乳酪百百種 完整分類解析給你聽|克里斯丁聊料理

圖文/Ting's Bistro美食自學廚房

起司、乳酪?你會跟我一樣不太確定差別在哪嗎?其實兩者是一樣的產品,只不過起司是Cheese的音譯而已,而乳酪則是正式的名稱。我製作了3集有關乳酪的影片,而這集算是一個概括性的簡介,跟各位介紹乳酪有分哪些種類?

乳酪基本2大類別:硬質乳酪、軟質乳酪

乳酪基本上可以分成2大類:「硬質乳酪」以及「軟質乳酪」但現在又多了一種叫做「加工乳酪」。加工乳酪其實就是各位在早餐店會配的那種長方形片狀、抹醬或者絲狀,可以灑在比薩上面的那種經過加工處理,通常會把軟、硬質的起司混合,方便包裝使用的起司,另外煙燻乳酪也算是加工乳酪的一種。

硬質乳酪

硬質乳酪顧名思義其觸感是比較堅硬、結實的種類,像是特硬質的帕瑪森起司(Parmesan)、羊乳酪(Pecorino)就是這類型的經典代表。義大利文的「Grana」就是硬質、易碎的意思,而這些乳酪在製作的時候,就會以大顆、輪球狀的型態進行熟成,靜置熟成的時間至少要1年以上,才可以發展出獨特的香氣以及風味。Grana硬質乳酪可被削成片狀灑在沙拉,或者用鏟子切成小塊配水果、煙肉一起享用。或者是最常見到的刨成絲狀,加入義大利麵、燉飯或者是任何料理當中。

另外像是著名的巧達起司(Cheddar)以及愛吃漢堡的朋友喜歡的蒙特里傑克乳酪(Monterey Jack)也是屬於硬質乳酪的種類。這兩項類型的乳酪非常適合當作三明治的夾料,一但遇熱後就會開始融化,產生大量的奶香,我相信大部分的人是因為這兩項開始與乳酪寫下不解之緣。

軟質乳酪

「軟質乳酪」可以細分成軟質新鮮、軟質熟成、半軟質以及藍紋乳酪。軟質新鮮的乳酪是指具有保鮮期,不需要經過熟成的種類,像是經常被使用於披薩當中的瑪茲瑞拉(Mozzarella),沙拉必配的菲達起司(Feta)以及適合抹在麵包上配食材的里考塔(Ricotta),還有經典提拉米蘇必備的(馬茲卡彭)Mascarpone都是屬於軟質新鮮的類型。每一種乳酪的做法都有一點點不一樣,但基本上質地都會是柔軟、細緻、綿滑的。而軟質熟成乳酪,通常會在外層撒上一層好的黴菌,幫助創造一個白色黴菌的外皮,這樣的做法可以讓成熟的乳酪發展出一種特殊的風味。像是著名的卡門貝爾(camembert),或者是布利乳酪(Brie)都是屬於這類型。這類型的乳酪你可以配上一些甜點或者是核果一起吃。半軟質乳酪顧名思義就是介於軟、硬之間的類型。這當中的品種非常複雜,熟成方式又區分成洗型、乾型、蠟封型。因為太複雜而且缺少著名常見的乳酪,這邊就點到為止,讓我們一同觀看影片認識乳酪家族吧!

文章出處

克里斯丁聊料理:乳酪百百種 完整分類解析給你聽

延伸閱讀

克里斯丁聊料理:牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下
克里斯丁聊料理:好的橄欖油怎麼選? 淺談橄欖油品質5大關鍵

克里斯丁也在這

Ting's Bistro美食自學廚房 YouTube頻道
Ting's Bistro美食自學廚房 粉絲專頁
Ting's Bistro美食自學廚房 部落格
Ting's Bistro美食自學廚房 IG

分享給朋友:

追蹤我們:

推薦閱讀

北醫打造「光譜兩端友善醫療」 施俊明:出院要比生病前更健康

北醫打造「光譜兩端友善醫療」 施俊明:出院要比生病前更健康

台灣快速邁入超高齡社會,許多醫院逐步強化高齡醫療,不過心臟內科專家、台北醫學大學附設醫院(北醫)院長施俊明認為,醫療體系對於「光譜的兩端」、也就是老人和兒童皆應提高貼心照護,並強調現代醫院的目標不應只有治病,而是「走進醫院治好病,走出醫院時,要比沒生病前更健康」。

2025年09月13日 09:23

北醫院長一家4醫師 施俊明曝密技:大姊課本劃滿重點

北醫院長一家4醫師 施俊明曝密技:大姊課本劃滿重點

國內不少校長級、院長級醫師出身醫生世家,家族多人行醫,而北醫院長施俊明的手足也都是醫師,但包含父母在內的整個家族並無其他醫師,對此他笑說,兄弟姊妹都能當醫生的關鍵在「大姊的課本」,因為書中所有重點都被大姊註明清楚,弟妹拿來複習格外受用,一家子的醫學路就這樣自然而然展開。

