▲甜甜的鯛魚燒原來是由文字燒演變而成。（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
撰文／蘇楓雅
吃過日式傳統菓子的人應該會注意到，很多名稱都有「燒」（焼き）字。旅行時因為好奇而買來嚐嚐的鯛魚燒、人形燒、大判燒，最後可能都留下一絲「味道怎麼都差不多」的感覺。你味蕾的判斷無誤，這些燒菓子其實系出同源，材料也幾乎一樣。
鯛魚燒還有旁系兄弟？
明治30年代前半，慶應義塾大學學生所喜愛的美食之一是名為「亀の子燒」的菓子，因出現的時間較早，鯛魚燒可說是模仿前者，把模樣改成鯛魚而產生的商品。事實上，「〇〇燒」並非只是亀和鯛，同時期的廟會也曾有「軍艦燒」的攤販，即軍艦形狀的鯛魚燒，延續明治28年日清戰爭勝利的氛圍。此外，以火男、阿龜面具為造型的「面形燒」，發想自江戶時代流通金幣的橢圓形「小判燒」，都稱得上是鯛魚燒的旁系兄弟，材料相同只是外形有異。如今，大概只剩鯛魚燒和人形燒最廣為人知；後者雖被譽為淺草名物，烤出來的卻是五重塔、雷門大燈籠、鴿子等，你是否也曾感到奇怪？人形燒應該用人形才符合邏輯呀⋯⋯事實上，人形燒在戰前被稱作「名所燒」，後來流傳到了東京都中央區的日本橋人形町，於是被稱做了「人形燒」，設計成淺草當地名景點的造型，並不是因為做成人形販售而得名唷！
▲ 鯛魚燒的祖先是源自江戶時代的文字燒。（圖／食力 foodnext提供）
今日的鯛魚燒是３D化的江戶版本
江戶時代路邊攤興起，其中用小麥麵糊在熱鍋上畫出栩栩如生的魚或船，烤成點心賣給小孩子的叫做「鐵鍋」，後來因為用杓子運筆的動作而使人們改口叫「文字燒」（もんじゃやき／與東京下町美食文字燒同音）。基本材料是麵粉加糖，吃起來像甜甜的、脆硬的瓦煎餅，由於原料與模樣的關係，說是鯛魚燒２D版的祖先也不為過。
江戶時代流行的鯛魚燒（文字燒）一直以「2D」外型存在著，跨越了一個時代，來到明治時期，當時在日本，有一名失業退役的武士，研發了將紅豆包進麵包當中的點心，也就是現今也就是現今「紅豆麵包」的由來，紅豆麵包在被研發之後瞬間成名，甚至在明治8年（西元1875年）時被上呈給明治天皇，從此之後，擁有紅豆餡料的點心便在日本蔚為風潮，許多點心、麵包都開始被放入甜甜的紅豆餡料，即便原先脆硬的文字燒也不例外。
踏入明治時代後開始加入紅豆餡的文字燒，初步發想的模樣就像模仿半圓形的麻糬柏餅製成；如果再多給一點錢，文字燒職人就會應客人要求把外餅做成雕魚或烏龜的形狀，兩面翻烤至金黃即成。此後，雕魚燒就順理成章地進化成今日所見的立體版，接著漸漸開發出五花八門的餡料，甚至把鯛魚外餅當作冰淇淋甜筒。
鑄鐵技術進步，才有如今的兩面烤模
雖說鯛魚燒的祖先是文字燒，可是就技術面來看，兩者的製法完全不同；前者使用烤模，後者單憑手藝，而利用烤具烘烤麵糊點心則是受到今川燒的影響。1777年，文獻首次出現今川燒的記載，利用單面鐵板上的六個小凹洞將麵糊烤熟，就是當時的今川燒；今日，因地方和店家的偏好則有大判燒、回轉燒、太鼓燒、御座候、二重燒等多種別名。到了明治20年代，還一度出現過文字燒與今川燒融合的菓子，用鐵板分別燒烤一片片桃子形狀的餅，兩片中間夾入紅豆餡就成了人們口中的「桃太郎燒」。後來由於鑄鐵技術的進步，明治30年代的龜子燒、鯛魚燒的攤販才有機會用兩面烤模經營小生意。
現在除了日本、台灣、香港、中國，鯛魚燒也以冷凍食品的方式流通於世界各大城。也許各店家的鯛魚燒嚐起來都大同小異，但是改變享用方式後，仍有一些令人耳目一新的刺激。例如，裝滿霜淇淋、甜點、水果的鯛魚百匯；放在茶泡飯或清湯裡的零豆餡鯛魚燒；剖成對半、中間夾入蔬菜、火腿的鯛魚燒三明治；當作大阪燒料理的鯛魚燒；放入炒飯的蛋包飯鯛魚燒；以及口感像大福的白色鯛魚燒⋯⋯。這個已印記在民心122年的庶民小點，其傳統與改良的腳步想必會一直並行下去。
延伸閱讀
▶藝術與美感的饗宴 日本的和菓子與茶道文化
▶動物造型蛋糕 從宋朝穿越來的！
▶黑文字、懷紙？不是文具而是吃和菓子的優雅用具！
參考資料
▶胡川安 紅豆麵包的誕生：一個失業武士的創業，如何改變了日本的飲食習慣
