▲甜甜的鯛魚燒原來是由文字燒演變而成。（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
撰文／蘇楓雅
吃過日式傳統菓子的人應該會注意到，很多名稱都有「燒」（焼き）字。旅行時因為好奇而買來嚐嚐的鯛魚燒、人形燒、大判燒，最後可能都留下一絲「味道怎麼都差不多」的感覺。你味蕾的判斷無誤，這些燒菓子其實系出同源，材料也幾乎一樣。
鯛魚燒還有旁系兄弟？
明治30年代前半，慶應義塾大學學生所喜愛的美食之一是名為「亀の子燒」的菓子，因出現的時間較早，鯛魚燒可說是模仿前者，把模樣改成鯛魚而產生的商品。事實上，「〇〇燒」並非只是亀和鯛，同時期的廟會也曾有「軍艦燒」的攤販，即軍艦形狀的鯛魚燒，延續明治28年日清戰爭勝利的氛圍。此外，以火男、阿龜面具為造型的「面形燒」，發想自江戶時代流通金幣的橢圓形「小判燒」，都稱得上是鯛魚燒的旁系兄弟，材料相同只是外形有異。如今，大概只剩鯛魚燒和人形燒最廣為人知；後者雖被譽為淺草名物，烤出來的卻是五重塔、雷門大燈籠、鴿子等，你是否也曾感到奇怪？人形燒應該用人形才符合邏輯呀⋯⋯事實上，人形燒在戰前被稱作「名所燒」，後來流傳到了東京都中央區的日本橋人形町，於是被稱做了「人形燒」，設計成淺草當地名景點的造型，並不是因為做成人形販售而得名唷！
▲ 鯛魚燒的祖先是源自江戶時代的文字燒。（圖／食力 foodnext提供）
今日的鯛魚燒是３D化的江戶版本
江戶時代路邊攤興起，其中用小麥麵糊在熱鍋上畫出栩栩如生的魚或船，烤成點心賣給小孩子的叫做「鐵鍋」，後來因為用杓子運筆的動作而使人們改口叫「文字燒」（もんじゃやき／與東京下町美食文字燒同音）。基本材料是麵粉加糖，吃起來像甜甜的、脆硬的瓦煎餅，由於原料與模樣的關係，說是鯛魚燒２D版的祖先也不為過。
江戶時代流行的鯛魚燒（文字燒）一直以「2D」外型存在著，跨越了一個時代，來到明治時期，當時在日本，有一名失業退役的武士，研發了將紅豆包進麵包當中的點心，也就是現今也就是現今「紅豆麵包」的由來，紅豆麵包在被研發之後瞬間成名，甚至在明治8年（西元1875年）時被上呈給明治天皇，從此之後，擁有紅豆餡料的點心便在日本蔚為風潮，許多點心、麵包都開始被放入甜甜的紅豆餡料，即便原先脆硬的文字燒也不例外。
踏入明治時代後開始加入紅豆餡的文字燒，初步發想的模樣就像模仿半圓形的麻糬柏餅製成；如果再多給一點錢，文字燒職人就會應客人要求把外餅做成雕魚或烏龜的形狀，兩面翻烤至金黃即成。此後，雕魚燒就順理成章地進化成今日所見的立體版，接著漸漸開發出五花八門的餡料，甚至把鯛魚外餅當作冰淇淋甜筒。
鑄鐵技術進步，才有如今的兩面烤模
雖說鯛魚燒的祖先是文字燒，可是就技術面來看，兩者的製法完全不同；前者使用烤模，後者單憑手藝，而利用烤具烘烤麵糊點心則是受到今川燒的影響。1777年，文獻首次出現今川燒的記載，利用單面鐵板上的六個小凹洞將麵糊烤熟，就是當時的今川燒；今日，因地方和店家的偏好則有大判燒、回轉燒、太鼓燒、御座候、二重燒等多種別名。到了明治20年代，還一度出現過文字燒與今川燒融合的菓子，用鐵板分別燒烤一片片桃子形狀的餅，兩片中間夾入紅豆餡就成了人們口中的「桃太郎燒」。後來由於鑄鐵技術的進步，明治30年代的龜子燒、鯛魚燒的攤販才有機會用兩面烤模經營小生意。
現在除了日本、台灣、香港、中國，鯛魚燒也以冷凍食品的方式流通於世界各大城。也許各店家的鯛魚燒嚐起來都大同小異，但是改變享用方式後，仍有一些令人耳目一新的刺激。例如，裝滿霜淇淋、甜點、水果的鯛魚百匯；放在茶泡飯或清湯裡的零豆餡鯛魚燒；剖成對半、中間夾入蔬菜、火腿的鯛魚燒三明治；當作大阪燒料理的鯛魚燒；放入炒飯的蛋包飯鯛魚燒；以及口感像大福的白色鯛魚燒⋯⋯。這個已印記在民心122年的庶民小點，其傳統與改良的腳步想必會一直並行下去。
延伸閱讀
▶藝術與美感的饗宴 日本的和菓子與茶道文化
▶動物造型蛋糕 從宋朝穿越來的！
▶黑文字、懷紙？不是文具而是吃和菓子的優雅用具！
參考資料
▶胡川安 紅豆麵包的誕生：一個失業武士的創業，如何改變了日本的飲食習慣
▶東京的在地美食 / 東京的觀光官方網站GO TOKYO
食力／甜甜的鯛魚燒原來是文字燒演變而成！
推薦閱讀
台灣緊急心導管治療重要推手 黃瑞仁用拓荒者精神翻轉逆境
