圖文／每日健康
專題報導／葉韋廷
華醫生物科技顧問營養師Ricky營養師 表示，不管是吃雞、豬、牛、魚、羊，任何的肉類都含有油脂，只要有肉就會有油脂，選擇油脂較少的部位就是我們瘦身的關鍵。
各肉類熱量較低的部位分布
雞肉：
雞肉的雞胸肉、雞腿肉其油脂含量都是最低的，而雞腿肉務必記得要去皮。
豬肉：
豬肉的豬里脊油花是比較低的。
牛肉：
牛肉油花較低的部位則是在牛腱心和牛腩。
魚肉：
若不是刻意要減肥，只要多注意深海魚、淺海魚的重金屬問題，建議可以多吃魚肉，魚肉的Omega脂肪酸對人體相當有幫助，具有抗發炎的效果。
減肥需攝取足夠蛋白質
若要減肥，在吃肉的方面需特別注意的是，人體需要有足夠的蛋白質才能修復肌肉，所以每公斤的體重至少要吃一公克的蛋白質，也就是若是75公斤的人至少要攝取到75公克的蛋白質，約等於三個手掌大，一個手掌約為25公克。
依手掌長度判斷吃肉份量
讀者看到這可能會納悶「可是手掌有大有小欸。」。營養師表示，可依手掌長度做判斷，若手掌約為20~22為「五兩手」，18公分左右代表是「四兩手」，15公分則為「三兩手」。第一個數字就是代表「幾份肉」，一份為7公克，如五兩手即為35公克。
烹調方式不同，對健康影響也不同
而烹調的方式不同，對健康的影響也會有所不同，營養師建議若要吃得健康，最好是以水煮為主。健康程度比較下，水煮＞清蒸＞滷＞煎＞炒＞炸，前四者營養師表示是可以交替的。
吃飯的順序會影響減肥？！
養師建議，若是要減肥的民眾飲食的順序為菜＞肉＞飯。以心理因素來說，普遍上大家一定是一口飯配一口菜、鹹鹹的肉，這樣的飲食方式並非不好，但容易越吃越上癮或吃太快，較不易有飽足感，身體會反應不過來「已經吃飽了」。
而先吃菜，也是因為蔬菜中有大量的纖維，更需要咀嚼，吃飯速度自然也會放慢。需要減肥的民眾不妨下次吃飯試試看，相信會發現有很大的改變。
《延伸閱讀》飲食不正常「4高」找上門！照這比例吃飯顧營養還逆轉脂肪肝
《延伸閱讀》每天只在5個小時內吃飯，竟能「迅速變瘦」的關鍵
先吃肉還是先吃菜？ 營養師：這樣吃最健康最好瘦
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
億元罕病藥遭疑排擠癌症 健保署澄清「有專款」：實付沒這麼高
健保給付「一劑要價近億元」的AADC缺乏症罕病新藥，遭網紅醫師質疑價值，「一億元可以幫助200個癌症病人，這邊的花費是從別的疾病補過來。」健保署副署長龐一鳴今（3）日受訪表示，健保針對罕病藥物為獨立專款，當中還有行政院編列20億公務預算挹注，不會排擠其他疾病給付。龐也透露，AADC藥物當初有談到「還款機制」，健保實付金額並不會到一億那麼高。
2025年12月03日 13:08
男「血尿反覆發作」檢查才知膀胱癌 醫：多模式治療8成免摘除
54歲的許先生1年前開始解出血尿，吃藥仍反覆發作，為此2度開刀，卻被告知膀胱癌已惡化，接下來可能要切掉整個膀胱，他擔心不已，決定轉院，並接受質子治療合併深部熱治療，後續追蹤發現腫瘤縮小，不僅保住膀胱，也可順利排尿。
2025年12月03日 11:49
新北即起擴大補助「輪狀病毒疫苗」 13偏遠地區嬰幼兒免費打
秋冬是輪狀病毒好發季節，為使偏遠地區嬰幼兒獲得完整保護，新北市今宣布自即日起擴大輪狀病毒疫苗全額補助對象，凡設籍新北13偏遠地區，出生滿6至24週攜帶兒童健康手冊、健保卡，可至衛生所免費接種口服疫苗。
2025年12月03日 11:30
傳統檢查漏抓6成心肌梗塞 研究：男性超過45歲就要警覺
沒有胸痛，不會喘，一般健檢也正常，心臟仍可能出問題。振興醫院心臟內科在臉書分享，根據最新發表於國際頂尖醫學期刊的大型心臟研究，傳統的風險評估與症狀判斷，對於即將發生的心肌梗塞，可能會漏掉50%至60%，因為許多人在第一次發作前完全沒警訊。
2025年12月03日 10:43
孩童住家「1.5公里內有夜市」增濕疹風險 研究：與空污嚴重有關
不少爸媽喜歡帶孩子逛夜市，但國內最新研究發現，住家1.5公里內若有夜市，5歲以下幼童發生濕疹的風險將明顯上升，而附近速食店、餐廳愈多，過敏性鼻炎與濕疹也愈常見；專家說，若帶小孩逛夜市，回家最好快洗手、洗臉、更衣，平常也要多留意居家清潔習慣與周邊空氣品質，以防過敏惡化。
2025年12月03日 10:03
父「每天規律走路」活到96歲 名醫揭長壽關鍵：身體7正向變化
為了維持健康，你正努力重訓、做有氧運動嗎？營養功能醫學專家劉博仁醫師透露，自己的父親靠著每天「規律地走路」，一路走到96歲，因此他深信走路是人體最古老也最實用的「全身啟動鍵」，能帶來7大正向變化，是最平凡、卻也最長壽的節奏。
2025年12月03日 09:57
快訊／鯛魚排藥檢超標！廠商檢測大逆轉 高雄衛生局最新說明
全聯販售「台灣鯛魚排」日前被高雄市政府衛生局檢出動物用藥「恩氟喹啉羧酸(enrofloxacin)」而下架，供應廠商「口湖漁類生產合作社」2日公布第三方公正單位SGS複驗結果卻是未檢出。對此，高雄市衛生局重申，採檢及檢驗皆「依法依程序嚴謹作業」，與業者自行外部送驗同批號原料樣品為「不同檢體」。
2025年12月03日 08:52
3大「血糖地雷食物」 醫：珍奶、果汁升糖最凶最快
營養功能醫學專家劉博仁提醒，台灣最常見的「血糖地雷食物」，包括「手搖飲」、「甜點與麵包」、「澱粉過量的正餐」，其中珍珠奶茶等含糖飲料「升糖最快、最凶」。
2025年12月03日 06:49
留言版