▲椪糖。（圖／食力foodNEXT）
圖、文／食力foodNEXT
撰文／張語屏
韓國知名影集《魷魚遊戲》，將許多韓國國民記憶的兒時遊戲化為驚悚關卡，影音串流平台Netflix不僅在各國首都設置快閃大型互動遊戲裝置，網路上也引發一項挑戰和熱議，是在影集第三集出現的「椪糖」。
「椪」起來的全糖圓餅 製作快速又簡便
看到椪糖，台灣人對此並不陌生。若曾到訪過台南孔廟，會對在附近老街入口處的古早味遊戲印象深刻。一群人坐在矮椅上，年輕人或爸媽帶著小朋友，看著老闆將盛裝紅砂糖等粉末的大湯杓，在小火爐上加熱，另一手用小木棒快速攪拌著，帶有微焦香氣的液態糖漿，冒著大泡泡，快速膨脹起來，椪起來後（台語），一分多鐘差不多可停手，泡泡散去，冷卻後的糖塊，則隨著湯杓形狀，呈現一塊圓形突起的糖餅，在微熱的狀態，放進竹籤，當年快速簡易又能滿足口感的全糖點心，隨即完成。
想要膨起來 得添加這一物
若要使用全糖與全力攪拌，並不容易獲得完美的椪糖，因此添加食用級的碳酸氫鈉，也稱小蘇打，因受熱50度C以上，則會產生二氧化碳，因此會膨脹起來。常見於烘焙食品裡，像是饅頭、發糕等，是食品添加物——「膨脹劑」，在各類食品，可依需求，酌量使用，通常一大湯杓的糖，添加0.5克的小蘇打粉就能達成需求，加太多就會出現鹼味，吃起來就有皂感哦。
影集喚起東亞國家共通的古早味記憶
在《魷魚遊戲》影集出現的韓國也有的椪糖和部份劇情，是來自導演黃東赫的兒時記憶，是出現在戰後貧窮社會的甜食。在勞動工作頻繁的台灣，雖然奢侈物資不如現在，而台灣有許多糖廠，砂糖容易取得，又能快速滿足孩童的嗜甜需求，在當年勞動工作多孩童多往大自然活動，有足夠運動，飲食選擇較少，偶爾食用無妨。驚悚影集卻是喚起東亞國家共通的古早味記憶，但回味之餘，建議注意平日攝糖用量。
▶食品添加物中的鹼有什麼作用？應用在哪裡？
▶想掌控健康，你就應該先100%正確掌控自己的飲食選擇
台南也能玩《魷魚遊戲》的椪糖 帶你秒懂製作原理
推薦閱讀
北醫打造「光譜兩端友善醫療」 施俊明：出院要比生病前更健康
台灣快速邁入超高齡社會，許多醫院逐步強化高齡醫療，不過心臟內科專家、台北醫學大學附設醫院（北醫）院長施俊明認為，醫療體系對於「光譜的兩端」、也就是老人和兒童皆應提高貼心照護，並強調現代醫院的目標不應只有治病，而是「走進醫院治好病，走出醫院時，要比沒生病前更健康」。
2025年09月13日 09:23
北醫院長一家4醫師 施俊明曝密技：大姊課本劃滿重點
國內不少校長級、院長級醫師出身醫生世家，家族多人行醫，而北醫院長施俊明的手足也都是醫師，但包含父母在內的整個家族並無其他醫師，對此他笑說，兄弟姊妹都能當醫生的關鍵在「大姊的課本」，因為書中所有重點都被大姊註明清楚，弟妹拿來複習格外受用，一家子的醫學路就這樣自然而然展開。
2025年09月13日 09:24
再生緣細胞生技攜手台灣隊長陳傑憲簽約成品牌代言人 以「健康全壘打」與「再生八寶」守護生命中的每一局
再生緣細胞生技股份有限公司於9月15日舉辦盛大簽約記者會，正式宣布邀請世界棒球12強冠軍台灣隊長 陳傑憲 擔任品牌代言人。本次合作以「健康全壘打」與「再生八寶」為主題，象徵運動精神與細胞醫療的跨界結合，並傳遞「守護生命中的每一局」的核心理念，將全壘打精神從球場榮耀延伸至守護生命健康。
2025年09月17日 15:21
這些美食「蟑螂都不吃你還吃」 權威影片瘋傳？醫1句神破解
胸腔外科醫師杜承哲表示，近日Threads瘋傳一段影片，內容指出「蟑螂都不吃，你還狂吃」、「看完這集，也就不難理解台灣為啥有這麼高的洗腎率、大腸癌患者」的內文，這讓感到匪夷所思之餘，更一句吐槽「不是啊兄弟，你又不是蟑螂！」
2025年09月17日 15:18
肝癌女驗出「永遠化學物質」超標 醫揪隱藏元兇：都在日常生活中
一名女性肝癌患者曾接受電燒與栓塞手術，怎料在術後檢測發現，其體內累積較高濃度的「永遠化學物質」。對此，營養功能醫學專家劉博仁提醒，日常生活中，會接觸到很多隱藏污染，包括不沾鍋具、速食紙盒、某些化妝品與清潔品等，「大家千萬別忽視了！」
2025年09月17日 14:28
2罕病「死亡風險高」篩檢率卻下滑 醫團籲：納入新生兒公費篩檢
台灣新生兒死亡率連續20年超過日韓，其中逾百位死於先天性疾病。醫師指出，脊髓性肌肉萎縮症（SMA）、龐貝氏症等致死率極高的遺傳疾病，一出生就會對身體造成影響，但因為屬於新生兒篩檢加選項目，目前篩檢率降至不到七成五。提醒新手爸媽，48小時及時進行新生兒篩檢且加選必選應一步到位，在症狀出現之前就及早介入治療，讓寶寶得到更好的預後。
2025年09月17日 13:03
10/11可買加熱菸 國健署警告：國外帶回最重罰500萬
國健署日前宣布1家加熱菸業者完成上市前文件核定，最快10月11日就能合法販售，民眾赴海外可以購買通過核准的「同品項」加熱菸回台。但國健署提醒，未經國內核准通過的加熱菸及其組合元件，仍不得攜帶入境，違者最高可處500萬元罰鍰，尤其目前國內核可的14個品項在國外通通沒有販售，所以民眾帶回來的都是違法加熱菸。
2025年09月17日 12:29
吃不多還變胖？醫：可能是營養不良 3警訊自我檢視
「肥胖」是現代人的文明病，然而，造成肥胖的原因不一定與吃太多、吃太飽有關，減肥專科暨家醫科醫師楊智雯表示，當「營養不足」時，體重也會失控！
2025年09月17日 11:53
無糖手搖飲也中招！營養師揭日常「四大隱藏澱粉炸彈」
你以為少吃糖，就能遠離血糖飆升的危機嗎？營養師張語希在粉專提醒，「不吃甜，也要小心血糖」，她指出，許多人誤以為不碰甜食就安全，但血糖上升的真正原因，往往隱藏在日常飲食中的「精緻澱粉」，並點名「四大隱藏澱粉炸彈」，呼籲民眾務必留意。
2025年09月17日 11:24
研究揭維他命D竟能助攻乳癌化療 醫：腫瘤全消機率提升近8成
便宜又常見的維他命D，有機會成為乳癌化療的重要助力。中國醫藥大學附設醫院放射腫瘤部主治醫師廖志穎在臉書分享，根據最新研究，每天補充2000 IU的維他命D，乳癌患者在化療後腫瘤完全消失的機率竟可提升近8成，效果幾乎翻倍。
2025年09月17日 10:27
留言版