▲國產萵苣為何比進口的苦？（圖／食力 foodnext）
圖文／食力foodNEXT
撰文／黃欣培
前一陣子美國曾爆發蘿蔓萵苣感染O157:H7型大腸桿菌食品中毒事件（延伸閱讀：美國又爆發生菜大腸桿菌污染事件！食藥署呼籲暫時不要食用美國蘿蔓生菜），現正恰逢台灣國產萵苣的產季，有讀者詢問：「為什麼台灣自產的蘿蔓萵苣會比較不好吃？台灣產的很多都很苦。」依照《食力》先前「下田」考察的經驗，的確國產的萵苣吃起來的味道相較於進口萵苣會稍苦一些，但到底是什麼原因造成這種結果？
造成萵苣苦味來源的兇手是這些物質！
想要吃得沒負擔的時候，沙拉總是首選，但很多人都會發現，有時候沙拉中的萵苣類生菜會吃起來苦苦的，這個苦味來源究竟是什麼呢？
萵苣類生菜中的苦味來源其實是因為某些「倍半萜內酯（Sesquiterpene lactones）」化合物，包括山萵苣素（lactucin）、脫氧山萵苣素（8-deoxylactucin）及山萵苣苦素（lactucopicrin）等都是倍半萜內酯的一種，天然存在於萵苣以及菊苣中，當濃度越高，苦味則會越明顯。
品種、種植溫度高、種太久......都會影響苦味
既然萵苣類生菜中的「倍半萜內酯」是天然存在的物質，那為什麼國產蘿蔓吃起來會比進口的相對較苦呢？
會造成苦味不同，除了不同品種的萵苣生菜會有不一樣的苦度之外，其實與「抽苔（Bolting）」也有很大的關係。
抽苔：植物受到溫度、光照等環境變化影響，隨著花芽開始分化，莖迅速伸長，植株變高、開花的現象。
一旦萵苣類植物開始抽苔、開花，它就會變得更苦，2009年就有一研究顯示，萵苣的花莖上的葉子所含的倍半萜內酯，會比其他部位的葉子所含的濃度來得高，因此吃起來就會比較苦。
而會加速萵苣抽苔的原因之一為「氣溫」，萵苣喜歡生長在較冷涼的環境中，但是當溫度越高，就會容易發生抽苔現象，而台灣種植蘿蔓的時間約在10月～隔年1月，但雖是冬季，溫度仍不若美國低溫，也因此種在田間的蘿蔓若是未即時採收，就會容易抽苔、開花。
除此之外，即便萵苣在種植期間尚未有明顯的抽苔，但是過度成熟也會造成明顯苦味，因此若農民為了收成後的重量較高而未即時採收，種太久也可能會導致吃起來越苦。
▲圖中的進口萵苣為短芯，顯示它尚未抽苔，若是抽苔會有明顯細長的芯。（圖／食力 foodnext）
▲開始抽苔的萵苣會有較長的芯，植株也會因此長得較高。（圖／食力foodnext）
下次如果再吃到較苦的國產萵苣，就會知道是因為生長環境所造成的因素囉！若真的不喜歡萵苣的苦味，可嘗試以冰水清洗菜葉，就能夠顯著降低萵苣中的倍半萜內酯含量和苦味喔！
延伸閱讀
▶不愛吃苦，和基因有關！你是味覺敏銳度高的「超級味覺者」嗎？
▶天氣好熱晒到缺水！哪些含水量超高的蔬果能讓你吃出好肌膚？
▶春分食 萵苣
食力／國產萵苣為何比進口的苦？種植環境影響因素大！
推薦閱讀
「東森栢馥」今開幕！王令麟親身推薦：不像醫院的健康服務中心
東森栢馥功能醫學健康服務會館今（26）日隆重開幕，東森集團總裁王令麟親自參與盛大開幕活動。總裁王令麟致詞時指出，東森栢馥就是高品質生活的私人會館，不只有健康檢查，5樓還有美容、美麗服務的會館，去年11月已經開幕，正式把「AI美麗健健康」整合起來，主打AI智慧美容與精緻醫美。
2025年06月26日 15:26
「冠狀動脈」疾病會要命！名醫黃瑞仁示警「7大高危險群」
東森栢馥功能醫學健康服務會館今（26）日隆重開幕，同時舉辦第7場東森新聞健康雲的大師健康講堂活動，本次邀請到國內心臟內科權威、輔仁大學附設醫院院長黃瑞仁擔任主講人。黃瑞仁在講座中分享「冠狀動脈疾病」衛教資訊，並列出7大高危險群，呼籲民眾要定期健檢。
