食力/吃鍋不必再揪人!各大超商和超市搶攻個人鍋商機

▲全聯販售的上海老湯底養生麻辣火鍋湯底包,只要準備火鍋料,在家就能吃到名店火鍋。(圖/食力 foodnext提供)

▲全聯販售的上海老湯底養生麻辣火鍋湯底包,只要準備火鍋料,在家就能吃到名店火鍋。(圖/食力 foodnext提供)

圖文/食力foodNEXT
撰文/曾昱翔、李群方

台灣人就是喜歡吃火鍋。冷冷的寒風中,沒有什麼比一鍋熱騰騰的火鍋更溫暖人心的了。美食家王瑞瑤就認為,火鍋與團圓的意象緊密不可分。台灣連鎖加盟促進協會秘書長劉孆婷也分享,小時候家裡聚餐,幾乎都是吃火鍋為主。一群人圍著桌上的火鍋,邊吃邊閒話家常、交流感情,火鍋就這樣和溫暖、開心的意象連結在一起,成為了台灣人特有的一種文化。

社會形態變化巨大 單人經濟學逐漸發威

台灣的社會型態在這幾十年來不斷改變。從過去動輒10多人的傳統大家庭,漸漸變成以3~4人的核心小家庭為主。近年來雙薪卻沒有子女的頂客族越來越多,甚至現在許多人寧願保持單身也不願意籌組家庭。

隨著這股單身化、小家庭化的浪潮席捲台灣,火鍋市場也逐漸開始轉型。從過去總是多人共鍋聚餐,到今日越來越多人希望能自己吃鍋。根據《食力》統計,2017年全台個人鍋型的連鎖火鍋店就高達1578家,佔了整個連鎖火鍋市場近9成的店數。

然而對單人或小家庭來說,吃火鍋有個很大的問題:不好準備。雖然火鍋本身是一種相對簡單的料理,但自己在家準備時,常常不是沒有好湯頭,就是火鍋料量太多,生鮮食材的備料更是花時間。這樣的問題,使得小家庭就算想在家吃鍋,也很難達成。不過在超商和超市等通路開始推出個人化、簡易化的鍋物料理後,這件事開始有了轉變。

超商主打個人即食鍋物 超市瞄準核心小家庭

各家超商早在十多年前開始,為了因應這樣單身化的社會結構,就推出了個人化、小包裝的即食鍋物商品。包括7-11、全家、萊爾富、OK等4大超商都沒有缺席。以全家為例,近年來除了推出許多台灣人喜歡又熟悉的口味,像沙茶豬肉鍋與麻辣牛肉鍋之外,還積極地與火鍋名店合作,就是鎖定單身消費族群想要輕鬆享受鍋物,但又不想大費周章跑去火鍋店消費的心理。

全聯福利社(簡稱全聯)則在2014年首先推出火鍋祭活動,主打常溫包裝湯底,推出後大獲消費者好評,甚至帶動了一股通路銷售火鍋湯底的熱潮。像是頂好、愛買等超市,都沒有錯過這股商機。參與全聯火鍋祭的品牌更從原先2014年僅有的9種日式鍋物,到目前已有超過30種異國、名店鍋物出現。另外,由於小家庭在家吃鍋時,常會因不知如何決定食材份量而困擾,所以全聯也同時推出了多款生鮮食材和火鍋拼盤與之搭配。

通路業者是帶動在家吃鍋的最大推手,不同的通路因客群的不同,在販售的產品上具有差異性,暢銷湯底前三名也各有千秋,但卻擁有同個目標,「讓消費者在家也能享受名品鍋物」。

就這樣,當通路將食材分量、名店湯頭都準備好讓消費者方便使用後,小家庭享用火鍋的障礙已被一掃而空,於是開始了在家也能輕鬆吃鍋的時代。

▲三大超市通路湯底口味銷售前三名。(圖/食力 foodnext提供)

▲三大超市通路湯底口味銷售前三名。(圖/食力 foodnext提供)

