乳酪百百種 完整分類解析給你聽|克里斯丁聊料理

圖文/Ting's Bistro美食自學廚房

起司、乳酪?你會跟我一樣不太確定差別在哪嗎?其實兩者是一樣的產品,只不過起司是Cheese的音譯而已,而乳酪則是正式的名稱。我製作了3集有關乳酪的影片,而這集算是一個概括性的簡介,跟各位介紹乳酪有分哪些種類?

乳酪基本2大類別:硬質乳酪、軟質乳酪

乳酪基本上可以分成2大類:「硬質乳酪」以及「軟質乳酪」但現在又多了一種叫做「加工乳酪」。加工乳酪其實就是各位在早餐店會配的那種長方形片狀、抹醬或者絲狀,可以灑在比薩上面的那種經過加工處理,通常會把軟、硬質的起司混合,方便包裝使用的起司,另外煙燻乳酪也算是加工乳酪的一種。

硬質乳酪

硬質乳酪顧名思義其觸感是比較堅硬、結實的種類,像是特硬質的帕瑪森起司(Parmesan)、羊乳酪(Pecorino)就是這類型的經典代表。義大利文的「Grana」就是硬質、易碎的意思,而這些乳酪在製作的時候,就會以大顆、輪球狀的型態進行熟成,靜置熟成的時間至少要1年以上,才可以發展出獨特的香氣以及風味。Grana硬質乳酪可被削成片狀灑在沙拉,或者用鏟子切成小塊配水果、煙肉一起享用。或者是最常見到的刨成絲狀,加入義大利麵、燉飯或者是任何料理當中。

另外像是著名的巧達起司(Cheddar)以及愛吃漢堡的朋友喜歡的蒙特里傑克乳酪(Monterey Jack)也是屬於硬質乳酪的種類。這兩項類型的乳酪非常適合當作三明治的夾料,一但遇熱後就會開始融化,產生大量的奶香,我相信大部分的人是因為這兩項開始與乳酪寫下不解之緣。

軟質乳酪

「軟質乳酪」可以細分成軟質新鮮、軟質熟成、半軟質以及藍紋乳酪。軟質新鮮的乳酪是指具有保鮮期,不需要經過熟成的種類,像是經常被使用於披薩當中的瑪茲瑞拉(Mozzarella),沙拉必配的菲達起司(Feta)以及適合抹在麵包上配食材的里考塔(Ricotta),還有經典提拉米蘇必備的(馬茲卡彭)Mascarpone都是屬於軟質新鮮的類型。每一種乳酪的做法都有一點點不一樣,但基本上質地都會是柔軟、細緻、綿滑的。而軟質熟成乳酪,通常會在外層撒上一層好的黴菌,幫助創造一個白色黴菌的外皮,這樣的做法可以讓成熟的乳酪發展出一種特殊的風味。像是著名的卡門貝爾(camembert),或者是布利乳酪(Brie)都是屬於這類型。這類型的乳酪你可以配上一些甜點或者是核果一起吃。半軟質乳酪顧名思義就是介於軟、硬之間的類型。這當中的品種非常複雜,熟成方式又區分成洗型、乾型、蠟封型。因為太複雜而且缺少著名常見的乳酪,這邊就點到為止,讓我們一同觀看影片認識乳酪家族吧!

文章出處

克里斯丁聊料理:乳酪百百種 完整分類解析給你聽

延伸閱讀

克里斯丁聊料理:牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下
克里斯丁聊料理:好的橄欖油怎麼選? 淺談橄欖油品質5大關鍵

克里斯丁也在這

Ting's Bistro美食自學廚房 YouTube頻道
Ting's Bistro美食自學廚房 粉絲專頁
Ting's Bistro美食自學廚房 部落格
Ting's Bistro美食自學廚房 IG

推薦閱讀

忍6週不能DIY!醫曝「網友最怕手術」這6點必知 你割了嗎?

