煮蛋前殼沒洗乾淨就吃下肚 營養師警告:這種病菌會找上你



圖文/常春月刊

你喜歡吃蛋嗎?一天會吃幾顆蛋呢?雞蛋是一般家庭餐桌上不可或缺的食材,雞蛋料理方便、多元、容易,無論是早餐水煮蛋,正餐的煎蛋、番茄蛋等料理方式,都是餐桌上的日常。

董氏基金會食品營養中心表示,雞蛋含有豐富蛋白質,因人體抗體主要由蛋白質構成,若想要顧好免疫力,充分攝取優良蛋白質是非常重要的,而雞蛋就是臺灣民眾最常見的優質蛋白質來源之一,且其口感香嫩,對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的樂齡族及銀髮族來說,更是補充蛋白質的良好來源。蛋黃是少數含有維生素D的食物,還含有豐富的維生素A、B1、B2和鐵、磷等礦物質。

5成人口一天會吃一顆蛋

董氏基金會於今年疫情期間6月進行國人採購蛋品行為網路調查,共收到616份有效問卷,結果顯示:

◎94%的人會購買雞蛋,其中近一半(48%)的人每天會吃1顆蛋以上註1,並發現年長者(55歲以上)相較於其他年齡層吃比較多的蛋。

◎在購買雞蛋時選擇常溫或冷藏的販售方式:多數人選擇常溫(44%)、其次是兩者都會(31%)、最後是冷藏(25%);不論購買何種販售方式的雞蛋,多數人(77%)買雞蛋回家後的保存方式為直接放入冰箱冷藏。

烹煮前清洗+全熟,避免沙門氏菌危害

雞蛋雖然營養,但蛋殼上佈有氣孔,微生物就有機會入侵,以沙門氏菌為主。沙門氏菌會引發急性腸炎,造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀,嚴重甚至引發致命危機。



董氏基金會食品營養中心許惠玉主任說明,只要「烹煮前清洗+全熟」就可避免沙門氏菌的危害。然而在此次調查發現,有36%的人常吃半熟蛋、1%的人會吃生蛋;在烹煮前,整體有近一半(42%)的人不會清洗雞蛋註2,更糟糕的是,會吃半熟蛋或生雞蛋的人,有更高比例(55%)不會清洗雞蛋,恐有衛生安全之慮。若是自行烹煮記得在烹煮前要清洗雞蛋,或是可以購買洗選蛋。

未熟蛋品相關料理注意事項

民眾外食時,在品嚐美味的同時更要注意衛生安全風險,尤其在炎熱夏日應多留意可能含有未全熟蛋品之料理,董氏基金會特別整理容易未熟之蛋品相關料理如下表。

蛋類料理

1.半熟蛋:如太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋或溏心蛋、班尼迪克蛋、美式炒蛋、歐姆蛋、鐵板排餐附的蛋等。

2.生蛋拌飯或麵:如親子丼、韓式拌飯、培根蛋黃義大利麵等。

沾醬類

1.沙拉醬(如美乃滋、千島醬、凱薩沙拉醬等)、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋等。

甜點飲料類

1.糕餅點心:提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、韓式夾蛋雞蛋糕、月見冰、卡士達醬等。

2.飲品:如蛋蜜汁、豆漿加蛋、杏仁茶加蛋、薑茶加蛋等。

*注意:糕餅類廣泛使用蛋黃,而且外觀難以辨別,建議消費者如有疑慮可主動詢問業者產品成分及做法。
 

雞蛋在烹煮前務請清洗

董氏基金會呼籲民眾,雞蛋在烹煮前務請清洗,因為母雞下蛋的產道跟糞便排泄位置相同,蛋殼容易沾染雞糞,雞糞裡常有大腸桿菌或沙門氏桿菌等致病菌,料理前清洗可避免在敲開蛋殼時,表面的病菌及髒污接觸到可食雞蛋。另在考量衛生風險之下,若烹調時需使用到多顆蛋,最好使用三段式打蛋法:洗好的蛋敲開後→將蛋打至空碗A,檢查有無腐壞→確認無腐壞的蛋,再倒入空碗B;每打一顆蛋都需按照上述步驟,以此類推,免得打到臭雞蛋,汙染了整道菜餚。



