▲導覽人員正在介紹。（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力 foodnext
撰文／林玉婷
經濟部於2003年開始推行觀光工廠計畫之後，歷年申請轉型為觀光工廠者，就以食品業者為多、統計有近6成，且無論是否加入經濟部評鑑計畫，自行轉型的業者比例，也以食品業為大宗，且據《食力》統計，產品範圍涵括了糕餅甜點、農產品、酒類、飲料類、生技保健類、醬料調味類、水產品、餐點類、肉品等9大類，可說是各類食品都有業者投入觀光工廠的行列。
▲2008年至2018年期間，台灣食品廠商申請轉型觀光工廠數量達83家。（圖／食力 foodnext提供）
全台灣的觀光工廠有近6成數量為飲食類，由食品業者所經營。
位於彰化、台灣優格食品創立的「台灣優格餅乾學院」，是近年觀光工廠業界討論熱烈的爆紅新星，原以餅乾代工為主要業務，創立自有品牌「台灣優格餅乾學院」並開設觀光工廠，2015年開幕第一年參觀人次便突破百萬，2016年至2018年皆擠進前十大觀光人次排行榜中，雖然免門票，但提袋率與DIY自費行程參與程度高，成立兩年就排入2017年觀光工廠總產值榜第8名、2018年飲食類觀光工廠產值第10名，人氣買氣都爆棚！
▲觀光工廠利潤率平均9% 吸引一般工廠轉型（圖／食力 foodnext提供）
我國自2003年推動觀光工廠制度至今，一家接一家開，經《食力》盤點，直至2019年2月，全台已約有271家（包含經濟部評鑑通過的138家）類型多元的觀光工廠，食品業者就佔了近6成，其中不乏原本是食品代工廠，為了讓更多消費者知曉，而想要轉型做品牌者，台灣優格餅乾學院就是其一。
依據經濟部統計處數據顯示，有經營觀光工廠的廠商利潤率平均為9%，比起全國工廠利潤率6.7%多出2.3%，但這個數據並不表示轉型了就能獲利！有台灣優格餅乾學院這樣的正面教案，也不代表台灣整體觀光工廠都賺錢！
▲觀光工廠利潤高於全國工廠利潤平均，工廠透過轉型觀光增加營收。（圖／食力 foodnext提供）
幸運不是偶然 初期投資高、要回收得要有方法
一開始爆紅或許是運氣，但為了讓人流不斷，經營上得要更用心。台灣優格餅乾學院品牌副理吳沛淳表示，建館初期成本就約1億，每年平均遊客數達百萬，光是維運和導覽人力就要長期投入，因此每年營運成本就要平均花上5000萬。總經理吳睿麒也曾向媒體表示，免費導覽、和咖啡餅乾無限量試吃，假日一天就能吃掉10幾萬元！
這麼大的成本支出，台灣優格靠著不斷開發新產品、設計活動、體驗課程來吸引遊客回訪，還延伸性做社區性的淨灘、在地食農教育與農產運用等，將觸角擴大到社區與地方！雖然免費參觀，但是旅客的消費額平均400～599元，若扣除150元餅乾DIY費用，等於每個人至少會買走至少1個餅乾禮盒，這表示產品的競爭力不能差。吳沛淳不諱言，比起同業，台灣優格算是很早就有回收的觀光工廠，但為了維持得要更努力。
看別人賺錢 所以你也要做觀光工廠？且慢，先想清楚！
位於南投竹山的「遊山茶訪茶文化館」是務農轉型做品牌、再踏入文化觀光的成功案例。論及近年一窩蜂開觀光工廠的現象，遊山茶訪茶業股份有限公司總經理葉淑盆忍不住呼籲「觀光工廠沒有那麼好做，不要期待營收，要從自己的需求出發，而不是為了做而做！」
葉淑盆當初為了做品牌，還重回校園進修，多年來親身磨出來的心得就是，「要做品牌不能只做消費者看得到的東西！要幫消費者做他看不到的服務！」表示設計logo、做好產品不夠，品牌的核心是「精神」，從產品製程品質與食安把關，到展場設計和導覽說帖，每一個細節都重要，遊山茶訪茶文化館從第一代傳統茶廠復刻場景，到現在的簡約素雅。生產線觀光走道從全透明，改成僅開一扇窗看局部，到了2019年因為要申請FSSC22000食品安全系統驗證、希望員工生產更專心，預計再調整呈現方式。顯示觀光工廠開立之後，才是挑戰的開始，每一個調整都是有形與無形的費用，若想以盈利為前提，肯定難以平衡。
要認清！做品牌是要花錢、花力氣的！
奇美食品股份有限公司總經理宋宗龍透露，「你可能天天都在吃我們做的便利店包子，卻不知道這是我們做的！」說明奇美食品在業界很知名，但品牌知名度卻很低的困擾。
所以宋宗龍強調，奇美食品把「奇美食品幸福工廠」當作行銷載體，打的是「品牌影響力」和「飲食知識推廣」，2018年觀光人次達到10～30萬人之間，宣傳成效已經看得見。
「如果我把它看成是營利單位，那真的不用做了！」宋宗龍強調，品牌的養成要花錢花力氣的！「奇美幸福工廠主打親子，若小孩子從小就知道奇美食品，那麼我相信長遠看來他就有可能持續性選擇我們的產品！」就像台灣民眾吃湯圓想到桂冠、想到沙茶醬就想到牛頭牌，因為這是長遠的品牌投資，不是一時可以回本的事，要想讓消費者記住你，就不能只是想炒短線、搶盈利！否則一時間進得了消費者的口袋，卻也進不了他的心！
延伸閱讀
▶先進來再說！觀光工廠如何免門票還能賺到錢？
▶觀光工廠如何創造品牌新價值？用「品牌再造十字架」起死回生！
▶怎麼讓觀光工廠不只是一次性消費？重視顧客體驗才能打造好印象！
食力／轉型觀光工廠能保證收益？ 你要先認清楚一件事
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