2020年04月27日 14:04

食力／站在疫情「海嘯第一排」　觀光餐飲業能怎麼做？

▲（圖／食力 foodnext提供）

圖文／食力 foodnext
採訪／撰文＝黃欣培

新冠肺炎（COVID-19）疫情衝擊了全球多個產業，觀光業、餐飲業、服務業更是首當其衝！疫情徹底改變了我們的生活，也改變了整個市場與工作的模式，業者們除了坐以待斃，還能怎麼做？

雲朗觀光集團總經理盛治仁表示，身為首當其衝的業者之一，疫情的影響來的又快又急，以觀光飯店業為例，根本像是「海嘯第一排」！因此提醒大家在這段時間更要彼此砥礪、求新求變。

▲雲朗觀光集團總經理盛治仁認為，在這次疫情當中的防疫策略裡裡外外都需要繃緊。（圖／食力 foodnext提供）

數位化、異業合作...疫情帶來新變化不容忽視！

面臨市場的重大挑戰，在此關鍵時刻，業者應當認知到：疫情可能會帶來長期的影響，甚至導致永久的變化。cama café創辦人何炳霖觀察到，這波疫情帶來的變化能夠歸類為以下三點：

1、數位化：遠距工作模式的改變，包括視訊會議、網路消費等新型態的活動紛紛出現，因此未來不管是企業或是個人，數位化會越來越快速地普及。以傳統滷肉飯業者「鬍鬚張」為例，目前針對各店長每月的開會已全數改為視訊會議，疫情推動了年齡層偏高的員工要儘速習慣這些工作模式。

2、受惠方、受害方的合作：這波疫情造成有些產業反而是受惠的情況，包括外送業、網購平台，因此是兩方共同合作的一個契機，舉例來說，cama就將考慮跟百貨公司內的麵包店合作推出外送產品；同樣地，來自日本的猿田彥珈琲，也在疫情期間與雀客旅館（CHECK inn）合作打造「旅人期間限定店」，希望透過異業跨界合作，達到1+1的加乘效果。

3、調整體質：何炳霖表示，可以趁疫情的空窗期，創造進修、學習的機會，蓄勢待發、調整體質並等待未來的機會。經濟部也有在此次紓困與振興措施中提出「顧人才」方案，提供零售、百貨及餐飲業人才培訓的相關補助，讓餐飲業者能夠有重新起跑的能量。

▲cama café創辦人何炳霖表示，業者應趁疫情的空窗期將體質調整好。（圖／食力 foodnext提供）

客意直火比薩共同創辦人、麥當勞前亞洲區副總裁李明元也想提醒業者，當疫情過去，慢慢回歸常態時，品牌的定位要做好管理，不應該再把資源大部分花在外送、外帶便當上，要儘快檢視品牌的定位。

▲客意直火比薩共同創辦人、麥當勞前亞洲區副總裁李明元提醒，疫情過後要儘快檢視品牌的定位。（圖／食力 foodnext提供）

小企業體質不佳，政府應儘快強化紓困力道！

疫情期間存在很多不確定性，但災難總會過去，王品集團創辦人戴勝益則勉勵業者，「成功絕對不是第一個出發的，而是最後一個倒下的。」例如，王品集團過往都以餐廳體驗服務為主打，也在近期將旗下17個品牌，包括夏慕尼、石二鍋、陶板屋等等，與外送平台Uber Eats合作，設計出符合外送的餐點選擇，上線3天已佔整體日營收15%！

但他也觀察到，疫情讓近乎2分之1的小企業倒閉，因此呼籲政府應想辦法協助業者恢復活力！盛治仁也認為，政府要將此次「危機」以更急迫的方式去協助受衝擊的業者，而不是以過去的經驗來衡量紓困的力道。

此次疫情變化詭譎，的確讓各大產業措手不及，但在迎接黎明、再次乘浪出發前，企業應針對此次危機做出調整、強化競爭力。老爺酒店集團也在此次攜手雲朗觀光集團、凱撒飯店共同發行「CLR聯合通用券」，給予旗下1萬名員工每人1萬元，合作自救拼旅遊商機！執行長沈方正就對各大觀光餐飲服務業提出鼓勵，「疫情環繞下，你可以選擇恐慌或謹慎，也可以選擇呆滯或學習。但還有選擇，就有希望！」勉勵大小業者齊心稱過這次難關。

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