食力／在日本賣鹹豆漿？　想打造珍奶熱2.0先滿足3大條件

▲位於東京五反田的「東京豆漿生活」每天現做豆漿，還販售鹹豆漿、燒餅油條、酥餅等。（圖／食力 foodnext）

圖文／食力foodNEXT

珍珠奶茶在日本火紅的程度不用太做解釋，2019年也榮登日本權威消費流通報紙的年度熱門話題第二名。在2018年的時候，在Retty餐廳評比網站上登錄的新珍珠奶茶專賣店整年只有21家，但2019年還沒到年底已經變成659家，一年多了快30倍的店鋪數，但另外一面，網路討論熱度也開始急速下降，從2019年8月的歷史高點600單位討論度，變成現在的200單位討論度，足足下滑了60%。風潮衰退後，應該2020就會有一波大的淘汰潮。

但即使如此，還是有不少的日本餐飲業者，在這一次的珍珠奶茶風潮裡，賺到不少金，並且開始認真覺得，台灣的飲食文化可以再深耕挖掘其他產品，所以2019年開始陸陸續續有不少日本餐飲業者開始來台灣發掘下一個可替代珍珠奶茶的新產品，希望能夠帶著新產品，再去日本創新一波的台灣餐飲風。

除了餐飲業者，日本媒體也紛紛加入台灣餐飲的報導行列，之前在著名日本消費流通媒體，看到一篇報導，提到開始在日本萌芽的台灣產品「鹹豆漿」，剛看來這個報導時有點驚訝，第一個反應是「怎麽會是鹹豆漿！！？？」。裡面寫的是一家在目黑的早餐店。想說身邊也沒太多人一個星期有喝一次鹹豆漿，直覺鹹豆漿要在日本紅起來，是要很努力的。

▲位於東京中目黒的「明天好好」，販售豆花甜湯、鹹豆漿、粥品等。（圖／食力 foodnext）

相關影片連結（影片來源：「mogupojiチャンネル」youtube頻道）

根據過去的經驗，餐飲要進入不同的國家發展，最好第一關要可以滿足下面這3個基礎條件：

1、出口國在賣這個產品的店鋪數量要夠多

要是出口國店鋪數不多，很難在進口國建立這個是國外產品的强烈印象，鹹豆漿我是覺得台灣有在賣的店鋪不夠多，如果日本人來台灣，要找到鹹豆漿可能也要花一下時間，並且大部分都在早上，要觸及到就更困難了，看不到，就有可能覺得這個不太能代表台灣。

2、出口國的人一個星期會消費這個產品一次

這個是代表產品在市場成熟後的普及度，用鹹豆漿來說，應該你身邊有在喝的人不多吧？即使有，我覺得應該頻率也可能是一季有沒有一次，如果出口國是如此，那進口國應該就可能看半年，或是更久才一次。

3、這個產品不能離進口國的飲食文化太遠

這個是代表「產品壽命」，跟自己國家的飲食文化越近，就越不會被喜新厭舊，或是在不久的將來被遺忘，要不要被遺忘其實也有方法，就是一直做宣傳，但宣傳是要花錢的，但最好就是不花錢宣傳就可以被記住是最好的，在日本，鹹豆漿我覺得是距離日本的正餐文化有點距離，所以可能要想是不是有正餐之外的需求，要不然要活下來有點困難。

雖然有上面這幾個小觀察條件，前一陣子，還有遇到一個不錯的國外業者在詢問，「肉粽是不是到日本市場會有機會？」，各位覺得呢？

【本文獲商社男的外食迷宮授權刊登，原文標題：在日本賣燒肉粽你覺得如何？】

延伸閱讀
▶台灣手搖飲積極拓展日本市場！4個竄紅日本的「珍奶」品牌
▶從滷味市場，看台灣小吃產業的品牌之路
▶你怎麼跟外國人分享台菜的特色？聽韓良露論台菜的混血個性