲趕走煩躁的上班時光,或在假日時買個甜點慰勞一週的辛勞,在106-107年「網路溫度計」的調查中,「大吃大喝」和「吃甜點」位居十件最容易讓人感到幸福事情的第二、三名!

2019年09月22日 23:30

老是被嚇醒?研究證實:「惡夢纏身」4可怕原因 你壓力太大了

你也常常做惡夢嗎?是否曾夢到自己被追殺、從高處墜落或是溺水沒人救的恐怖夢境?偶爾一次可能笑笑面對,但若老是做惡夢,甚至因此害怕闔上眼睛入睡,真的讓人覺得心好累。Youtube頻道《神經很有事 x 鄭淳予醫師》以輕鬆、幽默的方式將健康知識傳遞給大眾,將解開你為何常做惡夢的真相,及該如何擺脫可怕夢魘,深受其害的你一定要看。

2019年09月22日 22:28

有距離最美!她熱戀6年「從不同居」…激推這4原因:一點也不膩

在男女同居已經非常普遍的現代社會,我的觀念倒是始終如一,在未婚的時候我不曾同居也不愛同居。除了我個人即使在戀愛中仍然非常喜歡保有隱私和神秘感之外,也是因為我不是一個熱戀時需要每分每秒黏在一起的情人。以下提供我不同居的四大理由,也許大家可以參考檢視一下自己適不適合同居吧!

2019年09月22日 21:28

「近親輸血」恐引發致命後遺症?必知的醫學冷知識

網路上流傳著「近親互相輸血,可能引發致命後遺症」的說法,聽來駭人。親人的血應該比較安全,怎麼反而害了病人?到底真相如何?台北馬偕醫院顧問醫師、前輸血醫學研究室主任林媽利證實「近親輸血可能致病」的說法確有根據。

2019年09月22日 20:26

紅斑性狼瘡狂冒「蝶狀紅斑」 醫推食療舒緩:絲瓜、薏仁超好用

你飽受「紅斑性狼瘡」困擾嗎?除了藥物之外,其實也可以透過飲食舒緩。中醫師指出,紅斑性狼瘡病友常有身體燥熱、發紅症狀,建議當身體感到輕微燥熱時,可自製「絲瓜薏仁水」服用,絲瓜性甘涼、涼血解毒,搭配薏仁食用,更有助清熱。

2019年09月22日 19:24

正確吃肉=脂肪代謝快!日專家:牛肉助「回春&減肥」...3逆天飲食法曝

背影會洩露一個人的年齡,這是因為如果放任不管,背部會隨著年齡的增長,逐漸長出贅肉的關係。所以說,「年齡會反映在背影上」,這句話一點也不為過。但是為什麼背部會長出贅肉呢?

2019年09月22日 18:22

當心喉嚨卡籽!「3步驟」毛孩安心吃水果...糖尿病犬可別餵西瓜

狗狗喜歡水果酸酸甜甜的滋味,但該如何餵水果?哪些水果要小心?哪些水果該去籽?哪些水果該切塊呢?把握3步驟,無論是糖尿病狗狗、腎臟病狗狗都能安心吃水果。

2019年09月22日 17:24

日本模特兒愛用的「順便」瘦身法!邊刷牙邊瘦腿、洗碗練翹臀

每個女生都想擁有好身材,但每天下班都好累,你是否也常覺得沒時間也沒精力去運動?快來學習許多日本模特兒都愛用的「順便」瘦身法。利用刷牙、洗碗或敷面膜等日常生活的時刻,邊做些簡單運動,不用花錢上健身房,節省時間,還能維持身材,可說是一舉多得!

2019年09月22日 16:45

留言版