2025年09月13日 09:24

丁斌煌做陰莖手術害死患者 衛生局揭「2次改名、待過4間診所」

丁斌煌做陰莖手術害死患者 衛生局揭「2次改名、待過4間診所」

北市中山區錦州街安和美診所17日替一名男性做陰莖增大術,該診所和執刀醫師丁斌煌被爆多次違規,然後再改名營業。台北市衛生局今也公布歷次違規情形,經查丁斌煌曾改兩次名,過去曾服務和擔任負責人的診所有4家。

2025年09月18日 17:18

蔡依林、郭富城「睡眠時間差很大」 醫揭關鍵:不是睡夠就好

蔡依林、郭富城「睡眠時間差很大」 醫揭關鍵:不是睡夠就好

天后蔡依林的「晚上9點半睡覺」和香港天王郭富城的「固定早上6點睡覺」持續引發討論,很多網友疑惑到底哪個比較正確?對此,精神科醫師指出,很多人以為只要「補足8小時」就能維持健康,但事實並非如此,即使睡眠時數足夠,若日夜顛倒,長期下來仍會對健康造成隱性傷害。

2025年09月18日 15:49

皮膚紅斑脫屑「自己抹藥膏」!台東男關節僵硬腫痛 醫曝恐怖後果

皮膚紅斑脫屑「自己抹藥膏」!台東男關節僵硬腫痛 醫曝恐怖後果

台東一名郭先生多年來身上反覆出現大片紅斑與脫屑,以為只是頑固濕疹自行買藥膏治療,未料後來關節逐漸出現腫痛與僵硬,生活品質嚴重受影響。經台東馬偕醫院過敏免疫風濕科黃奕帆醫師診斷,確診為「乾癬性關節炎」,經照光治療與免疫調節藥物控制後,病情才逐步改善。

2025年09月18日 15:31

男做陰莖增大術猝死「診所屢改名營業」 衛生局:民眾查不到

男做陰莖增大術猝死「診所屢改名營業」 衛生局:民眾查不到

北市中山區錦州街安和美診所17日再爆醫療事故,45歲男病患砸40萬元做「陰莖增大術」,在手術結束後死亡。對此,台北市衛生局也證實,診所醫師過去已有七次違規紀錄,但該診所過去因為醫療事故改名,民眾確實沒辦法查到改名紀錄。

2025年09月18日 15:24

試管嬰兒補助「11月再加碼」 第1次申請最高15萬

試管嬰兒補助「11月再加碼」 第1次申請最高15萬

衛福部國健署自110年7月擴大不孕症試管嬰兒補助,截至114年8月底,已協助超過2萬6千對夫妻迎接逾3萬名新生兒。補助將於114年11月1日起再加碼,實施「不孕症試管嬰兒補助3.0」,調高多項補助金額,首胎第1次申請補助最高可達15萬元,其後各胎的第1次補助也由現行6萬元增加為15萬元,平均可涵蓋77%的療程費用。

2025年09月18日 15:10

醫曝「陰莖增大術」關鍵 想持久還得顧睪固酮

醫曝「陰莖增大術」關鍵 想持久還得顧睪固酮

近日一名男性在中山區錦州街安和美診所進行陰莖增大術,疑似麻醉不當,在手術結束後死亡。針對該項手術,專業醫師表示,一般而言,術後龜頭的周長平均可增加2公分以上,由於部分病患在異體真皮植入龜頭後也可能會減低龜頭的敏感度,相對也能增加男性持久度。

2025年09月18日 14:45

化療其實無法「治癒」癌症 醫:病人最好自己決定是否要做

化療其實無法「治癒」癌症 醫:病人最好自己決定是否要做

許多癌症病人在生命最後階段都經歷過化療,不少家屬會痛心問:「是不是化療害死我家人?」對此,土城醫院血液腫瘤科主任吳教恩在臉書分享,化療在晚期癌症中有不同定位,目的並非「治癒」,而是延緩惡化或緩解症狀,是否接受化療,最好由病人自己決定。

2025年09月18日 13:36

流感季提前來襲 診所醫1天驗出8例陽性:連我喉嚨都怪怪的

流感季提前來襲 診所醫1天驗出8例陽性:連我喉嚨都怪怪的

疾管署日前才剛提醒流感季提早報到,診所醫師馬上「體驗」到流感威力。耳鼻喉科醫師李典憲在臉書分享,流感患者最近明顯增加,門診一天下來竟驗出8人A型流感快篩陽性,藥局的克流感等抗病毒藥幾乎開完,夜診結束後,連自己「喉嚨都有點痛痛怪怪的」。

2025年09月18日 12:32

留言版