▲甜甜的鯛魚燒原來是由文字燒演變而成。（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
撰文／蘇楓雅
吃過日式傳統菓子的人應該會注意到，很多名稱都有「燒」（焼き）字。旅行時因為好奇而買來嚐嚐的鯛魚燒、人形燒、大判燒，最後可能都留下一絲「味道怎麼都差不多」的感覺。你味蕾的判斷無誤，這些燒菓子其實系出同源，材料也幾乎一樣。
鯛魚燒還有旁系兄弟？
明治30年代前半，慶應義塾大學學生所喜愛的美食之一是名為「亀の子燒」的菓子，因出現的時間較早，鯛魚燒可說是模仿前者，把模樣改成鯛魚而產生的商品。事實上，「〇〇燒」並非只是亀和鯛，同時期的廟會也曾有「軍艦燒」的攤販，即軍艦形狀的鯛魚燒，延續明治28年日清戰爭勝利的氛圍。此外，以火男、阿龜面具為造型的「面形燒」，發想自江戶時代流通金幣的橢圓形「小判燒」，都稱得上是鯛魚燒的旁系兄弟，材料相同只是外形有異。如今，大概只剩鯛魚燒和人形燒最廣為人知；後者雖被譽為淺草名物，烤出來的卻是五重塔、雷門大燈籠、鴿子等，你是否也曾感到奇怪？人形燒應該用人形才符合邏輯呀⋯⋯事實上，人形燒在戰前被稱作「名所燒」，後來流傳到了東京都中央區的日本橋人形町，於是被稱做了「人形燒」，設計成淺草當地名景點的造型，並不是因為做成人形販售而得名唷！
▲ 鯛魚燒的祖先是源自江戶時代的文字燒。（圖／食力 foodnext提供）
今日的鯛魚燒是３D化的江戶版本
江戶時代路邊攤興起，其中用小麥麵糊在熱鍋上畫出栩栩如生的魚或船，烤成點心賣給小孩子的叫做「鐵鍋」，後來因為用杓子運筆的動作而使人們改口叫「文字燒」（もんじゃやき／與東京下町美食文字燒同音）。基本材料是麵粉加糖，吃起來像甜甜的、脆硬的瓦煎餅，由於原料與模樣的關係，說是鯛魚燒２D版的祖先也不為過。
江戶時代流行的鯛魚燒（文字燒）一直以「2D」外型存在著，跨越了一個時代，來到明治時期，當時在日本，有一名失業退役的武士，研發了將紅豆包進麵包當中的點心，也就是現今也就是現今「紅豆麵包」的由來，紅豆麵包在被研發之後瞬間成名，甚至在明治8年（西元1875年）時被上呈給明治天皇，從此之後，擁有紅豆餡料的點心便在日本蔚為風潮，許多點心、麵包都開始被放入甜甜的紅豆餡料，即便原先脆硬的文字燒也不例外。
踏入明治時代後開始加入紅豆餡的文字燒，初步發想的模樣就像模仿半圓形的麻糬柏餅製成；如果再多給一點錢，文字燒職人就會應客人要求把外餅做成雕魚或烏龜的形狀，兩面翻烤至金黃即成。此後，雕魚燒就順理成章地進化成今日所見的立體版，接著漸漸開發出五花八門的餡料，甚至把鯛魚外餅當作冰淇淋甜筒。
鑄鐵技術進步，才有如今的兩面烤模
雖說鯛魚燒的祖先是文字燒，可是就技術面來看，兩者的製法完全不同；前者使用烤模，後者單憑手藝，而利用烤具烘烤麵糊點心則是受到今川燒的影響。1777年，文獻首次出現今川燒的記載，利用單面鐵板上的六個小凹洞將麵糊烤熟，就是當時的今川燒；今日，因地方和店家的偏好則有大判燒、回轉燒、太鼓燒、御座候、二重燒等多種別名。到了明治20年代，還一度出現過文字燒與今川燒融合的菓子，用鐵板分別燒烤一片片桃子形狀的餅，兩片中間夾入紅豆餡就成了人們口中的「桃太郎燒」。後來由於鑄鐵技術的進步，明治30年代的龜子燒、鯛魚燒的攤販才有機會用兩面烤模經營小生意。
現在除了日本、台灣、香港、中國，鯛魚燒也以冷凍食品的方式流通於世界各大城。也許各店家的鯛魚燒嚐起來都大同小異，但是改變享用方式後，仍有一些令人耳目一新的刺激。例如，裝滿霜淇淋、甜點、水果的鯛魚百匯；放在茶泡飯或清湯裡的零豆餡鯛魚燒；剖成對半、中間夾入蔬菜、火腿的鯛魚燒三明治；當作大阪燒料理的鯛魚燒；放入炒飯的蛋包飯鯛魚燒；以及口感像大福的白色鯛魚燒⋯⋯。這個已印記在民心122年的庶民小點，其傳統與改良的腳步想必會一直並行下去。
延伸閱讀
▶藝術與美感的饗宴 日本的和菓子與茶道文化
▶動物造型蛋糕 從宋朝穿越來的！
▶黑文字、懷紙？不是文具而是吃和菓子的優雅用具！
參考資料
