▲由Clara Foods所研發出的人造「泡沫蛋白」，將運用在烘焙糕點上。（圖／翻攝自Facebook／Clara Foods）
圖文／食力foodNEXT
撰文／編輯部
蛋白，是雞蛋內的半透明液體。擁有豐富蛋白質的蛋白，在蛋糕與糕點烘焙上扮演重要的角色。隨著全球對於雞蛋的消耗不斷上升，搭上人道主義對於動物福利的關注、素食市場的成長，讓食品業對於尋求雞蛋替代品更加迫切。除了人造雞蛋的開發以外，人造雞蛋白（Animal-free eggs）也來了。
2015年，位於美國舊金山的新創公司Clara Foods投入人造雞蛋白的研究，並且在2019年完成由全球食品原料供應端宜瑞安（Ingredion Incorporated）領導的B輪融資，投資者還包括世界最大麵包製造商Grupo Bimbo的戰略合作夥伴B37。這些公司都看好由Clara Foods所開發出不需要任何動物參與的人造雞蛋白市場前景，融資成功讓Clara Foods能夠擴大研發能力，進而開發其他相關商品。
主打替代烘焙用蛋的「泡沫蛋白」
市調公司Research and Markets預測，全球蛋白質成分市場到2025年將達到487.7億美元。這些蛋白質中，有很大部分都是運用在糕點烘焙上。目前，Clara Foods已經成功重建出在雞蛋中發現的80種蛋白質中的3種，並且預計在2020年推出可以用於烘焙用途的泡沫蛋白，非常適合用於製作烘烤糕點。
Clara Foods所研發出的人造雞蛋白，透過糖與酵母作為主要原料，利用先進的發酵工程技術來選擇性地培養完美的酵母菌株，並從中製作出蛋白。它可以顯著降低飼養雞群、採購雞蛋然後分離蛋白所需要的環境成本和時間。對那些在烘焙與麵食等產品中使用蛋清的公司來說很有吸引力。據了解，B2B將會是這款泡沫蛋白最主要的營運模式。
除此之外，Clara Foods也可以按照需求提供其他選擇，例如用於食品或飲料的純淨蛋白質。
Clara Foods與宜瑞安合作 加速人造雞蛋白商業化發展
Clara Foods也宣佈與宜瑞安簽署了全球合作協議，將合作開發、營銷與全球分銷功能性的人造雞蛋白成分產品，加速人造雞蛋白的商業化。
Clara Foods的創辦人兼首席執行長Arturo Elizondo表示，與宜瑞安的合作意義非凡。他認為宜瑞安在一個世紀以來都是食品行業中的全球供應商，與Clara Foods一樣致力於滿足消費者對無動物蛋白質尚未被滿足的需求。
宜瑞安全球開發和配料技術副總裁Joe Light則表示，無動物蛋白是一種趨勢，希望可以為客戶提供適用於各種食品和飲料的全方位解決方案。
▲Clara Foods的創辦人兼首席執行長Arturo Elizondo介紹人造雞蛋白的製程技術，並探討人造雞蛋白是否有可能取代養雞場所產出的雞蛋。影片取自YouTube，如遭刪除請見諒。（影片來源：Unreasonable ）
延伸閱讀
▶來自實驗室的人造和牛，能否完美複製？
▶人造肉到底有沒有市場？1/3消費者表示可以接受
▶素肉不稀奇！你吃過素雞蛋嗎？
參考資料
▶Clara Foods' chicken-free egg protein may crack the market with funding, Ingredion partnership
▶There’s a multibillion-dollar race on to replace the egg. Good luck with that
▶Ingredion Partners with Clara Foods to Expand Protein Portfolio
不管先有雞還是先有蛋 現在不用養雞就有「雞蛋白」？
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