食力/轉型觀光工廠能保證收益? 你要先認清楚一件事

▲(圖/食力 foodnext提供)
▲導覽人員正在介紹。(圖/食力 foodnext提供)

圖文/食力 foodnext
撰文/林玉婷

經濟部於2003年開始推行觀光工廠計畫之後,歷年申請轉型為觀光工廠者,就以食品業者為多、統計有近6成,且無論是否加入經濟部評鑑計畫,自行轉型的業者比例,也以食品業為大宗,且據《食力》統計,產品範圍涵括了糕餅甜點、農產品、酒類、飲料類、生技保健類、醬料調味類、水產品、餐點類、肉品等9大類,可說是各類食品都有業者投入觀光工廠的行列。

▲2008年至2018年期間,台灣食品廠商申請轉型觀光工廠數量達83家。(圖/食力 foodnext提供)
▲2008年至2018年期間,台灣食品廠商申請轉型觀光工廠數量達83家。(圖/食力 foodnext提供)

全台灣的觀光工廠有近6成數量為飲食類,由食品業者所經營。

位於彰化、台灣優格食品創立的「台灣優格餅乾學院」,是近年觀光工廠業界討論熱烈的爆紅新星,原以餅乾代工為主要業務,創立自有品牌「台灣優格餅乾學院」並開設觀光工廠,2015年開幕第一年參觀人次便突破百萬,2016年至2018年皆擠進前十大觀光人次排行榜中,雖然免門票,但提袋率與DIY自費行程參與程度高,成立兩年就排入2017年觀光工廠總產值榜第8名、2018年飲食類觀光工廠產值第10名,人氣買氣都爆棚!

▲觀光工廠利潤率平均9% 吸引一般工廠轉型(圖/食力 foodnext提供)
▲觀光工廠利潤率平均9% 吸引一般工廠轉型(圖/食力 foodnext提供)

我國自2003年推動觀光工廠制度至今,一家接一家開,經《食力》盤點,直至2019年2月,全台已約有271家(包含經濟部評鑑通過的138家)類型多元的觀光工廠,食品業者就佔了近6成,其中不乏原本是食品代工廠,為了讓更多消費者知曉,而想要轉型做品牌者,台灣優格餅乾學院就是其一。

依據經濟部統計處數據顯示,有經營觀光工廠的廠商利潤率平均為9%,比起全國工廠利潤率6.7%多出2.3%,但這個數據並不表示轉型了就能獲利!有台灣優格餅乾學院這樣的正面教案,也不代表台灣整體觀光工廠都賺錢!

▲觀光工廠利潤高於全國工廠利潤平均,工廠透過轉型觀光增加營收。(圖/食力 foodnext提供)
▲觀光工廠利潤高於全國工廠利潤平均,工廠透過轉型觀光增加營收。(圖/食力 foodnext提供)

幸運不是偶然 初期投資高、要回收得要有方法

一開始爆紅或許是運氣,但為了讓人流不斷,經營上得要更用心。台灣優格餅乾學院品牌副理吳沛淳表示,建館初期成本就約1億,每年平均遊客數達百萬,光是維運和導覽人力就要長期投入,因此每年營運成本就要平均花上5000萬。總經理吳睿麒也曾向媒體表示,免費導覽、和咖啡餅乾無限量試吃,假日一天就能吃掉10幾萬元!

這麼大的成本支出,台灣優格靠著不斷開發新產品、設計活動、體驗課程來吸引遊客回訪,還延伸性做社區性的淨灘、在地食農教育與農產運用等,將觸角擴大到社區與地方!雖然免費參觀,但是旅客的消費額平均400~599元,若扣除150元餅乾DIY費用,等於每個人至少會買走至少1個餅乾禮盒,這表示產品的競爭力不能差。吳沛淳不諱言,比起同業,台灣優格算是很早就有回收的觀光工廠,但為了維持得要更努力。

看別人賺錢 所以你也要做觀光工廠?且慢,先想清楚!

位於南投竹山的「遊山茶訪茶文化館」是務農轉型做品牌、再踏入文化觀光的成功案例。論及近年一窩蜂開觀光工廠的現象,遊山茶訪茶業股份有限公司總經理葉淑盆忍不住呼籲「觀光工廠沒有那麼好做,不要期待營收,要從自己的需求出發,而不是為了做而做!」

葉淑盆當初為了做品牌,還重回校園進修,多年來親身磨出來的心得就是,「要做品牌不能只做消費者看得到的東西!要幫消費者做他看不到的服務!」表示設計logo、做好產品不夠,品牌的核心是「精神」,從產品製程品質與食安把關,到展場設計和導覽說帖,每一個細節都重要,遊山茶訪茶文化館從第一代傳統茶廠復刻場景,到現在的簡約素雅。生產線觀光走道從全透明,改成僅開一扇窗看局部,到了2019年因為要申請FSSC22000食品安全系統驗證、希望員工生產更專心,預計再調整呈現方式。顯示觀光工廠開立之後,才是挑戰的開始,每一個調整都是有形與無形的費用,若想以盈利為前提,肯定難以平衡。

要認清!做品牌是要花錢、花力氣的!

奇美食品股份有限公司總經理宋宗龍透露,「你可能天天都在吃我們做的便利店包子,卻不知道這是我們做的!」說明奇美食品在業界很知名,但品牌知名度卻很低的困擾。

所以宋宗龍強調,奇美食品把「奇美食品幸福工廠」當作行銷載體,打的是「品牌影響力」和「飲食知識推廣」,2018年觀光人次達到10~30萬人之間,宣傳成效已經看得見。

「如果我把它看成是營利單位,那真的不用做了!」宋宗龍強調,品牌的養成要花錢花力氣的!「奇美幸福工廠主打親子,若小孩子從小就知道奇美食品,那麼我相信長遠看來他就有可能持續性選擇我們的產品!」就像台灣民眾吃湯圓想到桂冠、想到沙茶醬就想到牛頭牌,因為這是長遠的品牌投資,不是一時可以回本的事,要想讓消費者記住你,就不能只是想炒短線、搶盈利!否則一時間進得了消費者的口袋,卻也進不了他的心!

延伸閱讀
先進來再說!觀光工廠如何免門票還能賺到錢?
觀光工廠如何創造品牌新價值?用「品牌再造十字架」起死回生!
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