保存雞蛋5原則

許惠玉表示,民眾在疫情期間,雞蛋可以一次採買大量,但須注意保存雞蛋的原則:

1.一般傳統市場的常溫蛋:可以直接置於陰涼處保存,約可保存7~10天;從雞蛋產生出開始計算,生鮮雞蛋在室溫可以保存約1個月,在夏天等炎熱的天氣保存期限會縮短,但若置於冰箱冷藏,可以延長保存時間。

2.存放冰箱前,應先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵再放入冰箱,同時避免接觸冰箱中其他食物,以減少食材與雞蛋表面髒物交叉污染。

3.民眾應避免自行用水清洗雞蛋再冷藏,因為用水清洗會使蛋殼表面氣孔結構與外界通透性增加,反而提高致病微生物入侵蛋內的可能性,且清洗不徹底或洗後乾燥不完全,都非常容易使微生物增殖,增加衛生安全風險。

4.超市的盒裝冷藏蛋(非洗選蛋):應置於冰箱保存,並注意保存期限標示。

5.洗選蛋:可直接放冰箱冷藏。

註1. 48%的人每天吃1顆蛋以上、29%的人每週吃4-6顆、22%的人每週吃2-3顆、1.2%每週吃1顆。

註2. 烹煮前不清洗雞蛋的人中,僅有10%的人在購買雞蛋時會考慮購買洗選蛋。

延伸閱讀:
吃雞蛋增強免疫力!一天要吃幾顆?蛋殼顏色影響營養價值? 專家揭「正確觀念」
愛吃蛋會害膽固醇飆高? 營養師曝「真正高膽固醇食物」...全脂奶也是陷阱

分享給朋友:

推薦閱讀

屏東男老是抱怨「還沒吃飯」家人超困擾 竟是罹失智症

屏東男老是抱怨「還沒吃飯」家人超困擾 竟是罹失智症

為提升失智症及早診斷、及早治療的近便性,屏東縣政府自去年10月1日起推出「愛智憶疑似失智者確診檢查加值服務」,對居住及設籍於屏東縣疑似失智者提供當次確診檢查費用全額補助及免費到宅交通專車接送服務,截至今年2月已有406位民眾受惠。

2024年03月01日 09:38

「血尿不會痛」恐是4癌症!無其他症狀 醫嘆:發現已晚期

「血尿不會痛」恐是4癌症!無其他症狀 醫嘆:發現已晚期

出現無痛性血尿症狀別輕忽,4大惡性腫瘤可能中鏢!血尿的原因有很多種,從較為良性的攝護腺肥大、尿路結石,到較為惡性的攝護腺癌、膀胱癌,甚至是輸尿管癌或腎盂癌都有可能。新營醫院泌尿科張哲綱醫師表示,有血尿症狀應該至泌尿科檢查。

2024年03月01日 09:02

公費流感疫苗全民開打!3月新制懶人包 酒駕2次吊照重考變嚴格

公費流感疫苗全民開打!3月新制懶人包 酒駕2次吊照重考變嚴格

邁入3月,有多項與民眾權益相關的新制上路,包括酒駕2次就吊銷駕照、重新考照規定變嚴格,還有公費流感疫苗將於3/5開放全民接種;另外,部分醫院升格醫學中心後,急、門診價格也調漲。《ETtoday新聞雲》整理以下懶人包,供讀者參考。

2024年03月01日 06:00

吃飽就想睡!醫教「3招穩血糖」不會累 認證有效

吃飽就想睡!醫教「3招穩血糖」不會累 認證有效

每個人一定都有飽餐一頓後,開始昏昏欲睡、精神難以集中的經驗。初日診所減重專科與家醫科醫師李唐越指出,造成此現象與血糖過高或血糖波動性過大有關,並拍攝短影片教你「3招」對抗吃飽愛睏,下午工作依舊有效率,只要調整用餐順序、注意份量及改吃原型澱粉,有助於保持血糖的穩定,飯後常撐不住眼皮的你不妨試試。