非嬰兒時期若想要切除過長的包皮時,主要會採用「包皮環切手術」。台北市立聯合醫院仁愛院區泌尿外科黃建榮醫師表示,包皮環切手術約1小時內即可完成,但術後3天內應避免碰水,4至6至內應避免性行為或自慰,以免陰莖勃起拉扯傷口而加重疼痛或出血狀況。

2019年09月16日 22:28

想哭就哭吧!必知大哭一場的6個好處...其中1項是減重

失戀、失業,或是壓力爆表的時候大哭一場,除了發洩和紓壓,對健康也確實有許多益處,其中包括瘦身。

2019年09月16日 21:25

快衝啊!女網友公認「最心動追求法Top5」 第1名讚爆:真的在一起了

這年頭想要脫魯覺得難嗎?很多男生為了追求女生,總得絞盡腦汁尋找最讓她心動的方法,是天天溫馨接送情、還是買早餐、宵夜有求必應,女生們真的都吃這套嗎?Youtuber《那個女生Kiki》開啟兩性調查局,在IG上調查,整理出數百位女網友真實意見,統整出男人一做,就能讓她們「淪陷的事情Top5」。網友們看完紛紛讚嘆:「做了第1名所以在一起了。」

2019年09月16日 20:28

空污不只讓你胖!國衛院研究首證實:長期暴露PM2.5年長者肌肉量減少

空污對人體健康影響遍及全身, 國家衛生研究院一項追蹤研究在國際間首度證實,長期暴露PM2.5會造成老年人整體肌肉量減少,嚴重恐怕成為肌少症。

2019年09月16日 19:57

「挽回前女友」砸2萬吃飯、買化妝品...他哀怨:一夕間淪為工具人

「心痛叫結果,心動叫開始,過程是虛無。」就在昨天我諮詢了一位失戀挽回的學員,一般大多的問題都是想挽回自己前女友,為何想要挽回呢?大部分人回答:「我不想放棄她」、「因為我還愛她阿」、「我覺得她是個好女人」、「我未來只有她」。

2019年09月16日 19:29

郭葉珍/事情解決了還在氣怎麼辦?

生氣這種事就像心裡的那把柴火被點燃,就算火滅了,也要一陣子濃煙才會散。不過火滅了,你還不停想,除了氣別人還要氣自己,一直給火加油,火當然越燒越旺。

2019年09月16日 18:50

蠟筆小新配音員「子宮頸癌」過世 醫嘆可惜:預防關鍵很多人沒做

台灣知名配音員蔣篤慧今(16)日傳出子宮頸癌,併發多重器官衰竭過世,享年49歲,消息一出嚇傻不少劇迷。對於子宮頸癌過世一事,婦產科醫師也感慨指出,這真的是一件很可惜的事情,子宮頸癌是很好預防的癌症,因為有抹片檢查和疫苗,只要發現癌前病變,一般門診手術5分鐘就解決了。

2019年09月16日 18:30

頭別再往後仰!醫授「4步驟」正確止鼻血...手捏錯位置仍爆流

每個人都有流鼻血的經驗,到底該捏著鼻子後仰還是前傾?耳鼻喉科醫師陳亮宇表示,正確的鼻血處理方式是頭往傾比較好,並用棉球塞住鼻孔,捏住鼻翼兩側,同時用嘴巴呼吸。如果30分鐘內仍血流不止的話,應該趕快去掛急診。

2019年09月16日 18:24

他糞便嗯不出「腸子腫成車輪!」醫憂腸壞死...拿「肛管插入」救命

一名31歲男子,出國前因腹脹不舒服求診,經腹部X光發現他不但是先天性乙狀結腸過長,交叉壓迫腸道,使整條乙狀結腸因糞便積留脹成宛若「車輪」似的,就醫後需以肛管由肛門進入做減壓排氣排便後,立即腹脹消失,順利完成出國旅遊。

2019年09月16日 17:24

國衛院研究:嘉義「微環境」PM2.5暴露最高 在家燒香、鄰近寺廟比例多

細懸浮微粒等空氣污染議題近幾年來持續受到關注,國家衛生研究院今日公布研究成果,針對居家室內、餐廳、寺廟等與個人生活較為相關的微環境PM2.5暴露評估,比較北中南東4地區老年族群的個人PM2.5暴露量,結果以嘉義地區最高,接著依序是高雄、台北、花蓮。進一步分析其中生活形態,嘉義地區在家燒香比例達7成5,以及住家鄰近寺廟比例也達到2成,為可能因素之一。

2019年09月16日 17:03

留言版