{var%20f='http://v.t.sina.com.cn/share/share.php?appkey=1263254066',u=z||d.location,p=['&url=',e(u),'&title=',e(t||d.title),'&source=',e(r),'&sourceUrl=',e(l),'&content=',c||'gb2312','&pic=',e(p||'')].join('');function%20a(){if(!window.open([f,p].join(''),'mb',['toolbar=0,status=0,resizable=1,width=440,height=430,left=',(s.width-440)/2,',top=',(s.height-430)/2].join('')))u.href=[f,p].join('');};if(/Firefox/.test(navigator.userAgent))setTimeout(a,0);else%20a();})(screen,document,encodeURIComponent,'','','https://cdn2.ettoday.net/images/4270/d4270501.jpg','食力／吃鍋不必再揪人！各大超商和超市搶攻個人鍋商機','https://discovery.ettoday.net/news/1501552?from=pc-newsshare-weibo-fixed','utf-8'));){kind=link}
{var%20f='http://v.t.sina.com.cn/share/share.php?appkey=1263254066',u=z||d.location,p=['&url=',e(u),'&title=',e(t||d.title),'&source=',e(r),'&sourceUrl=',e(l),'&content=',c||'gb2312','&pic=',e(p||'')].join('');function%20a(){if(!window.open([f,p].join(''),'mb',['toolbar=0,status=0,resizable=1,width=440,height=430,left=',(s.width-440)/2,',top=',(s.height-430)/2].join('')))u.href=[f,p].join('');};if(/Firefox/.test(navigator.userAgent))setTimeout(a,0);else%20a();})(screen,document,encodeURIComponent,'','','https://cdn2.ettoday.net/images/4270/d4270501.jpg','食力／吃鍋不必再揪人！各大超商和超市搶攻個人鍋商機','https://discovery.ettoday.net/news/1501552?from=pc-newsshare-weibo','utf-8'));){kind=link}
▲全聯販售的上海老湯底養生麻辣火鍋湯底包，只要準備火鍋料，在家就能吃到名店火鍋。（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
撰文／曾昱翔、李群方
台灣人就是喜歡吃火鍋。冷冷的寒風中，沒有什麼比一鍋熱騰騰的火鍋更溫暖人心的了。美食家王瑞瑤就認為，火鍋與團圓的意象緊密不可分。台灣連鎖加盟促進協會秘書長劉孆婷也分享，小時候家裡聚餐，幾乎都是吃火鍋為主。一群人圍著桌上的火鍋，邊吃邊閒話家常、交流感情，火鍋就這樣和溫暖、開心的意象連結在一起，成為了台灣人特有的一種文化。
社會形態變化巨大 單人經濟學逐漸發威