名店光環、異國風當道 消費者熱愛嘗鮮

為了征服消費者的味蕾,通路業者都不約而同採用了一個相同的策略:和知名火鍋品牌合作。比方說,全家過去曾和麻辣火鍋名店馬辣進行合作,共同推出了深受消費者喜愛的麻辣牛肉鍋;全聯則也曾和小蒙牛、馬辣、十味觀等店合作推出了不同的湯底包,從麻辣鍋到酸菜白肉鍋都有。

同時,由於台灣消費者對異國風味接受度高、十分熱愛嘗鮮,這兩大通路也推出了像是日式火鍋、韓式部隊鍋、泰式火鍋等不同口味供消費者選擇。

一個人也要好好吃鍋!單身經濟學仍有龐大商機

全球趨勢觀察家大前研一於《一個人的經濟》中指出,現代的單身貴族們,其實是不願意省錢屈就廉價商品的。反而是販售精緻昂貴的小型食品超商,會遠比傳統的綜合大超市更加受這個族群的歡迎。這是各家企業、各種產品想要在單身經濟潮中獲利的最大要點。

火鍋產業也不例外,在這個以個人獨享為主的時代,通路緊跟著這股風潮,往小型、精緻化的路線前進。全聯從2014年推出火鍋湯底包之後,到2017年為止,業績已經成長了整整10倍,足以顯示出單身經濟學的龐大商機。而且隨著社會結構的改變,這波浪潮仍有許多發展空間。可以預想的是,未來產業內的競爭只會越來越激烈。

延伸閱讀
從五層盤到包裝湯底皆首創!鍋底之王小蒙牛用創新撈過界
跟火鍋最百搭的沙茶醬 原來擁有南洋血統!
你一定吃過,卻不知道是什麼的魚漿煉製品!

分享給朋友:

追蹤我們:

推薦閱讀

台灣緊急心導管治療重要推手 黃瑞仁用拓荒者精神翻轉逆境

台灣緊急心導管治療重要推手 黃瑞仁用拓荒者精神翻轉逆境

國際知名的心臟內科專家黃瑞仁醫師,在接掌輔大醫院滿2年前夕回首來時路,笑說,他一直都喜歡挑戰,骨子裡有股拓荒者精神,不論是當年將緊急心導管治療觀念帶回台灣,或推動台大雲林分院脫胎換骨,或如今率領輔大醫院升級醫療,雖都有辛苦難處,但他始終相信耕耘過後,嚐到的果實將會更為豐碩、甜美。

2025年07月05日 09:23

醫界3典範形塑風格 黃瑞仁以「僕人式領導」打造幸福團隊

醫界3典範形塑風格 黃瑞仁以「僕人式領導」打造幸福團隊

經營一家醫院並不容易,而黃瑞仁醫師根據過往的成功經驗,認為帶好團隊有一大關鍵,就是要對任何挑戰都抱持樂觀心態,「不要只是覺得難,還要告訴自己做得到」,同時和團隊保持良好關係,如此許多問題都可迎刃而解。

2025年07月05日 09:24

門診名稱太寫實 醫院設「不上班專科」 醫師揭背後真相

門診名稱太寫實 醫院設「不上班專科」 醫師揭背後真相

大陸河北省的陳女士(化名)近日在社交平台發文稱,秦皇島一家二甲醫院除了掛有「不愛上學門診」牌子外,還掛出了「不愛上班門診」的牌子,引發討論。對此,該院工作人員證實院內的確開設了「不愛上班門診」。消息曝光後,網友們紛紛調侃,「這下周末真得去趟河北了」。

2025年07月12日 17:30

台大北護分院實踐ESG 院長詹鼎正:拚今年底完成「永續報告書」

台大北護分院實踐ESG 院長詹鼎正:拚今年底完成「永續報告書」

醫療永續、綠色轉型已經成為各醫院推行重點,台大北護分院院長詹鼎正今(12)日表示,北護分院於去(113)年12 月成立永續發展委員會,全面盤點醫院在醫院治理、卓越醫療、幸福職場、社會公益與環境永續等五大面向的 ESG 指標,並規劃於今(114)年底完成《永續報告書》,作為未來推動醫院永續發展的重要藍圖。