▶胡川安 紅豆麵包的誕生：一個失業武士的創業，如何改變了日本的飲食習慣
▶東京的在地美食 / 東京的觀光官方網站GO TOKYO
食力／甜甜的鯛魚燒原來是文字燒演變而成！
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
尿不遠＝不行了？ 醫點名「3症狀」是警訊
站在小便斗前，卻發現尿尿「射程」越來越短，甚至常常滴到鞋子，此時聽到隔壁傳來強勁有力的水聲，不少男性心中警鈴大作，不禁懷疑自己「是不是不行了？」對此，泌尿科醫師陳鈺昕急喊「先別急著腦補」，強調「尿不遠≠性能力差」，並揭露影響尿流強弱的4大主因與真正的性功能警訊。
2026年01月09日 20:28
啟賦奶粉可能含仙人掌桿菌下架8.3萬罐 台灣雀巢：並非產品有問題
雀巢（Nestle）近日宣布自願回收部分嬰兒配方奶粉「啟賦」藍罐3、4號，兩批有疑慮的產品可能含有可引發食物中毒的仙人掌桿菌，食藥署表示共計下架8萬3496罐。台灣雀巢今天再度聲明強調，這次是為原料端風險控管預防性回收，因無法排除疑慮，並非產品中有問題。
2026年01月09日 20:14
台灣邁入超高齡社會 石崇良提4對策：健保改「論價值計酬」
內政部今天公布2025年12月戶口統計資料，65歲以上占比達20.06%，已達世界衛生組織定義的「超高齡社會」標準。衛福部長石崇良表示，這是早就預期之中的事情，而因應人口結構急遽改變，衛福部將從4大層面著手，包含健康促進、分散式照顧、健保論價值給付、科技導入等，希望降低人口老化、少子女化對醫療照護體系的衝擊。
2026年01月09日 17:40
美飲食指南改版「提倡吃紅肉」 石崇良：台灣版上半年更新參考
美國公布「最新版飲食指南」顛覆過往印象，大幅提高蛋白質的建議攝取量，也將過往提倡少吃的紅肉、全脂乳製品納入建議，引發熱議。衛福部長石崇良今（9）日表示，國健署今年將推出新版「每日飲食指南」建議，基於美國推出新版本指南，將再找國內專家把資料納入參考討論，預計第二季公布。
2026年01月09日 16:09
他「體重減輕、淋巴結腫大」球黴菌作祟 醫揭3類人重症風險高
70歲的張先生原本健康狀況穩定，日前肺部突然出現一顆類似癌症的腫塊，同時體重減輕、淋巴結腫大，他和家人都很擔心是肺癌，但病理切片結果揭曉，真兇竟是多年前在國外感染的球黴菌復發，最後僅接受抗黴菌藥物治療即痊癒，全家人都鬆了口氣。
2026年01月09日 15:15
染髮前後1周燙髮恐加重過敏 食藥署點名6種情況不適合
染髮是不少人日常整理外表的重要選項，對此專家說，染髮劑依效果可分為暫時性、半永久性與永久性3大類，使用方式、風險各不同，為降低頭皮受刺激機率，染髮前、後1周不宜燙髮，且每次染髮應間隔至少3個月，染髮前48小時最好進行皮膚測試，都是避免過敏的關鍵。
2026年01月09日 13:54
患者吃抗焦慮藥「植牙失敗風險增4.5倍」 醫：術前務必告知
許多人曾接受植牙，目前長期成功率已超過9成，不過一項研究發現，若正在服用抗焦慮、憂鬱藥物，植牙失敗風險將是一般人的2.4倍，服用多種藥物更可達4.5倍；醫師說，若有相關用藥史，植牙前務必主動告知，透過醫病共同評估，調整治療及追蹤策略，更能降低早期植體失敗風險。
2026年01月09日 11:57
美國飲食指南大改版 建議每餐優先蛋白質、減加工食品
長期以來，民眾熟悉的飲食指南多以「正三角形金字塔」呈現，強調少量攝取紅肉、奶油與精製澱粉，並以穀類作為飲食基礎。然而，美國近日正式公布最新版《2025～2030年美國人飲食指南》，不僅顛覆傳統金字塔概念，也對「健康飲食」提出截然不同的觀點。
2026年01月09日 11:47
20多歲男擠破胸前青春痘 竟異常增生成10多公分蜈蚣疤
一名20多歲男性在胸部長了一顆小小的青春痘，不小心擠破之後，傷口不但無法癒合，還增生成長十餘公分、寬4、5公分的疤痕，且有發癢、疼痛或灼熱感，他怕別人異樣眼光不敢游泳，更深怕影響無法交女朋友，就醫才知確定是「蟹足腫」上身。
2026年01月09日 10:59
留言版