▲送禮習俗悠久，不僅是傳統文化一環也是人際關係中不變的傳承。（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
在台灣送禮氣氛最盛的莫過於過年及中秋，新聞上每每可見許多知名餅家大排長龍，甚至出現許多代購業者紛紛加入戰場搶商機的情況，但你可知道這小小的一盒餅不僅止於聊表情誼，其中更富含了深厚的食品科學、人文素養。
嚐一口老靈魂，一塊小小的餅包進百年時光
一般年輕人對糕餅的感覺，除了逢年過節淺嚐之外就少有其他深入的探究，殊不知這一塊小小的點心，內卻蘊藏了豐富的文化意涵。早年先民渡過黑水溝後將原鄉的飲食文化也一併帶進台灣，又以環境、物產的不同，形成了台灣獨有特色的食品，如鳳眼糕，以兩端尖細似美女的鳳眼而得名。
長期投入台灣糕餅的文化研究者，同時為資深作家的張尊禎老師說明：「鳳眼糕起源自早年的玉珍齋，當時的玉珍齋從事稻米生意致富，特地從泉州請來總鋪師掌廚，更製作了許多茶餘飯後的糕點，鳳眼糕由此誕生，其外型小巧、作工繁瑣，不同於傳統糕仔做主食用，在當時是供各路商賈、文人雅士品嚐的小點」。
糕餅上的花紋圖騰也是可細細考究的一門藝術，除了現今大餅上常見的龍鳳文之外，還有魚型紋，代表年年有餘，烏龜紋，以其和台語的久同音，代表長壽等。以前糕餅多用來祭祖祭神，而上面的圖案代表著人民對生活的期望，透過一塊餅，也可窺見百年前先人的生活。
送禮習俗流傳久，最盛時節在中秋
每逢年過節，各店家總是把禮盒擺在特別醒目處，悄悄的提醒你送禮的時刻又要來了，除了在特定時節購買禮盒之外，送禮的傳統也值得我們探究一番。在漢人社會，送禮是人際關係重要的一環，尤其是以中秋、歲末時最為活躍，如中秋送月餅的記載可推至唐代以月餅賜進士，而元末時明太祖朱元璋起兵的消息也是經由月餅內暗藏紙條傳遞。
國立台北藝術大學建築與文化資產研究所教授林承緯提到，在台灣早期亦已有餽贈月餅風氣，許多史料皆可見中秋時節贈禮慰問的記載，如《澎湖記略》：「中秋節，燕飲賞月、以月餅相遺」，是目前出現最早寫到台灣中秋送禮的描述。
禮物交換不僅是人類社會維繫感情的行為和生活文化中相當重要的環節，更是保存禮俗、傳統物品保存的重要角色，在社會背景和大眾文化不斷變遷之下，贈禮的內容、對象等雖然代代有所不同，但贈禮本身卻仍為人際關係中不變的傳承。
味道的由來，人體以五感判別
飢餓乃是日常生理反應，每個人從小到大的進食次數可是數也數不清，而在吃東西的選擇上，感受到的便是色、香、味，這也影響我們對於判斷食物好壞和選擇的關鍵，如過去的飲食經驗會誘發出情緒，想到某些特定的味道會引起不同的情緒反應。
一般來說，人以風味來辨別食物，風味是食物所有資訊之所成，即氣味、滋味、質地等資訊，灃食智庫、輔仁大學食品科學系教授陳政雄指出，對於風味和人體的接受，食品界有一特殊名詞：「感官體」，根據感官和經驗上的累積而有判別，從之得到不同的感受。而氣味是指聞到味道後，產生與大腦的神經刺激，味道在某些地方很主觀，如許多人不喜歡油漆味，但有些人卻特別鍾愛。風味和氣味的形成由化學變化而來，如洋蔥因酵素分解某些化學成分而產生的刺鼻味；生肉本身沒有味道，但是做成牛排烤過後便散發香氣。
風味的來源取決於味覺、嗅覺、視覺、聽覺、觸覺五種感官，其中以嗅覺能夠感知到成千上萬種味道為最多，在人的鼻子中有非常多的感受細胞，依據不同形式感受不同氣味，使大腦在人體身上產生反應。
▲灃食公益飲食文化教育基金會舉辦良食脈動食育講座，邀請輔仁大學教授、台北藝術大學教授與資深作家，暢談台灣的節慶飲食、送禮文化。（圖／食力 foodnext提供）
灃食公益飲食文化教育基金會於高雄舉辦良食脈動食育講座，由台灣糕餅出發，暢談節慶飲食、送禮文化與香味對感官的影響，現場高朋滿座之外，活動洽逢教師節，其中不乏許多老師共襄盛舉。經由三位老師在不同面向的引領與分享後，活動圓滿結束，過程中不僅講者熱情分享，聽眾發問踴躍，透過有趣的「快問快答」環節，替講座增添了不少熱度。
灃食教育基金會林芳燕副執行長表示，舉辦「良食脈動」講座3年以來，希望推廣以科學為根基的飲食知識，帶給社會大眾關於食的新知，2019年主題更融入文化、料理等不同的軟性面向，期待在場的家長、老師們在吸收飲食知識外.也能融入生活中實際應用。期待這次「良食脈動」的講座，不只讓聽眾了解味覺的奧妙等食科知識，更能認識台灣的糕餅文化與贈禮習俗，一同守護、傳承台灣飲食。
