食力/食物長相影響我們對「食物健康程度」的判斷力!

▲(圖/食力 foodnext)

▲原來食物長相會影響判斷力。(圖/食力 foodnext)

圖文/食力foodNEXT
撰文/黃敬翔

你如何判斷一個食品健不健康?會從成份表、營養標示上著手嗎?還是說包裝表示的「天然、減糖」等字眼會成為你選擇的原因?

2020年1月9日,由英國安格里亞魯斯金大學(Anglia Ruskin University)消費心理學家Cathrine Jansson-Boyd領導的團隊,公佈了一項研究結果,結果發現,「食物的外觀與質地」不只會吸引消費者的注目與刺激購買慾,更潛移默化地影響我們對於「該產品是否健康」的看法。

明明是同一種餅乾,長得不一樣卻讓人感受不同!

這項研究選擇用「燕麥餅乾」為實驗樣本,是因為人們普遍認為「燕麥」健康、但又覺得「餅乾」不健康,因此藉由將同一種燕麥餅乾製成完全不同外觀質地的6種造型,來試驗受試者如何因為外觀的差異,來影響他對該餅乾的健康感受。

這6種造型可區分為「光滑表面」與「粗糙表面」2類型,各類型各有3種質地的級距。研究找來了88名受試者,並要求他們在不能吃、不可觸碰的情況下,僅根據燕麥餅乾的視覺外觀,來對該餅乾的健康性、美味、鬆脆度、耐嚼度進行評分,並進一步評估自己的購買意願。

▲外觀質地呈現光滑表面的3種燕麥餅乾。(圖/食力 foodnext)

▲外觀質地呈現光滑表面的3種燕麥餅乾。(圖/食力 foodnext)

▲外觀質地呈現粗糙表面的3種燕麥餅乾。(圖/食力 foodnext)

▲外觀質地呈現粗糙表面的3種燕麥餅乾。(圖/食力 foodnext)

粗糙表面讓人感覺更健康,但人們真正想買的卻是光滑表面的餅乾!

實驗結果顯示,燕麥餅乾的外觀質地的確會影響消費者對它的健康程度感受,而且多數受試者認為擁有「粗糙表面」的餅乾是健康的。

但是,這並不表示他們更願意購買擁有健康外觀的這些餅乾,事實恰恰相反,人們反正更傾向於購買擁有「光滑表面」,被認為「較不健康」的餅乾,只因為它們看起來更好吃、更美味、更脆。

口味對於購買力的影響仍大於健康判斷

該研究得出一個結論,「口味」仍然是促使購買的主要驅動力,外觀看起來較健康的餅乾,往往會被認為口感、風味等較差,降低了購買的慾望。隨著外觀健康程度的降低,消費者會直覺認為其美味程度更高,進而提升購買意願。

食品製造商該想想,如何讓健康的食品看起來更好吃!

「這項研究的結果令人感到興奮,因為它提供了食品製造商一種設計食品的方法,可以幫助消費者做出更健康的選擇。」Cathrine Jansson-Boyd表示,製造商可以透過改變健康食品的外觀,賦予產品更光滑、吸引人的外觀質地,以提升消費者的購買意願。她認為,這項研究結果為如何進一步推廣健康食品提供了一個良好的起點。

追求健康的飲食風潮持續蔓延,這項研究除了提供製造商參考的依據外,其實也值得我們反思:自己過去購買食品,是否也會因為外觀看起來不好吃,而先入為主認定它不健康呢?要成為明辨是非的消費者,或許要從懂得抵抗消費心理開始。

延伸閱讀
別讓營養混淆資訊拐了你!看見商品宣稱「天然」 還是要仔細讀營養標示
為什麼你會越買越多、越吃越多 飲食品質卻越來越差?揭開食品產業的精心圈套
味覺與視覺的雙重衝擊!「食物色情」一詞是何時出現的?

參考資料
Surface texture and health perception: Smoother textures viewed as less healthy but tastier
To see is to hold: Using food surface textures to communicate product healthiness
Food textures affect perceptions of healthiness

分享給朋友:

追蹤我們:

推薦閱讀

「東森栢馥」今開幕!王令麟親身推薦:不像醫院的健康服務中心

「東森栢馥」今開幕!王令麟親身推薦:不像醫院的健康服務中心

東森栢馥功能醫學健康服務會館今(26)日隆重開幕,東森集團總裁王令麟親自參與盛大開幕活動。總裁王令麟致詞時指出,東森栢馥就是高品質生活的私人會館,不只有健康檢查,5樓還有美容、美麗服務的會館,去年11月已經開幕,正式把「AI美麗健健康」整合起來,主打AI智慧美容與精緻醫美。

2025年06月26日 15:26

「冠狀動脈」疾病會要命!名醫黃瑞仁示警「7大高危險群」

「冠狀動脈」疾病會要命!名醫黃瑞仁示警「7大高危險群」

東森栢馥功能醫學健康服務會館今(26)日隆重開幕,同時舉辦第7場東森新聞健康雲的大師健康講堂活動,本次邀請到國內心臟內科權威、輔仁大學附設醫院院長黃瑞仁擔任主講人。黃瑞仁在講座中分享「冠狀動脈疾病」衛教資訊,並列出7大高危險群,呼籲民眾要定期健檢。

