圖文／每日健康
專題報導／葉韋廷
華醫生物科技顧問營養師Ricky營養師 表示，不管是吃雞、豬、牛、魚、羊，任何的肉類都含有油脂，只要有肉就會有油脂，選擇油脂較少的部位就是我們瘦身的關鍵。
各肉類熱量較低的部位分布
雞肉：
雞肉的雞胸肉、雞腿肉其油脂含量都是最低的，而雞腿肉務必記得要去皮。
豬肉：
豬肉的豬里脊油花是比較低的。
牛肉：
牛肉油花較低的部位則是在牛腱心和牛腩。
魚肉：
若不是刻意要減肥，只要多注意深海魚、淺海魚的重金屬問題，建議可以多吃魚肉，魚肉的Omega脂肪酸對人體相當有幫助，具有抗發炎的效果。
減肥需攝取足夠蛋白質
若要減肥，在吃肉的方面需特別注意的是，人體需要有足夠的蛋白質才能修復肌肉，所以每公斤的體重至少要吃一公克的蛋白質，也就是若是75公斤的人至少要攝取到75公克的蛋白質，約等於三個手掌大，一個手掌約為25公克。
依手掌長度判斷吃肉份量
讀者看到這可能會納悶「可是手掌有大有小欸。」。營養師表示，可依手掌長度做判斷，若手掌約為20~22為「五兩手」，18公分左右代表是「四兩手」，15公分則為「三兩手」。第一個數字就是代表「幾份肉」，一份為7公克，如五兩手即為35公克。
烹調方式不同，對健康影響也不同
而烹調的方式不同，對健康的影響也會有所不同，營養師建議若要吃得健康，最好是以水煮為主。健康程度比較下，水煮＞清蒸＞滷＞煎＞炒＞炸，前四者營養師表示是可以交替的。
吃飯的順序會影響減肥？！
養師建議，若是要減肥的民眾飲食的順序為菜＞肉＞飯。以心理因素來說，普遍上大家一定是一口飯配一口菜、鹹鹹的肉，這樣的飲食方式並非不好，但容易越吃越上癮或吃太快，較不易有飽足感，身體會反應不過來「已經吃飽了」。
而先吃菜，也是因為蔬菜中有大量的纖維，更需要咀嚼，吃飯速度自然也會放慢。需要減肥的民眾不妨下次吃飯試試看，相信會發現有很大的改變。
《延伸閱讀》飲食不正常「4高」找上門！照這比例吃飯顧營養還逆轉脂肪肝
《延伸閱讀》每天只在5個小時內吃飯，竟能「迅速變瘦」的關鍵
先吃肉還是先吃菜？ 營養師：這樣吃最健康最好瘦
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
談「陸配六改四」遭批政治官 石崇良：就講真話
國民黨團提案修法縮短陸籍配偶取得身分證年限「六改四」，衛福部長石崇良昨日表示，高齡者直接入籍到台灣使用健保，從公平正義來看，確實需要審慎的思考。不過，此番言論遭立委李彥秀批評是「政治官」。石崇良今（29）日強調，自己事務官出身，都是依照專業去做各項評估，「就講真話，我講話很直啦！」
2025年11月29日 16:38
天冷喉嚨不痛卻卡卡當心「梅核氣」作怪 中醫揭常見4原因
冬天將近，診間出現很多喉部不順，想咳卻咳不出、想吞又吞不下、喉嚨不紅不腫痛、吃飯喝水都正常的病人，這是中醫所稱的「梅核氣」。中醫師提醒，梅核氣可能與慢性咽喉炎、慢性鼻過敏、胃酸逆流、情緒緊繃等因素相關。
2025年11月29日 11:58
10多天未排便！老伯送醫開刀「屎竟從嘴巴噴出」 再晚一天下場慘
近日，廣東發生一起令人「聞之色變」的消息。一名老翁因為連續十多天無法排便，腹痛難耐被家人緊急送醫，檢查後才發現是乙狀結腸癌造成的腸梗阻。醫生指出，由於判斷狀況危急，立刻幫其開刀，誰知因為腸管已經被十多天累積的糞便填滿，因此在麻醉插管時，甚至出現糞便從老翁口腔噴出的罕見場面，讓人震驚又糾結。醫師也透露，這種情況意味著患者的腸管已經瀕臨破裂，倘若再晚一天就醫就可能發生腸穿孔、腹腔感染甚至膿毒症，後果不堪設想。
2025年11月29日 11:57
她發燒腹痛送急診「膽管已阻塞」！醫示警7症狀：嚴重恐敗血症
一名70多歲女性因為腹痛、發燒就醫，她因為罹患膽道腫瘤曾在其他醫院接受手術並膽道塑膠支架，醫師檢查發現支架被膽汁阻塞，造成肝內膽管擴張，若沒有及早處置，恐怕引發膽道感染或敗血症等嚴重併發症。醫療團隊在移除塑膠支架之後，改放置金屬支架讓膽汁排出，患者術後恢復良好。
2025年11月29日 11:05
吃紅肉有損記憶力 研究：染牙周病、幽門桿菌會放大傷害
常吃紅肉、加工肉、含糖飲料等「發炎飲食」大腦可能提早退化，而國內最新研究發現，若本身有牙周病或感染幽門桿菌，發炎飲食的殺傷力還會升級，對「邏輯記憶」能力的影響尤為顯著；醫師說，若想避免認知功能早衰，最好在年輕時就開始注意飲食、口腔與消化道健康，「三管齊下」效果更好。
2025年11月29日 10:03
今年新增器捐註記3.8萬人 器捐中心揭實務困難：家屬溝通成關鍵
國內累積預立器官捐贈意願累計人數達68.2萬人次，根據衛福部最新統計，今年器捐註記3萬8,390人，和往年相比屬於持平。器捐病主中心董事長李明哲表示，器捐實務最大挑戰並非數量，而是實際發生意外或腦死時，家屬同意捐贈的比例仍有提升空間，若死者生前未與家屬表達器捐意願，約有半數家屬無法接受，又以意外事故死亡更爲困難。
2025年11月28日 18:00
醫美診所納評鑑下周三拍板 衛福部：需「外部認可」方向明確
衛福部要修法嚴管醫美，初步已經確認終結「直美」醫師，衛福部今（28）日表示下週三將再針對醫美診所是否納評鑑進行討論，衛福部醫事司表示，執行特定高風險美容手術的診所必須經過外部認可與把關，這是已經確定的方向，現階段問題是大家對「怎麼把關」看法有所不一。
2025年11月28日 17:41
65歲男腰痛竟罹攝護腺癌第4期 癌細胞深入內臟、骨頭
台中1名65歲男子阿華在退休之際，頻繁出現腰椎、骨盆刺痛等症狀，起初以為是骨刺或椎間盤突出，沒想到就醫後竟是罹患第4期攝護腺癌，腫瘤已達7、8公分，進一步檢查發現癌細胞如滿天星般擴散，令他一度對退休人生心灰意冷；後來進行新一代精準放射標靶治療，癌細胞大幅減少，骨頭也降低疼痛，病情獲得控制，也讓阿華重新對生活充滿希望。
2025年11月28日 17:41
留言版