國際知名的心臟內科專家黃瑞仁醫師，在接掌輔大醫院滿2年前夕回首來時路，笑說，他一直都喜歡挑戰，骨子裡有股拓荒者精神，不論是當年將緊急心導管治療觀念帶回台灣，或推動台大雲林分院脫胎換骨，或如今率領輔大醫院升級醫療，雖都有辛苦難處，但他始終相信耕耘過後，嚐到的果實將會更為豐碩、甜美。
2025年07月05日 09:23
醫界3典範形塑風格 黃瑞仁以「僕人式領導」打造幸福團隊
經營一家醫院並不容易，而黃瑞仁醫師根據過往的成功經驗，認為帶好團隊有一大關鍵，就是要對任何挑戰都抱持樂觀心態，「不要只是覺得難，還要告訴自己做得到」，同時和團隊保持良好關係，如此許多問題都可迎刃而解。
2025年07月05日 09:24
台中「首例M痘」本土確診 30多歲男愛愛後驚見下面長怪東西
疾管署調查，暑期為M痘流行高峰期，日前本土確診創下單周新高，呼籲高風險民眾接種疫苗。台中衛生局11日公布，台中市出現首例M痘個案，為30多歲男性，因腹股溝紅腫、生殖器周邊皮疹就醫採檢確診。
2025年07月11日 23:52
分科測驗明天考完「爸媽地雷問句」別再提 專家揭關心孩子重點
大學入學分科測驗將結束，然而考試的結果總是幾家歡樂幾家愁，家長也不免會想關心孩子考試狀態，諮商心理師整理爸媽地雷問句，千萬不要劈頭就問「你覺得你考怎樣？」而是應該用正向的語句去引導，表現出開放、支持的態度，也不要用「我早就跟你說過」等偏向責備的語氣，其實孩子扛著壓力去參加考試，光這一點就很值得鼓勵。
2025年07月11日 21:16
特別條例撥補健保基金、穩藥品供應 醫界力挺：展現國家戰略重視
因應美國對等關稅衝擊，立法院於今日（11日）三讀通過《因應國際情勢強化經濟社會及國土安全韌性特別條例》，其中明定健保基金撥補預算不得低於各期特別預算總數之12%，並附帶決議將健保基金優先用於增進我國藥品供應韌性，醫界表示高度支持，此兩項附帶決議不僅止於「財務撥補」，更象徵國家對於健保制度韌性重建與醫療體系永續發展的戰略重視。
2025年07月11日 20:44
專家揭2招穩定考生情緒 穴道按摩助放鬆、提神
114學年分科測驗今明兩天登場，考完第一天，有些人可能因為表現不如預期陷入緊張情緒。諮商心理師提醒「已經考過的就放下」，要把心思轉回能掌握的部分，也就是明天的考試科目；另一方面，可以做一些讓自己舒服的事情舒緩壓力，吃好睡飽，甚至泡澡、躺著休息都很好。中醫師則建議一些穴道按摩方式，今晚著重於舒緩疲勞，明早則可以壓按提神穴位。
2025年07月11日 18:22
大腸癌擴大篩檢「半年破103萬人」創紀錄 6成是女性接受檢查
衛福部今年擴大免費大腸癌篩檢對象，讓45歲至74歲民眾及40歲以上有家族史者都可以接受檢查，實施半年以來受檢人數超過103萬人，不僅比去年同期成長26%，更創下歷年來同期最高紀錄。進一步分析受檢對象，女性占6成較男性多，其中約有4.4萬人篩檢陽性，後續需接受大腸鏡檢查確診，若能早期發現妥善治療，存活率可達90%以上。
2025年07月11日 17:46
吃辣真的會冒痘？營養師破解迷思：真正兇手藏在這裡
不少人一長痘就怪「吃太辣」，但真的是辣椒惹的禍嗎？營養師鄭玲君在臉書專頁《愛吃鬼營養師鄭玲君－瘦身、運動 從心出發》中提醒，其實真正讓你冒痘的，往往是油炸、重口味的飲食，加上熬夜、壓力大，才是讓肌膚失控的主因。她表示，只要用對方式吃辣，辣椒不但不會上火，還對身體大有幫助！
2025年07月11日 16:41
北投國中疑食物中毒「初判非病菌」 羅一鈞曝關鍵：症狀發癢最多
北市北投國中女子壘球隊昨發生疑似食品中毒案，疾管署副署長羅一鈞今（11）日表示，初步瞭解個案最多症狀為發癢，無人出現腹痛、腹瀉，研判不像細菌病毒引起，比較像是天然或者化學性毒素，也因此，食物檢體才是釐清案情關鍵，疾管署已經回覆北市衛生局不會支援流病調查，建議諮詢毒物專家。
2025年07月11日 16:23
嚴重乾眼症「維他命A眼藥膏」爆短缺 食藥署揭替代方案
嚴重乾眼症、角膜炎患者注意！食品藥物管理署最新公告指出，國內製藥廠綠洲化學的「維他命A眼藥膏」因為原料藥問題導致短缺，無法預計恢復正常供應時程，不過國內尚有另款同成分同含量同劑型藥品可用。眼科醫師則表示，臨床還有替代藥膏藥水與口服維生素A等可取代，不至於影響患者治療。
2025年07月11日 14:31
留言版