延伸閱讀
▶台灣不只有鳳梨酥！台味糕餅百百種，一口餅就是一口文化！
▶好香或好臭？氣味與嗅覺背後的科學大揭秘
▶美味之旅就從舌頭開始！為什麼我們能嚐到滋味？
食力／一塊餅包入百年時光 不可不知的台灣美食文化
推薦閱讀
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
陳建宗揭「顏面衰老」關鍵 地心引力讓臉垮、眉下垂是警訊
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人。陳建宗特別分享「內視鏡輔助前額拉提」，適應症包括眉毛下垂、不對稱眉毛、皺眉肌過動症、前額頭短，有別於傳統拉皮手術，術後恢復快。
2025年11月03日 18:05
很多人天天碰！日常「四種慢性毒」悄悄致癌 醫師衷心警告
「很多人都以為，癌症只會找上抽菸喝酒、生活放縱的人」醫師黃軒18日發文指出，他在門診中遇到的一位40歲男性病患卻完全不同，這位病人不抽菸、不喝酒，自認飲食清淡，但生活卻充斥外食、熬夜、手搖飲、久坐。體檢發現，竟為早期大腸癌。
2025年11月19日 00:10
屏東登革熱群聚進入「控制關鍵期」 疫情需監測至12月8日
屏東縣萬丹鄉發生本土登革熱群聚，個案分布屏東、高雄，疾病管制署副署長林明誠今（18）日特別南下屏東視察當地防治情形。林明誠表示，目前為萬丹鄉本土登革熱疫情控制的關鍵期，在屏東縣府積極防疫動員防治，本土群聚仍維持累計3例，最近7日也無新增病例，預計需監測至12月8日，疾管署也會持續派員加強疫情熱區孳生源巡察及監測疫情發展。
2025年11月18日 18:02
1天1杯珍奶精蟲「數量品質雙殺」 血糖飆6倍！醫：再喝恐沒命
一名32歲王姓司機與太太結婚２年卻數度求子失敗，到台中茂盛醫院求助，經抽血檢驗發現，王男的血糖及糖化血色素都爆表、胰島素分泌當機，已患糖尿病導致不孕，細問才知，王男幾乎每天一杯珍奶！經家醫科醫師呂昀珊施打胰島素，2個月後血糖恢復正常，後續才能接受試管療程。
2025年11月18日 17:26
天冷心血管疾病增 醫揭「心陽虛」症狀：3招讓手腳升溫
近期氣溫明顯下降，而氣溫驟降是心血管疾病好發的季節。醫師指出，每年冬季心肌梗塞、胸悶心悸就診者明顯增加，天冷時血管收縮、氣血運行不暢，心臟負擔加重，尤其「體質寒、血瘀」的心臟問題特別多， 體質虛寒者常見怕冷、胸悶、氣短、心悸等症狀，這就是「心陽虛」的表現。
2025年11月18日 17:00
腸病毒反常「入冬才流行」 疾管署曝原因：疫情估燒到寒假前
國內腸病毒反常冬季進入流行，疾管署副署長曾淑慧分析，國內今年初一直以來流行腸病毒型別為伊科11型，主要感染對象為新生兒，近期則面臨「病毒型別轉換」，過去4週主要病毒改為克沙奇A型相關型別，導致疫情上升，主要感染對象也轉為幼兒為主，疫情預期會持續到寒假前，提醒家長多注意。
2025年11月18日 16:50
孩子越多越不易過敏 研究：第3胎氣喘風險「比老大低3成」
台灣少子化加劇，過敏兒卻增加，而國內最新研究發現，家裡孩子愈多，晚生的小孩過敏風險愈低，生到3胎或以上，孩子不論是發生氣喘、過敏性鼻炎或異位性皮膚炎的機率，全都明顯低於老大，例如氣喘，便可下降26.9%。
2025年11月18日 16:28
北市公費流感疫苗「剩約12萬劑」 3類人快去打
秋冬恐再面臨一波流感疫情，根據台北市衛生局統計，截至11月17日，北市公費流感疫苗已接種65萬313劑，較113年同期接種量增加13%，設籍北市65歲以上長者及6歲以下幼兒施打率僅分別為40%及49%。北市衛生局表示，目前公費流感疫苗僅剩餘約12.3萬劑，呼籲長者、幼兒及慢性病患者等符合公費疫苗接種資格者應儘速接種。
2025年11月18日 16:17
日本流感病例暴增1.5倍 國內公費疫苗剩不到90萬劑
日本流感病例暴增，東京都本月中旬發布流行警報。我疾病管制署副署長曾淑慧表示，今年日本流感疫情趨勢和台灣類似，都有提早進入流行的趨勢；值得注意的是，日本最近一週疫情快速上升，個案數和前一週相比多1.5倍，提醒民眾赴日前評估接種流感疫苗，且應該提前2周接種以得到足夠保護力。
2025年11月18日 15:58
留言版