2025年07月12日 16:33

她誦經看不清才知白內障!醫示警「患者年齡層下降」2症狀別輕忽

她誦經看不清才知白內障!醫示警「患者年齡層下降」2症狀別輕忽

一名73歲女性數十年早晚虔誠誦經,但去年初她發現經文突然模糊不清,非得拿近貼著才稍稍改善,她擔心「萬一念錯對神明不敬」,決定就醫檢查,結果發現原來是水晶體老化導致白內障。醫師指出,看東西模糊或者晚上開車時覺得對向車燈特別刺眼,要當心是白內障,雖然年長者是白內障的高危險群,但近年來因3C物品使用頻繁,患者年齡層正逐漸下降。

2025年07月12日 15:21

「狼醫查詢平台」8月上線 衛福部揭規劃:判決確定案件優先

「狼醫查詢平台」8月上線 衛福部揭規劃:判決確定案件優先

台大醫院婦產部連續爆出多起醫師性騷、性侵爭議,民間團體疾呼應設置「狼醫查詢平台」,衛福部長邱泰源今年1月、5月皆承諾研議,進度卻一再跳票,引發民團、朝野立委批評。衛福部醫事司今(12)日表示,平台確定會於8月起上線,公布內容以判決確定的性平案件為主;至於性騷調查成立,但尚未進入司法的案件,則還要討論相關法源依據與資料如何呈現。

2025年07月12日 12:26

他胃痛3年竟是細菌感染釀禍「罹癌風險飆10倍」 醫揭常見6症狀

他胃痛3年竟是細菌感染釀禍「罹癌風險飆10倍」 醫揭常見6症狀

「沒想到困擾我三年的胃痛,竟然是細菌感染造成的!」40歲張先生是公務員,平時工作繁忙、作息不固定,長期受到間歇性上腹悶痛困擾,近期症狀復發使用成藥仍未緩解,就醫檢查才知幽門螺旋桿菌感染,併有慢性胃炎與十二指腸潰瘍。醫師示警,幽門螺旋桿菌感染者罹患胃癌的風險是一般人的6~10倍,若有相關不適應應及早就醫,透過正確檢查與治療根除病因。

2025年07月12日 11:34

男微整注射「少女針」中風失明 醫:「黃金三角區」誤打恐致死

男微整注射「少女針」中風失明 醫:「黃金三角區」誤打恐致死

一名34歲男性想為容貌加分,到醫美診所整形,注射玻尿酸與「少女針」洢蓮絲,不久後左眼視力模糊,痛到難以睜眼,連右側肢體都無力,轉至醫院急診,經檢查發現他的左眼眼肌麻痺,且腦部栓塞,最終視力竟無法恢復;醫師說,針劑微整形導致視力損傷、腦中風案例,近年並不罕見,民眾須慎選醫療院所。

2025年07月12日 09:23

台中「首例M痘」本土確診 30多歲男愛愛後驚見下面長怪東西

台中「首例M痘」本土確診 30多歲男愛愛後驚見下面長怪東西

疾管署調查,暑期為M痘流行高峰期,日前本土確診創下單周新高,呼籲高風險民眾接種疫苗。台中衛生局11日公布,台中市出現首例M痘個案,為30多歲男性,因腹股溝紅腫、生殖器周邊皮疹就醫採檢確診。

2025年07月11日 23:52

分科測驗明天考完「爸媽地雷問句」別再提 專家揭關心孩子重點

分科測驗明天考完「爸媽地雷問句」別再提 專家揭關心孩子重點

大學入學分科測驗將結束,然而考試的結果總是幾家歡樂幾家愁,家長也不免會想關心孩子考試狀態,諮商心理師整理爸媽地雷問句,千萬不要劈頭就問「你覺得你考怎樣?」而是應該用正向的語句去引導,表現出開放、支持的態度,也不要用「我早就跟你說過」等偏向責備的語氣,其實孩子扛著壓力去參加考試,光這一點就很值得鼓勵。

2025年07月11日 21:16

留言版