台灣的社會型態在這幾十年來不斷改變。從過去動輒10多人的傳統大家庭，漸漸變成以3～4人的核心小家庭為主。近年來雙薪卻沒有子女的頂客族越來越多，甚至現在許多人寧願保持單身也不願意籌組家庭。
隨著這股單身化、小家庭化的浪潮席捲台灣，火鍋市場也逐漸開始轉型。從過去總是多人共鍋聚餐，到今日越來越多人希望能自己吃鍋。根據《食力》統計，2017年全台個人鍋型的連鎖火鍋店就高達1578家，佔了整個連鎖火鍋市場近9成的店數。
然而對單人或小家庭來說，吃火鍋有個很大的問題：不好準備。雖然火鍋本身是一種相對簡單的料理，但自己在家準備時，常常不是沒有好湯頭，就是火鍋料量太多，生鮮食材的備料更是花時間。這樣的問題，使得小家庭就算想在家吃鍋，也很難達成。不過在超商和超市等通路開始推出個人化、簡易化的鍋物料理後，這件事開始有了轉變。
超商主打個人即食鍋物 超市瞄準核心小家庭
各家超商早在十多年前開始，為了因應這樣單身化的社會結構，就推出了個人化、小包裝的即食鍋物商品。包括7-11、全家、萊爾富、OK等4大超商都沒有缺席。以全家為例，近年來除了推出許多台灣人喜歡又熟悉的口味，像沙茶豬肉鍋與麻辣牛肉鍋之外，還積極地與火鍋名店合作，就是鎖定單身消費族群想要輕鬆享受鍋物，但又不想大費周章跑去火鍋店消費的心理。
全聯福利社（簡稱全聯）則在2014年首先推出火鍋祭活動，主打常溫包裝湯底，推出後大獲消費者好評，甚至帶動了一股通路銷售火鍋湯底的熱潮。像是頂好、愛買等超市，都沒有錯過這股商機。參與全聯火鍋祭的品牌更從原先2014年僅有的9種日式鍋物，到目前已有超過30種異國、名店鍋物出現。另外，由於小家庭在家吃鍋時，常會因不知如何決定食材份量而困擾，所以全聯也同時推出了多款生鮮食材和火鍋拼盤與之搭配。
通路業者是帶動在家吃鍋的最大推手，不同的通路因客群的不同，在販售的產品上具有差異性，暢銷湯底前三名也各有千秋，但卻擁有同個目標，「讓消費者在家也能享受名品鍋物」。
就這樣，當通路將食材分量、名店湯頭都準備好讓消費者方便使用後，小家庭享用火鍋的障礙已被一掃而空，於是開始了在家也能輕鬆吃鍋的時代。
▲三大超市通路湯底口味銷售前三名。（圖／食力 foodnext提供）
名店光環、異國風當道 消費者熱愛嘗鮮
為了征服消費者的味蕾，通路業者都不約而同採用了一個相同的策略：和知名火鍋品牌合作。比方說，全家過去曾和麻辣火鍋名店馬辣進行合作，共同推出了深受消費者喜愛的麻辣牛肉鍋；全聯則也曾和小蒙牛、馬辣、十味觀等店合作推出了不同的湯底包，從麻辣鍋到酸菜白肉鍋都有。
同時，由於台灣消費者對異國風味接受度高、十分熱愛嘗鮮，這兩大通路也推出了像是日式火鍋、韓式部隊鍋、泰式火鍋等不同口味供消費者選擇。
一個人也要好好吃鍋！單身經濟學仍有龐大商機
全球趨勢觀察家大前研一於《一個人的經濟》中指出，現代的單身貴族們，其實是不願意省錢屈就廉價商品的。反而是販售精緻昂貴的小型食品超商，會遠比傳統的綜合大超市更加受這個族群的歡迎。這是各家企業、各種產品想要在單身經濟潮中獲利的最大要點。
火鍋產業也不例外，在這個以個人獨享為主的時代，通路緊跟著這股風潮，往小型、精緻化的路線前進。全聯從2014年推出火鍋湯底包之後，到2017年為止，業績已經成長了整整10倍，足以顯示出單身經濟學的龐大商機。而且隨著社會結構的改變，這波浪潮仍有許多發展空間。可以預想的是，未來產業內的競爭只會越來越激烈。
延伸閱讀
▶從五層盤到包裝湯底皆首創！鍋底之王小蒙牛用創新撈過界
▶跟火鍋最百搭的沙茶醬 原來擁有南洋血統！
▶你一定吃過，卻不知道是什麼的魚漿煉製品！
食力／吃鍋不必再揪人！各大超商和超市搶攻個人鍋商機
推薦閱讀
輪班傷身又傷腦！醫激推「超好睡指南」…假日晚上別補眠 網樂喊：太需要了
因為熬夜、輪班導致精神不濟發生危險，或威脅他人生命的案例時常登上媒體版面。輪班、值大夜班者違逆日出而作、日落而息的規律，讓身體暴露在相當的風險下，為了養家餬口別無選擇下，腦神經科醫師鄭淳予傳授秘訣，教導需要輪班的人們該如何調整作息及睡眠，以保持精神狀態及身體機能，網友看了直呼：「太需要了！」