2025年06月26日 17:48

營養師點名3食物別天天吃「小心腎臟悄悄壞掉」 滷味攤超常見

營養師點名3食物別天天吃「小心腎臟悄悄壞掉」 滷味攤超常見

體內長期尿酸過高不只會造成痛風、高尿酸血症,甚至會引響腎臟健康。營養學專家洪泰指出,紅肉、海鮮中的蝦、蟹、貝類及動物內臟很多人可能天天會吃,但這些都是高普林食物,不是不能吃,但真的要節制,「天天吃,小心腎臟悄悄壞掉,你還不知道」。

2025年07月04日 02:17

失智風險加速!營養師示警:6習慣正默默破壞大腦

失智風險加速!營養師示警:6習慣正默默破壞大腦

隨著高齡化時代來臨,阿茲海默症與其他神經退化疾病的患者人數持續上升,如何保護大腦、延緩認知退化成為全球關注的健康議題。美國營養媒體《EatingWell》近日整理多項研究與營養師建議,點出「晚上6個壞習慣」可能悄悄傷害大腦,並提供簡單易行的護腦秘訣。營養師強調:「遺傳和年齡無法控制,但生活習慣能決定你腦袋老不老!」

2025年07月03日 21:23

台北「A、O型血」急缺 庫存剩不到3天

台北「A、O型血」急缺 庫存剩不到3天

血液庫存拉緊報!根據台灣血液基金會統計,各中心血液庫存狀況偏低,A型、B型、AB型都偏低,台北的A型和O型更處於「急缺」狀態。血基會表示,夏季天氣炎熱、學生放暑假及民眾出遊增加,是血液募集的傳統淡季,國內自7月2日起放寬捐血年齡限制為16歲至70歲,鼓勵更多民眾能踴躍挽袖捐血。

2025年07月03日 19:35

10大死因「肺炎死亡率飆升」 醫示警:半數長者沒打肺鏈疫苗

10大死因「肺炎死亡率飆升」 醫示警:半數長者沒打肺鏈疫苗

根據衛福部最新公布的十大死因統計,肺炎不但排名第三,更是唯一標準化死亡率上升的疾病。醫師指出,社區型肺炎最常見的致病菌是肺炎鏈球菌,統計今年上半全國侵襲性肺炎鏈球菌感染症(IPD)創下近六年同期新高。值得注意的是,政府提供65歲以上長者免費接種PCV13與PPV23疫苗,卻有近5成符合資格者連一劑都沒打。

2025年07月03日 17:44

陳志金曝「護理師太太3度流產」 不敢再問1問題:心如刀割

陳志金曝「護理師太太3度流產」 不敢再問1問題:心如刀割

民間有懷孕3個月內不要公開的習俗,奇美醫院加護醫學部主治醫師陳志金對此透露,自己的護理師太太曾流產3次,好不容易才生下兒子。他以親身的經驗提醒大家,應尊重孕婦要不要公開懷孕的選擇,對方若真的不幸流產,就要不斷經歷外人的問候,彷彿心如刀割。

2025年07月03日 17:23

最高可領12萬!住宿式機構補助7/1開放申請 適用條件一次看

最高可領12萬!住宿式機構補助7/1開放申請 適用條件一次看

為緩解中、重度失能者接受機構式服務之家庭經濟負荷,衛生福利部提供「住宿式服務機構使用者補助方案」,114年度申請從今年7月1日開始,補助額度最高12萬。經評估長照需要等級達4級以上住民,或具身心障礙證明中度以上失能者,入住護理之家、老人福利機構、兒童及少年安置及教養機構等都可提出申請。

2025年07月03日 16:25

精子數45年驟減50%!國際研究揭「恐與癌症、心血管病有關」單身男性也不能鬆懈

精子數45年驟減50%!國際研究揭「恐與癌症、心血管病有關」單身男性也不能鬆懈

你以為精子數量只跟「要不要生小孩」有關嗎?其實不只如此!即使是不打算當爸的單身男子,也該對這件事提高警覺。根據醫學期刊《Human Reproduction Update》的大型研究,全球男性的精子數量在短短45年間竟然減少了超過一半,而且在2000年之後還加快了兩倍的速度下滑!

2025年07月03日 15:58

你不是眼光差!總愛錯人、吸爛桃花 心理學揭童年真相讓人驚呆

你不是眼光差!總愛錯人、吸爛桃花 心理學揭童年真相讓人驚呆

不少網友在感情討論區分享戀愛受挫的經驗,發現自己不管怎麼努力,最後總是愛上同一種類型的人,也許是忽冷忽熱、不夠在乎,甚至讓人反覆失望的對象。就算曾經立誓「下一個不要再一樣」,但到了下一段戀情,卻還是重演同樣的劇本。

2025年07月03日 15:00

留言版