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圖、文／常春月刊
連續4天的端午假期，你吃了多少顆粽子了呢？因應節慶，家家戶戶也都飄來粽葉的清香，令人食指大動，但是，不少人家裡一定都還有一些粽子沒有吃完，而端午節正值氣候炎熱時期，溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌或黴菌生長繁殖。如果食品保存不當，就容易導致變質腐敗；這些沒有吃完的粽子究竟要怎麼保存？聽說冰在冷凍庫，可以存放很久，這是真的嗎？
食藥署在「食藥闢謠專區」表示，不論是自己製作或是購買的粽子，如果暫不食用，都應儘速放進冷凍庫（-18℃以下）貯藏，透過低溫保藏技術，能減緩微生物繁殖速率，進而有效地延長食品保鮮期。
不過，食品在貯存過程中，品質也會發生些微變化，例如色澤的劣變或是風味的劣化等，這些變化可能是來自食品本身成分間相互作用或是微生物繁殖所造成，因此，若要確保粽子保有原來的風味，建議應儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久。
此外，食藥署提醒，要食用時，可以先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍，再使用電鍋或微波爐加熱，以避免吃下中心未熟透的粽子，這樣一來就可以安心吃粽慶端午哦。
延伸閱讀：
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沒吃完的粽子要冷藏or冷凍？ 延長保鮮期這樣做才對
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