2020年06月06日 22:28
死不道歉！一吵架「冷戰時間爆長」星座男友Top4 天蠍超傲嬌…等妳來討好
情侶交往，有哪一對能恩愛如初、永遠不吵架的？相處過程中難免會有些矛盾與爭執，但有的人選擇良性溝通，一架吵完後又和好；然而有些人卻選擇冷戰，在未得到道歉前，誰都不理誰。究竟哪些星座「這麼有個性」？大陸占星網站《星座屋》分析出冷戰最久的星座男友Top4，妳的另一半上榜了？
2020年06月06日 20:28
愛美夾睫毛！下秒眼皮癢爆…她「腫成加菲貓」睜不開 醫看傻：很少見
用睫毛夾夾出捲翹睫毛，刷上睫毛膏、眼影打造深邃眼眸，是身為水水們出門的必備妝容。但有一名30歲女子愛美不成，雙眼竟「腫成加菲貓」，嚇得她趕緊到皮膚科門診求救，主訴雙眼上眼皮紅腫、癢到不行，經過檢查及詢問，竟是對「美睫神器」中的金屬成分過敏，才會變得又紅又腫。
2020年06月06日 19:28
滴雞精真有效？醫曝網傳「5養胎神品」實際效果...恐影響胎兒長歪
人說嬰兒一眠大一寸，那麼胎兒呢？真的能吃在娘身胖在兒嗎？首先，要釐清兩個觀念，第一，新生兒體重不是越重越好；第二，孕婦孕期體重的增加和新生兒體重也沒有絕對的關連性。比起孕期飲食，還有更多會影響出生體重的原因，像是遺傳基因永遠佔很高的比例，除此之外，孕期的健康狀態、胎盤功能也有很大的影響。
2020年06月06日 18:26
4新冠患解隔離仍住院 張上淳：呼吸器裝太久，肌肉無力需復健
指揮中心專家諮詢小組召集人張上淳表示，443例確診個案扣除7例死亡，已有429人解隔離，但仍有11人住院中。從公布數據來看，有4人為解隔離仍住院。張上淳提到，這些病患多為重症患者，可能是在加護病呼吸器裝太久，加上肌肉沒力需持續在醫院復健，但依照現行狀況來看，約1、2週後都可出院。
2020年06月06日 16:01
回憶「確診數暴增」那一天⋯陳時中淡定：很緊張，但只能面對它
大規模解封倒數一天，中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中回憶，本來以為台灣可以一直控制在雙位數的確診者，想不到之前境外移入卻暴增，甚至在一天內累計案例就破百，當時也非常緊張，但事情來了就面對它、處理它，很開心總算是有一個好的結果。
2020年06月06日 15:23
大規模解封倒數1天！ 下週起指揮中心記者會將「固定在週三開」
6月7日社區大解封倒數一天，中央流行疫情指揮中心記者會也從天天開縮短為一週一次。指揮官陳時中今（6）日公佈未來記者會時間，暫定為每週三舉行，這是因為週二有專家諮詢小組會議，得出共識後隔天才好向國人報告。
2020年06月06日 15:12
影／解封後要戴口罩？陳時中拿「如廁後洗手」舉例：自行以公德心判斷
明（7）日即將防疫措施大解禁，中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中表示，希望大家能將防疫新生活內化，發揮公德心，落實防疫措施，但指揮中心不會介入規定，他舉例，「就像大家上廁所要洗手，也不會有人盯著他，監視他有沒有洗手，沒有洗要處罰一樣」。
2020年06月06日 15:10
癌症如同身體慢性發炎？ 醫指3關鍵避免身體變成「易癌體質」
台大醫院林曉凌醫師表示，身體的慢性疾病往往和慢性發炎有關，常見包括心血管疾病、代謝性疾病等，最嚴重的一種就是人人聞之色變的癌症。
2020年06月06日 15:07
影／管中閔希望8月初「放行境外生」 陳時中：先等社區穩定再說
台灣大學今（6）日舉辦畢業典禮，校長管中閔強調，「暫緩入境，就是沒有決定」，呼籲政府應盡速規劃時程，希望8月初讓境外生分批進來。對此，中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中表示，目前仍決定先把境內鬆綁做好，再觀察社區是否有案例，等社區穩定後，再由教育部依必要性再做考慮。
2020年06月06日 15:05