▶東京的在地美食 / 東京的觀光官方網站GO TOKYO
食力／甜甜的鯛魚燒原來是文字燒演變而成！
推薦閱讀
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
陳建宗揭「顏面衰老」關鍵 地心引力讓臉垮、眉下垂是警訊
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人。陳建宗特別分享「內視鏡輔助前額拉提」，適應症包括眉毛下垂、不對稱眉毛、皺眉肌過動症、前額頭短，有別於傳統拉皮手術，術後恢復快。
2025年11月03日 18:05
年輕人大腸癌暴增 醫揭「45%患者首個症狀」
胸腔暨重症科醫師黃軒指出，幾年前大腸癌還被視為中老年疾病，但近年醫學界震驚發現，20-40歲的年輕人大腸癌發生率暴增！他分享「最容易被忽略的五大腸道警訊」，包括大便中有血、排便習慣改變、體重莫名下降、腹痛腹脹、貧血卻找不到原因，而45%年輕大腸癌患者首個症狀就是「便血」。
2025年11月18日 06:51
仁愛鄉精英牙醫醫療站啟用！就診省1小時車程...12／2起可預約
南投縣幅員遼闊、各種醫療資源明顯匱乏，如全縣只有88家牙醫診所，牙醫師也未超過 200位；縣政府衛生局與南投縣牙醫師公會及臺中市牙醫師公會合作推動「仁愛鄉精英牙醫醫療站」及「中寮鄉北中寮牙醫醫療站」，今日揭牌啟用，為完善南投縣偏鄉醫療再跨進一大步。
2025年11月17日 19:48
溫差大「幼兒氣喘」爆高發期！發作年齡逐年下降 兒醫曝症狀警訊
隨著秋冬接近，兒科醫師提醒，氣候溫度轉換下，日夜溫差變化成了隱形威脅，「幼兒型氣喘」正進入高發期，值得家長關注的是，幼兒氣喘發病年齡因現今生活習慣因素正逐年下降，以往常見於3、4歲以後確診的氣喘病，現在也有不到1歲就發作。醫師建議，久咳不癒、餵食困難出現嘔吐、活動力差都是關鍵警訊，若長期曝露空污環境更會刺激呼吸道，呼籲新手爸媽要重視。
2025年11月17日 16:42
全女醫門診護隱私 亞東乳醫中心1天完成乳房攝影、超音波及判讀
亞東醫院乳房醫學中心今正式啟用，其中跨科整合的「全女醫女性乳房特別門診」備受關注。院方指出，該門診從報到、檢查到諮詢，皆由女性醫療團隊處理，並設置獨立候診區及專屬檢查動線，陪同男性僅能在報到區等候，希望女性在接受檢查、治療的過程中都能感到安心。
2025年11月17日 16:19
B肝「恐變癌」帶原者多不自知 醫示警6族群要主動篩檢
每年因慢性肝病、肝硬化及肝癌死亡逾萬人，其中「B型肝炎」在所有肝炎中帶原人數最多。醫師指出，早期B型肝炎幾乎沒有明顯症狀，不少民眾為帶原者卻不自知，B型肝炎主要透過血液、體液以及母嬰垂直傳播等途徑傳染，除未施打疫苗世代外，包括洗腎、免疫不全、 器官移植、家人有B肝感染以及接受血液製劑治療者等都要主動進行篩檢。
2025年11月17日 16:04
食藥署稽查外送飲食 人从众、六扇門、早安美芝城違規遭罰
食藥署今公布「114年度美食外送平台暨雲端廚房餐飲業稽查專案」結果，針對與美食外送平台合作的餐飲業者，基隆的「人从众厚切牛排」1件紅茶腸桿菌科超標；基隆的「川崎拉麵」豬肉原料原產地標示不符規定；台南「早安美芝城（西門概念店）」產品責任保險不符規定、台東「六扇門時尚湯鍋」基因改造資訊標示不符規定，已全數開罰。
2025年11月17日 14:16
血液腫瘤權威陳耀昌病逝 石崇良憶恩師哽咽：沒辦法再諮詢他了
台灣血液腫瘤醫學權威陳耀昌今（17）日病逝台大醫院，享壽76歲。衛福部部長石崇良今受訪時透露，陳耀昌是自己在台大的老師，過去在擬定細胞治療特管辦法，老師是首席顧問。他語帶難過直說「我真的覺得很惋惜，我沒辦法再諮詢他了。」
2025年11月17日 12:53
瘦瘦針與腸癌「死亡率砍半」有關 研究：愈胖體質逆轉愈明顯
被稱為「瘦瘦針」的GLP-1類藥物，可能有助大腸癌死亡率下降。復健科醫師王思恒在臉書分享一項最新瘦瘦針相關研究，發現大腸癌病人使用後，5年死亡率僅1成5左右，未使用者則超過3成7，差距達1倍以上，引起各界關注。
2025年11月17日 12:10
留言版