2025年06月26日 17:48
滷肉飯配滷味小心痛風 專家：3種食物每周只能吃1到2次
當痛風發作、腳趾紅腫刺痛時，不少人仍覺得「撐幾天就好」，但營養專家洪泰雄在臉書提醒，痛風只是表面的警訊，真正該擔心的是腎臟長期承受飲食帶來的傷害，尤其是紅肉、海鮮與動物內臟3大類高風險食物，若經常吃、吃過量，將導致尿酸飆升、腎功能惡化，等到抽血出現異常，往往為時已晚。
2025年07月04日 09:40
營養專家點名3食物別天天吃「小心腎臟悄悄壞掉」 滷味攤超常見
體內長期尿酸過高不只會造成痛風、高尿酸血症，甚至會引響腎臟健康。營養學專家洪泰指出，紅肉、海鮮中的蝦、蟹、貝類及動物內臟很多人可能天天會吃，但這些都是高普林食物，不是不能吃，但真的要節制，「天天吃，小心腎臟悄悄壞掉，你還不知道」。
2025年07月04日 02:17
失智風險加速！營養師示警：6習慣正默默破壞大腦
隨著高齡化時代來臨，阿茲海默症與其他神經退化疾病的患者人數持續上升，如何保護大腦、延緩認知退化成為全球關注的健康議題。美國營養媒體《EatingWell》近日整理多項研究與營養師建議，點出「晚上6個壞習慣」可能悄悄傷害大腦，並提供簡單易行的護腦秘訣。營養師強調：「遺傳和年齡無法控制，但生活習慣能決定你腦袋老不老！」
2025年07月03日 21:23
台北「A、O型血」急缺 庫存剩不到3天
血液庫存拉緊報！根據台灣血液基金會統計，各中心血液庫存狀況偏低，A型、B型、AB型都偏低，台北的A型和O型更處於「急缺」狀態。血基會表示，夏季天氣炎熱、學生放暑假及民眾出遊增加，是血液募集的傳統淡季，國內自7月2日起放寬捐血年齡限制為16歲至70歲，鼓勵更多民眾能踴躍挽袖捐血。
2025年07月03日 19:35
10大死因「肺炎死亡率飆升」 醫示警：半數長者沒打肺鏈疫苗
根據衛福部最新公布的十大死因統計，肺炎不但排名第三，更是唯一標準化死亡率上升的疾病。醫師指出，社區型肺炎最常見的致病菌是肺炎鏈球菌，統計今年上半全國侵襲性肺炎鏈球菌感染症（IPD）創下近六年同期新高。值得注意的是，政府提供65歲以上長者免費接種PCV13與PPV23疫苗，卻有近5成符合資格者連一劑都沒打。
2025年07月03日 17:44
陳志金曝「護理師太太3度流產」 不敢再問1問題：心如刀割
民間有懷孕3個月內不要公開的習俗，奇美醫院加護醫學部主治醫師陳志金對此透露，自己的護理師太太曾流產3次，好不容易才生下兒子。他以親身的經驗提醒大家，應尊重孕婦要不要公開懷孕的選擇，對方若真的不幸流產，就要不斷經歷外人的問候，彷彿心如刀割。
2025年07月03日 17:23
最高可領12萬！住宿式機構補助7/1開放申請 適用條件一次看
為緩解中、重度失能者接受機構式服務之家庭經濟負荷，衛生福利部提供「住宿式服務機構使用者補助方案」，114年度申請從今年7月1日開始，補助額度最高12萬。經評估長照需要等級達4級以上住民，或具身心障礙證明中度以上失能者，入住護理之家、老人福利機構、兒童及少年安置及教養機構等都可提出申請。
2025年07月03日 16:25
精子數45年驟減50％！國際研究揭「恐與癌症、心血管病有關」單身男性也不能鬆懈
你以為精子數量只跟「要不要生小孩」有關嗎？其實不只如此！即使是不打算當爸的單身男子，也該對這件事提高警覺。根據醫學期刊《Human Reproduction Update》的大型研究，全球男性的精子數量在短短45年間竟然減少了超過一半，而且在2000年之後還加快了兩倍的速度下滑！
2025年07月03日 15:58
留言版