食力/吃鍋不必再揪人!各大超商和超市搶攻個人鍋商機

▲全聯販售的上海老湯底養生麻辣火鍋湯底包,只要準備火鍋料,在家就能吃到名店火鍋。(圖/食力 foodnext提供)

▲全聯販售的上海老湯底養生麻辣火鍋湯底包,只要準備火鍋料,在家就能吃到名店火鍋。(圖/食力 foodnext提供)

圖文/食力foodNEXT
撰文/曾昱翔、李群方

台灣人就是喜歡吃火鍋。冷冷的寒風中,沒有什麼比一鍋熱騰騰的火鍋更溫暖人心的了。美食家王瑞瑤就認為,火鍋與團圓的意象緊密不可分。台灣連鎖加盟促進協會秘書長劉孆婷也分享,小時候家裡聚餐,幾乎都是吃火鍋為主。一群人圍著桌上的火鍋,邊吃邊閒話家常、交流感情,火鍋就這樣和溫暖、開心的意象連結在一起,成為了台灣人特有的一種文化。

社會形態變化巨大 單人經濟學逐漸發威

台灣的社會型態在這幾十年來不斷改變。從過去動輒10多人的傳統大家庭,漸漸變成以3~4人的核心小家庭為主。近年來雙薪卻沒有子女的頂客族越來越多,甚至現在許多人寧願保持單身也不願意籌組家庭。

隨著這股單身化、小家庭化的浪潮席捲台灣,火鍋市場也逐漸開始轉型。從過去總是多人共鍋聚餐,到今日越來越多人希望能自己吃鍋。根據《食力》統計,2017年全台個人鍋型的連鎖火鍋店就高達1578家,佔了整個連鎖火鍋市場近9成的店數。

然而對單人或小家庭來說,吃火鍋有個很大的問題:不好準備。雖然火鍋本身是一種相對簡單的料理,但自己在家準備時,常常不是沒有好湯頭,就是火鍋料量太多,生鮮食材的備料更是花時間。這樣的問題,使得小家庭就算想在家吃鍋,也很難達成。不過在超商和超市等通路開始推出個人化、簡易化的鍋物料理後,這件事開始有了轉變。

超商主打個人即食鍋物 超市瞄準核心小家庭

各家超商早在十多年前開始,為了因應這樣單身化的社會結構,就推出了個人化、小包裝的即食鍋物商品。包括7-11、全家、萊爾富、OK等4大超商都沒有缺席。以全家為例,近年來除了推出許多台灣人喜歡又熟悉的口味,像沙茶豬肉鍋與麻辣牛肉鍋之外,還積極地與火鍋名店合作,就是鎖定單身消費族群想要輕鬆享受鍋物,但又不想大費周章跑去火鍋店消費的心理。

全聯福利社(簡稱全聯)則在2014年首先推出火鍋祭活動,主打常溫包裝湯底,推出後大獲消費者好評,甚至帶動了一股通路銷售火鍋湯底的熱潮。像是頂好、愛買等超市,都沒有錯過這股商機。參與全聯火鍋祭的品牌更從原先2014年僅有的9種日式鍋物,到目前已有超過30種異國、名店鍋物出現。另外,由於小家庭在家吃鍋時,常會因不知如何決定食材份量而困擾,所以全聯也同時推出了多款生鮮食材和火鍋拼盤與之搭配。

通路業者是帶動在家吃鍋的最大推手,不同的通路因客群的不同,在販售的產品上具有差異性,暢銷湯底前三名也各有千秋,但卻擁有同個目標,「讓消費者在家也能享受名品鍋物」。

就這樣,當通路將食材分量、名店湯頭都準備好讓消費者方便使用後,小家庭享用火鍋的障礙已被一掃而空,於是開始了在家也能輕鬆吃鍋的時代。

▲三大超市通路湯底口味銷售前三名。(圖/食力 foodnext提供)

▲三大超市通路湯底口味銷售前三名。(圖/食力 foodnext提供)

名店光環、異國風當道 消費者熱愛嘗鮮

為了征服消費者的味蕾,通路業者都不約而同採用了一個相同的策略:和知名火鍋品牌合作。比方說,全家過去曾和麻辣火鍋名店馬辣進行合作,共同推出了深受消費者喜愛的麻辣牛肉鍋;全聯則也曾和小蒙牛、馬辣、十味觀等店合作推出了不同的湯底包,從麻辣鍋到酸菜白肉鍋都有。

同時,由於台灣消費者對異國風味接受度高、十分熱愛嘗鮮,這兩大通路也推出了像是日式火鍋、韓式部隊鍋、泰式火鍋等不同口味供消費者選擇。

一個人也要好好吃鍋!單身經濟學仍有龐大商機

全球趨勢觀察家大前研一於《一個人的經濟》中指出,現代的單身貴族們,其實是不願意省錢屈就廉價商品的。反而是販售精緻昂貴的小型食品超商,會遠比傳統的綜合大超市更加受這個族群的歡迎。這是各家企業、各種產品想要在單身經濟潮中獲利的最大要點。

火鍋產業也不例外,在這個以個人獨享為主的時代,通路緊跟著這股風潮,往小型、精緻化的路線前進。全聯從2014年推出火鍋湯底包之後,到2017年為止,業績已經成長了整整10倍,足以顯示出單身經濟學的龐大商機。而且隨著社會結構的改變,這波浪潮仍有許多發展空間。可以預想的是,未來產業內的競爭只會越來越激烈。

延伸閱讀
從五層盤到包裝湯底皆首創!鍋底之王小蒙牛用創新撈過界
跟火鍋最百搭的沙茶醬 原來擁有南洋血統!
你一定吃過,卻不知道是什麼的魚漿煉製品!