2024年02月29日 20:18

他半年無痛血尿!竟是2.5公分腎結石釀禍 醫揭預防方法

他半年無痛血尿!竟是2.5公分腎結石釀禍 醫揭預防方法

一名80歲男性半年前開始出現無痛性肉眼可見血尿,進一步檢查發現右側腎盂有1顆2.5公分結石,且右側腎盂輸尿管交接處黏膜呈現增厚狀態,疑似有病變。泌尿科醫師指出,個案本身體質加上心臟病不適合多喝水造成結石,提醒民眾,除非病人有心臟病或腎臟病外,不然會建議民眾每天要補充2公升水分,且要多運動幫助代謝,還要少吃鹽、少吃肉、少喝咖啡及茶。

2024年02月29日 19:21

蘇丹紅辣椒粉也做成「咖哩粉」流向12縣市 北市1餐廳用到急下架

蘇丹紅辣椒粉也做成「咖哩粉」流向12縣市 北市1餐廳用到急下架

蘇丹紅辣椒粉影響再擴大,雲林縣衛生局晚間通知濟生股份有限公司斗六廠使用紅辣椒粉製成「咖哩粉」,主要銷售到臺北市、新北市、桃園市、苗栗縣、臺中市、雲林縣、嘉義縣、臺南市、高雄市、屏東縣、花蓮縣、宜蘭縣等12縣市,已通知各縣市政府衛生局依權責命轄區業者進行回收下架工作。

2024年02月29日 18:48

7成患者發現已晚期!醫示警「膽道癌」10大高危險族群

7成患者發現已晚期!醫示警「膽道癌」10大高危險族群

一名近80歲的李奶奶日前出現不明原因疲倦,加上眼睛明顯變黃,原以為是年紀大而出現的症狀,但家屬帶往醫院就醫,才發現竟是膽道癌第四期。醫師提醒,膽道癌早期症狀不明顯,7成患者發現時多已經是晚期,包括「肝病患者、肥胖、糖尿病患、有菸酒習慣」等10大族群都是高危險群。

2024年02月29日 17:22

熬夜會變胖?相當於一個月喝下65瓶可樂

熬夜會變胖?相當於一個月喝下65瓶可樂

熬夜會變胖嗎?營養師李婉萍在臉書粉專指出,除了影響身體很多方面的健康之外,它會讓你在不知不覺中越來越肥胖,等同一個月喝下了65瓶可樂的熱量。

2024年02月29日 17:14

12歲女童腹痛半年!腸胃「髮絲糾結糞石成串」 異食癖吃髮釀禍

12歲女童腹痛半年!腸胃「髮絲糾結糞石成串」 異食癖吃髮釀禍

十二歲林小妹因長達半年不明原因的上腹疼痛、噁心想吐及便秘,至花蓮慈濟醫院做電腦斷層檢查,竟發現在胃部、十二指腸及小腸中卡著大量食物殘渣,且這些殘渣被許多頭髮串在起來,難以自然排出,堆積太久已經形成「糞石」。兒童外科楊筱惠醫師利用腹腔鏡微創手術將糞石掏出,終於解決林小妹長期的困擾。

2024年02月29日 16:33

失智成因8%來自聽損 聽力師揭「戴助聽器」關鍵時機

失智成因8%來自聽損 聽力師揭「戴助聽器」關鍵時機

年長者聽力損失原因,包括感覺神經性聽力損失佔多數,可能是老化或噪音傷害等,但無法治療。醫師指出,若是老化造成聽損,會影響腦袋辨別度、語言辨識也會變差,社交活動降低的情況下,也進而增加失智風險。聽力師建議,當聽力損失在30至40分貝時,會逐漸影響日常溝通品質,就可考慮輔具介入。

2024年02月29日 16:17

留言版