推薦閱讀

唱歌喉嚨卡痰、高音上不去 他竟被「肺阻塞」纏上了!

67歲羅姓董娘是KTV的常客,最喜愛的歌曲是林淑容經典名曲「昨夜星辰」,但近來想盡情高歌時總是在高音時唱不上去,偶爾還會咳嗽,難以盡興,確診為氣喘;另一位長期吸菸的67歲劉先生,同為KTV愛好者,也是有高音漸漸唱不上去的問題,伴隨著經常咳嗽、喉嚨有痰的感覺與呼吸不順,求診後診斷為慢性肺阻塞。

2019年11月21日 00:03

脖子腋下發黑像沒洗澡 13歲少年竟是「黑色棘皮症」還有三高

一名13歲少年身高174.5公分,體重飆破95公斤,在國中健康檢查時偵測到尿糖,進而到醫院檢查,結果發現他不只有高血糖、高血脂、脂肪肝,肝功能也出現異常,健康狀況亮起大紅燈,所幸經過飲食控制與運動雙管齊下,終於在2年後將體重降到65公斤,血脂、血糖也恢復正常。

2019年11月20日 23:31

心臟衰竭也要復健 心肺復健可提升心肺功能降低心衰病人憂鬱焦慮

69歲張先生身體狀況一向很好,退休後仍天天下田照顧果園,培養自己的開心農場,沒想到有一天突然胸悶冒冷汗,叫救護車送奇美醫學中心後發現主動脈剝離,緊急手術後性命無礙,但醫師確診他有心臟衰竭,經進行心肺復健運動後,目前拿鋤頭耕田都沒問題了!

2019年11月20日 22:31

有效控制血糖、延緩糖尿病進展 日常做到這10點很重要!

控制糖尿病的主角是病人自己。大量研究證實,調整生活型態,包括規律運動、健康飲食和生活習慣改變,能有效控制血糖,延緩糖尿病進展。

2019年11月20日 22:30

太傷人!網認證「分手最狠金句Top10」 第6名玩咖最愛:我們有交往過嗎

情侶們交往時總是愛得你濃我濃、難分難捨,一旦分手了,以為能「好聚好散」全變了調,惡言相向成為一段感情最不堪的回憶。《DailyView網路溫度計》曾統整出讓人心碎至極的「分手傷人金句Top10」,意外發現這些傷人的話許多網友都說過或是聽過,可見吵架、鬧分手的情侶,撂下的狠話都大同小異,也再三呼籲這些話請三思再說出口。

2019年11月20日 21:28

消眼袋、抬頭紋!上妝必做「按摩6步驟」超貼妝、全臉透白發亮

過去我一週大約會敷臉二~三次,但最近我瘋狂迷上用按摩霜按摩全臉。而且不用任何導入儀器或按摩棒,全靠我的雙手。最近因為拍攝MV,和圈內有名的天后化妝師認識,她告訴我,那些儀器雖然有效,但其實最好的導入,就是雙手的溫度。她教了我幾個按摩手法,非常有效,這也是我現在最熱衷的居家按摩療法。

2019年11月20日 20:37

比「我愛妳」更心動!木頭男「10大暖心行為」早認定妳了

一來一往的曖昧簡訊,比不上約會的一個溫暖舉動!當你正日夜揪結著「男生到底對你有沒有意思」,還是苦惱於交往後,對方漸漸不愛了。別擔心!外媒兩性作家維諾德,就分析了數種男生在日常行為中,幾個看似不起眼的小動作,都透露著他對你的愛意。

2019年11月20日 19:33

胯下紅疹搔癢羞就醫 他拖一年成「罕見癌」...1/3脊椎被吃掉

皮膚上出現不明紅疹,千萬不能掉以輕心。一名50多歲男子,一年前胯下出現搔癢症狀,因為位置就在生殖器附近,不好意思就診,直到近日因下肢水腫、疼痛到醫院檢查,才發現是罕見「乳房外柏哲氏症」所致,但因延誤治療,汗腺細胞已突變為癌細胞,順著淋巴擴散附著在器官與骨頭上,影像檢查甚至發現有1/3的脊椎骨都被「吃」掉了。

2019年11月20日 18:16

身體缺不缺水...看尿液顏色就知道!一圖秒懂「不是越淺越好」

水是生命泉源,多喝水不僅有益身體健康,還能讓肌膚維持水嫩,但水不是喝越多越好,喝的量不對、喝錯時機,反而會傷身。該如何知道自己已經喝進足夠的水,看看尿液的顏色就對了。

2019年11月20日 17:45

環保署修法剝奪地方減煤權 中市議員痛批護航中火「乾脆廢署」

台中火力發電廠10部燃煤機組操作許可證展延期限將至,台中市議員李中20日質詢時表示,環保署竟為了護航台電,近期先後修正空汙法及許可證管理辦法,大開方便之門,剝奪台中市政府環保局自主審查的權利,痛批中央離譜行徑,乾脆廢除環保署。

2019年11月20日 17:09

留言版